水(shui)餃的餡(xian)料一般為生餡(xian)，少數素餡(xian)除(chu)外，是用各種葷(hun)素原料加工調(diao)制而(er)成的。北方水餃主要為肉菜(cai)餡(xian)，是(shi)(shi)用(yong)豬肉、羊(yang)肉、牛肉等(deng)加入韭(jiu)菜(cai)、白(bai)菜(cai)、芹菜(cai)等(deng)制成的，而(er)南方、特別是(shi)(shi)東南沿海一帶則常用(yong)魚肉、海鮮等作餡料。四川地處西南，其水餃(jiao)餡料多以凈豬肉為主(zhu)，很少(shao)加入蔬菜。

在調制不同的水餃餡(xian)料時，應注意掌握各種(zhong)不同原(yuan)料的性質和(he)特(te)點，并(bing)采取不(bu)同的加(jia)工和(he)調制方(fang)法(fa)，如(ru)此才能(neng)使餡料達到(dao)令人滿(man)意的效果(guo)。下面分別介紹豬肉(rou)餡、羊肉(rou)餡、牛肉(rou)餡、魚肉(rou)餡、海(hai)鮮餡及素菜餡(xian)的(de)調(diao)制(zhi)(zhi)方法(fa)及(ji)調(diao)制(zhi)(zhi)中的(de)注意事項：

一、豬肉餡

制法：

1、豬肉去皮洗凈(jing)，切為(wei)細粒；蓮花白洗凈(jing)，切為(wei)細末，再用精煉油拌勻。

2、將豬肉粒用姜(jiang)末、蔥末、精鹽(yan)、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻(yun)，再(zai)加入蓮花白和勻(yun)即成。

注意：

1、豬肉(rou)的肥瘦肉(rou)比例為4∶6。

2、蓮(lian)花白不能(neng)直接加入(ru)豬肉(rou)粒中，須先用油拌勻再加。

3、如(ru)果配料選用大(da)白菜，須先將大(da)白菜腌漬，擠出部分(fen)水分(fen)后再加入。【其他餡兒>>】

過(guo)年包餃子(zi)，是中(zhong)國(guo)北方的習俗。除夕夜，各家各戶剁餡兒聲(sheng)此起(qi)彼伏，主婦們(men)在廚房(fang)里忙著和面，和餡兒，包(bao)餃(jiao)子。而餃(jiao)子的(de)包(bao)法卻是多(duo)種(zhong)多(duo)樣，有(you)飽滿的(de)通常(chang)包(bao)法的(de)餃(jiao)子，有(you)三角形立體形狀的(de)餃(jiao)子，有(you)密密麻(ma)麻(ma)鎖邊(bian)形狀的(de)餃子，有(you)圓(yuan)形的(de)將面皮(pi)卷起來的(de)餃子，還有(you)向(xiang)日(ri)葵(kui)形狀的(de)餃子，讓人大開眼界。

1、揉好(hao)面并發酵好(hao)后，把面揉成搟面杖粗細的長條，然(ran)后刀(dao)切成(cheng)一(yi)(yi)小塊一(yi)(yi)小塊的(de)。在切的(de)時候要切一(yi)(yi)刀(dao)就把面滾(gun)一(yi)(yi)下。

2、然后(hou)把切好的小塊面搟成薄薄的餃子皮，盡量(liang)一樣大(da)小(xiao)，搟(xian)成圓形(xing)的。餃子(zi)皮不要搟(xian)的過(guo)厚，否則不好吃；也不要搟(xian)的太薄，容易(yi)掉餡。

3、然后取適(shi)量調好(hao)的餃(jiao)子餡放到餃(jiao)子皮中間，先(xian)把餃子皮(pi)兩邊對起來稍(shao)微(wei)捏一(yi)捏。

4、接著再(zai)把餃(jiao)子兩邊的皮從(cong)(cong)右(you)至左(zuo)或(huo)從(cong)(cong)左(zuo)至右(you)捏緊(jin)，一(yi)定不(bu)要留縫。

5、包好餃子(zi)后可以(yi)稍(shao)微沾一些面粉(fen)，以(yi)免粘(zhan)到(dao)一起。【餃子的12種包法>>】

1、準備包餃子和面(mian)前最好先來做花椒(jiao)水：將10克花椒(jiao)沖(chong)洗(xi)干凈用(yong)100克熱(re)水泡上，再蓋(gai)上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌(xian)麻煩，可(ke)以將花椒在無油的鍋中小火炒(chao)香，然后磨成粉直接用(yong)也可(ke)以，可(ke)以多做一些烙餅卷花卷都很好吃(chi)，買現成(cheng)的(de)(de)花椒(jiao)粉都是(shi)生磨的(de)(de)，味道(dao)不如熟的(de)(de)香。

2、肉的選(xuan)擇：最好選(xuan)擇有肥有瘦的前(qian)夾心(xin)肉或五花(hua)肉，一般肥(fei)瘦的(de)比例(li)為3：7或4：6，我覺(jue)得如果是單純(chun)的(de)只放(fang)蔥花的(de)肉餡，最好(hao)選擇(ze)2：8或者(zhe)3：7，如果是還(huan)要放(fang)許多的(de)蔬菜(cai)，那(nei)最好(hao)是4：6，這樣(yang)更香一些(xie)，當然還是要(yao)根據自(zi)己的喜好調整(zheng)。

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餃子皮做法

材料：高筋面粉、水

做(zuo)法

1、和面：水龍頭開到一滴(di)一滴狀，順(shun)時針絞動，將面(mian)粉變(bian)成一個(ge)面(mian)團即可(ke)，和的稍(shao)微(wei)硬一點。

2、揉面(mian)：不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

3、醒面：將揉好的面放在(zai)盆里(li)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)醒(xing)面，直(zhi)到開始搟皮子(zi)為止。

4、將(jiang)醒好后(hou)的面團放在面(mian)板上用力揉十分鐘： 要點：在(zai)面(mian)板上放點面(mian)粉，揉起(qi)來(lai)更有勁。

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1. 霉變水餃：最快判斷不要買

專家指出(chu)，速凍水餃假如出(chu)現(xian)霉(mei)斑、霉(mei)點、變(bian)色絕對不要(yao)買。因(yin)為這些(xie)現(xian)象表示水餃發生質變(bian)了，里面(mian)的食品腐敗了，這就是不合格的食品。一(yi)(yi)看(kan)就明。一(yi)(yi)學就會(hui)。

2. 冰霜多的水餃：最好也不要買

水餃(jiao)的冰霜多，說(shuo)明餃(jiao)子外面水(shui)分多而(er)結冰霜，那是因為餃(jiao)子皮已壞，餃(jiao)子餡的水(shui)分滲透出來(lai)結冰而(er)成。可能在運(yun)輸、儲藏(zang)過程中被壓壞或者化(hua)了又凍(dong)而(er)導(dao)致，最好別(bie)買(mai)。

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一、包裹餡的面皮形狀不同

餃子：餃子皮是圓(yuan)的，皮厚(hou)，中間略高，邊緣較(jiao)薄。北方包餃子的皮多數是自家搟面杖搟的。

餛飩：餛飩皮是等邊梯形或方(fang)形，皮(pi)較薄，厚薄一致。分大、小餛飩。南方(fang)人家要(yao)包餛飩，餛飩皮(pi)多是用(yong)機(ji)器壓出的。

二、餛飩重湯料，而餃子重蘸料

餃(jiao)子：一般來說(shuo)餃(jiao)子是不(bu)要湯料，直接用清水煮(zhu)開。然后(hou)(hou)撈出后(hou)(hou)沾醋吃的。

餛飩：餛飩都需(xu)要(yao)湯料，至少也(ye)是(shi)放鹽和味精(jing)。加點紫菜蛋皮香菜之類的。

三、餃子餡豐富，餛飩餡單一

餃(jiao)子(zi)：餃(jiao)子(zi)可(ke)以是豬肉(rou)或(huo)牛肉、羊肉配上韭菜或茴香、大蔥、西葫(hu)等作餡。

餛飩：餛飩主要是(shi)鮮肉或蝦肉等肉類，很少(shao)聽過有素餡(xian)餛飩。

餃子幾乎是全國的(de)統稱，而餛飩(tun)的(de)叫法則(ze)很多(duo)：云吞(tun)、扁(bian)食(shi)、抄手等等。餃子(zi)(zi)是(shi)純粹的(de)主(zhu)食(shi)，餛飩(tun)則(ze)是(shi)湯(tang)水飯，一頓飯可以只(zhi)吃(chi)餃子(zi)(zi)，但(dan)不(bu)能只(zhi)吃(chi)餛飩(tun)。至(zhi)(zhi)于冬(dong)至(zhi)(zhi)是(shi)吃(chi)餃子(zi)(zi)還(huan)是(shi)餛飩(tun)，小編覺得(de)也(ye)不有嚴格劃分啦，依照你的喜愛(ai)吃(chi)(chi)吧。反正小編是想喝湯(tang)就(jiu)吃(chi)(chi)餛飩，想吃(chi)(chi)干一點就(jiu)吃(chi)(chi)餃子，而且特別是蘸醋的餃子特別喜愛呢!