一、羊肉餡餃子怎么調餡

食材：羊肉餡1斤(jin)、大白菜3兩、韭黃半(ban)斤(jin)、姜適量(liang)、鹽、生抽醬油、五香粉(fen)(fen)各適量(liang)、料酒、香油、胡椒粉(fen)(fen)各適量(liang)。

步驟：

1、將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然后再讓(rang)商家給絞成羊肉餡。

2、將羊肉(rou)餡(xian)中放入一小(xiao)碗水，用(yong)筷(kuai)子(zi)順時針攪(jiao)拌(ban)，將肉(rou)餡(xian)攪(jiao)拌(ban)成(cheng)黏糊狀。

3、放鹽、五香粉(fen)、料酒、生(sheng)抽醬油、味精(jing)、香油各(ge)適量，胡椒粉(fen)要放得少(shao)一(yi)點，去腥味。

4、將大白菜洗干凈，剁成(cheng)碎(sui)粒(li)。將姜塊洗干凈，也剁成(cheng)小碎(sui)粒(li)。直接放在肉餡(xian)盆中(zhong)。

5、將韭黃擇干凈，泡一(yi)泡（10分鐘左(zuo)右），用手(shou)輕輕搓洗搓洗，然后沖(chong)干凈，切成約0.5厘米的(de)小段。

6、將(jiang)剁好的白(bai)菜碎(sui)、姜碎(sui)與調(diao)制好的羊肉(rou)餡(xian)攪拌均(jun)勻（仍是順時針(zhen)）。再(zai)稍加點香油攪拌均(jun)勻。

7、再將(jiang)韭(jiu)黃放在攪拌好的(de)白菜肉餡(xian)(xian)上(shang)面，隨時包餃子隨時將(jiang)韭(jiu)黃攪拌在肉餡(xian)(xian)中(zhong)。

注意事項：

1、放(fang)姜可(ke)以多放(fang)一(yi)點，不要放(fang)蔥(cong)，因(yin)蔥(cong)味(wei)(wei)會(hui)影響(xiang)到韭黃(huang)的(de)鮮味(wei)(wei)。

2、韭黃放(fang)在肉餡(xian)上面(mian)，不(bu)要過早地攪(jiao)拌，不(bu)然也會影響韭黃的(de)鮮味。

3、記(ji)著(zhu)剁好的白菜(cai)直(zhi)接放盆中(zhong)調餡用，千萬(wan)不要將菜(cai)汁擠掉(diao)，菜(cai)汁里的營養豐(feng)富(fu)。

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二、羊肉大蔥餃子的做法

做法一：

食材：面(mian)粉一斤，羊肉五兩(liang)，大蔥五兩(liang)，醬油(you)二兩(liang)，花椒水二兩(liang)，植物油(you)2小勺，香(xiang)油(you)1小勺，味精、姜末、鹽少許。

步驟：

1、蔥姜洗凈切末，羊肉去筋(jin)絞碎，放(fang)入花(hua)椒(jiao)水、醬油，順一個方(fang)向攪(jiao)拌(ban)，見(jian)有粘(zhan)性時，加(jia)入提前加(jia)熱放(fang)涼的植物(wu)油，然(ran)后放(fang)入鹽、蔥、姜、香油，攪(jiao)拌(ban)均勻即(ji)可。

2、面(mian)粉(fen)放入盆內，加入涼水和成面(mian)團，蓋濕(shi)布醒一會。將(jiang)面(mian)團搓成條，下一兩6-7個劑子(zi)，搟成皮(pi)，然后左手拿皮(pi)，右手打餡(xian)，包成餃子(zi)。

3、鍋(guo)內放水，水開(kai)后，下餃(jiao)子(zi)。用(yong)飯(fan)勺(shao)(shao)貼(tie)鍋(guo)邊(bian)推開(kai)餃(jiao)子(zi)，不蓋鍋(guo)蓋。大火煮(zhu)(zhu)(zhu)開(kai)后，加(jia)入一飯(fan)勺(shao)(shao)涼(liang)水，蓋上鍋(guo)蓋。小火煮(zhu)(zhu)(zhu)開(kai)后，加(jia)入一飯(fan)勺(shao)(shao)涼(liang)水。繼續用(yong)小火煮(zhu)(zhu)(zhu)開(kai)后，再加(jia)入一飯(fan)勺(shao)(shao)涼(liang)水。如(ru)此重復(fu)3-4次，煮(zhu)(zhu)(zhu)熟即(ji)可。

【說明】制作花(hua)椒(jiao)水(shui)，涼(liang)水(shui)內加入花(hua)椒(jiao)煮開(kai)后(hou)放(fang)涼(liang)即(ji)可。也可將花(hua)椒(jiao)放(fang)入植物(wu)油內加熱后(hou)放(fang)涼(liang)使用(yong)，用(yong)醬油和水(shui)將肉餡調開(kai)。

做法二：

食材：羊后腿肉(rou)500克、精五(wu)花(hua)肉(rou)200克、面(mian)粉五(wu)飯碗。

配料(liao)： 大(da)蔥一棵、姜一塊、香(xiang)蔥四根。

輔料(liao)： 鹽(yan)五茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)、生抽一(yi)湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、老抽三(san)(san)分之(zhi)一(yi)湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、食用(yong)油一(yi)湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、料(liao)酒一(yi)湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、黑胡椒一(yi)茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)、雞精(jing)三(san)(san)分之(zhi)一(yi)茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、把羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)和五花肉(rou)(rou)(rou)剁碎(sui)，碎(sui)的差不多(duo)的肉(rou)(rou)(rou)糜，加姜末香蔥(cong)一起混合剁幾下。

2、切好的(de)大蔥(cong)加(jia)入肉糜(mi)一(yi)起剁均勻。

3、放入容器加所(suo)有調料一起攪(jiao)拌上(shang)勁即可。

4、面粉加水揉成團，包上保(bao)鮮膜醒10分鐘。面團分劑，搟成薄(bo)厚均勻的皮。

5、包(bao)成(cheng)喜(xi)歡的形(xing)狀，煮熟即可。

【說明】羊肉(rou)和牛肉(rou)因為(wei)瘦(shou)肉(rou)太(tai)多(duo)，單純包(bao)餃子比較容易柴，所以要適當搭配點五花肉(rou)，這樣吃起來豐腴鮮美，而且鮮嫩多(duo)汁(zhi)。

做法三：

食材：羊肉、大蔥、面粉(fen)、生抽、老抽、料酒、白胡椒(jiao)粉(fen)、姜(jiang)粉(fen)。

步驟：

1、羊肉餡一(yi)點(dian)點(dian)加少許水，沿一(yi)個方向攪勻，加生抽、老抽、料(liao)酒、白(bai)胡椒粉、姜粉沿一(yi)個方向攪上(shang)勁兒。

2、餃(jiao)子(zi)粉(fen)或普通面粉(fen)加(jia)適(shi)量水(shui)，和成光(guang)滑面團靜置半小(xiao)時以上。

3、大(da)蔥切末(mo)，放入羊肉餡中拌勻(yun)。

4、面團揉成(cheng)長條，用手揪成(cheng)劑(ji)子(zi)或用刀切成(cheng)劑(ji)子(zi)。

5、將劑子搟成(cheng)餅子皮，包入餡料即可。

【說明】

1、羊肉(rou)餡(xian)如果比較肥(fei)可以不加油，羊肉(rou)餡(xian)如果不夠肥(fei)，可以加一些熟油攪上勁兒。

2、這個餃子(zi)大蔥可以多放一(yi)些(xie)，以增(zeng)香解膩。