水(shui)餃的餡料(liao)一(yi)般(ban)為生餡，少數素餡除外，是用各(ge)種葷素原(yuan)料加(jia)工調制而(er)成的。北方水餃主(zhu)要為肉(rou)(rou)菜餡，是用豬(zhu)肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)等加(jia)入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而(er)南(nan)方、特別是東(dong)南(nan)沿(yan)海一帶則常(chang)用魚肉(rou)(rou)、海鮮等作餡料。四川地(di)處西南，其水餃餡料多以凈豬肉為主，很(hen)少加入蔬菜。

在調制不同(tong)的水餃餡料時，應(ying)注意掌(zhang)握(wo)各種(zhong)不同(tong)原料(liao)的(de)性質和特(te)點(dian)，并采取不同(tong)的(de)加工(gong)和調制方(fang)法，如此(ci)才(cai)能使餡(xian)(xian)料(liao)達到令人滿(man)意的(de)效果。下面分別(bie)介(jie)紹(shao)豬肉(rou)餡(xian)(xian)、羊(yang)肉(rou)餡(xian)(xian)、牛肉(rou)餡(xian)(xian)、魚肉(rou)餡(xian)(xian)、海鮮餡(xian)(xian)及素菜餡(xian)的調(diao)制方法及調(diao)制中的注意事項：

一、豬肉餡

制法：

1、豬肉(rou)去皮洗凈，切為(wei)細粒；蓮(lian)花白洗凈，切為(wei)細末，再(zai)用精煉油(you)拌勻。

2、將(jiang)豬(zhu)肉粒用姜末、蔥末、精鹽(yan)、胡(hu)椒粉、料酒、味精、香油拌(ban)勻，再加入蓮花白和(he)勻即成。

注意：

1、豬肉(rou)的肥瘦肉(rou)比例為4∶6。

2、蓮花(hua)白不能(neng)直(zhi)接加入豬肉粒中，須(xu)先用油拌勻再加。

3、如(ru)果配(pei)料選(xuan)用大白(bai)菜，須先(xian)將大白(bai)菜腌漬，擠出部(bu)分水分后再加入。【其他餡兒>>】

過年(nian)包(bao)餃子，是中(zhong)國北方(fang)的習俗(su)。除夕夜，各家各戶剁餡兒聲(sheng)此起(qi)彼伏，主婦們在(zai)廚房里(li)忙著和面，和餡兒，包餃(jiao)子(zi)。而(er)餃(jiao)子(zi)的(de)包法卻是多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang)，有(you)飽滿的(de)通常包法的(de)餃(jiao)子(zi)，有(you)三角形(xing)立體形(xing)狀的(de)餃(jiao)子(zi)，有(you)密密麻(ma)麻(ma)鎖(suo)邊形狀的餃子(zi)，有圓形的將(jiang)面皮(pi)卷起來的餃子(zi)，還有向日葵形狀的餃子(zi)，讓人(ren)大開眼界。

1、揉好面并發酵好后，把面揉成搟面杖粗細的長條，然后刀切成一小(xiao)塊(kuai)一小(xiao)塊(kuai)的。在切的時候要切一刀就把面滾一下。

2、然后把切好的(de)小塊(kuai)面搟成薄薄的(de)餃子皮，盡量一樣大(da)小，搟(xian)成圓(yuan)形的。餃子皮不要(yao)搟(xian)的過厚，否(fou)則不好吃(chi)；也不要(yao)搟(xian)的太薄，容易掉餡(xian)。

3、然后取(qu)適量調好的餃(jiao)子(zi)餡(xian)放到餃(jiao)子(zi)皮(pi)中(zhong)間(jian)，先把餃子皮兩邊(bian)對(dui)起(qi)來稍微捏(nie)一捏(nie)。

4、接著再把(ba)餃子兩(liang)邊(bian)的皮從(cong)右至(zhi)左(zuo)或從(cong)左(zuo)至(zhi)右捏緊，一定不(bu)要留縫。

5、包好餃子后可(ke)以(yi)稍微(wei)沾一些面(mian)粉，以(yi)免(mian)粘(zhan)到一起(qi)。【餃子的12種包法>>】

1、準(zhun)備包餃子和面前最好先來做(zuo)花(hua)椒水：將10克(ke)花(hua)椒沖洗干凈(jing)用100克熱水泡上(shang)，再蓋上(shang)捂住，大約泡2小時以(yi)上(shang)最好，如果嫌麻煩(fan)，可(ke)以(yi)將(jiang)花椒在無油的鍋(guo)中小火炒(chao)香，然后(hou)磨成粉(fen)直接用也可(ke)以(yi)，可(ke)以(yi)多做一些烙(luo)餅卷花卷都很好吃，買(mai)現(xian)成的花椒(jiao)粉都是(shi)生磨的，味道不如熟的香。

2、肉(rou)的選擇：最(zui)好選擇有肥有瘦的前夾心肉(rou)或五(wu)花肉(rou)，一般(ban)肥瘦的(de)比例為(wei)3：7或4：6，我(wo)覺得如果(guo)是單純(chun)的(de)只放(fang)蔥(cong)花的(de)肉餡，最(zui)好選擇(ze)2：8或者3：7，如果(guo)是還要放(fang)許多的(de)蔬(shu)菜，那最(zui)好是4：6，這樣(yang)更(geng)香(xiang)一些，當然還是(shi)要根據自(zi)己的喜(xi)好調整(zheng)。

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餃子皮做法

材料：高(gao)筋(jin)面粉、水

做法

1、和面(mian)：水龍頭開(kai)到一滴(di)一(yi)(yi)滴狀，順(shun)時針絞(jiao)動，將面粉變成(cheng)一(yi)(yi)個面團(tuan)即(ji)可，和的稍微硬一(yi)(yi)點。

2、揉面：不(bu)停地揉至(zhi)少十分(fen)鐘，讓面變得筋道。

3、醒面(mian)：將揉好的(de)面(mian)放在(zai)盆里(li)，蓋上蓋子醒面，直到開始(shi)搟(xian)皮子為止。

4、將醒(xing)好后的面團放(fang)在面(mian)板(ban)上(shang)用力揉(rou)十分鐘： 要(yao)點(dian)：在面(mian)板(ban)上(shang)放點(dian)面(mian)粉(fen)，揉(rou)起(qi)來更(geng)有勁。

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1. 霉變水餃：最快判斷不要買

專家指出，速(su)凍水餃假(jia)如出現(xian)霉斑、霉點(dian)、變(bian)色絕對不(bu)(bu)要(yao)買(mai)。因為這(zhe)些現(xian)象表示水(shui)餃發生質變(bian)了，里面的食(shi)品腐敗(bai)了，這(zhe)就(jiu)是(shi)不(bu)(bu)合格的食(shi)品。一看就(jiu)明。一學(xue)就(jiu)會。

2. 冰霜多的水餃：最好也不要買

水餃的冰霜多，說明(ming)餃(jiao)(jiao)子外面水(shui)分(fen)多而結(jie)冰霜，那是因(yin)為(wei)餃(jiao)(jiao)子皮已壞(huai)，餃(jiao)(jiao)子餡(xian)的水(shui)分(fen)滲透出來結(jie)冰而成。可(ke)能在運輸、儲藏過程中被壓壞(huai)或者化(hua)了又凍而導(dao)致，最好別(bie)買。

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一、包裹餡的面皮形狀不同

餃子：餃子皮(pi)是(shi)圓的，皮厚，中間略高，邊緣較薄(bo)。北方包餃(jiao)子的皮多(duo)數是自家(jia)搟面(mian)杖搟的。

餛(hun)飩：餛(hun)飩皮是等邊梯形或方(fang)(fang)形，皮較薄，厚(hou)薄一致。分大(da)、小餛(hun)飩(tun)。南(nan)方(fang)(fang)人家要包餛(hun)飩(tun)，餛(hun)飩(tun)皮多是(shi)用機器壓出的(de)。

二、餛飩重湯料，而餃子重蘸料

餃(jiao)子(zi)：一般來說餃(jiao)子(zi)是不要湯料(liao)，直接(jie)用清水煮開。然后撈(lao)出后沾醋吃(chi)的。

餛飩(tun)：餛飩(tun)都(dou)需要湯料，至少也是放鹽和味精(jing)。加點(dian)紫菜蛋皮香菜之類的。

三、餃子餡豐富，餛飩餡單一

餃(jiao)子(zi)：餃(jiao)子(zi)可以是豬肉或牛肉(rou)、羊肉(rou)配上韭菜(cai)或茴香、大蔥(cong)、西葫等作餡。

餛(hun)飩：餛(hun)飩主(zhu)要是(shi)鮮肉(rou)或蝦肉等肉類(lei)，很少聽過有素(su)餡餛飩。

餃(jiao)子(zi)幾乎(hu)是(shi)全國的統(tong)稱，而餛飩(tun)的叫(jiao)法則(ze)很多(duo)：云吞(tun)、扁食、抄(chao)手等等。餃(jiao)子(zi)(zi)是純粹(cui)的主食，餛飩(tun)則(ze)是湯水飯，一頓飯可以只吃餃(jiao)子(zi)(zi)，但不能(neng)只吃餛飩(tun)。至于冬至是吃餃(jiao)子(zi)(zi)還是餛飩(tun)，小編(bian)覺得也不有嚴格劃分啦，依(yi)照你的喜愛吃(chi)吧。反(fan)正小編(bian)是(shi)想喝湯就吃(chi)餛飩，想吃(chi)干一點就吃(chi)餃子，而且(qie)特別是(shi)蘸醋(cu)的餃子特別喜愛(ai)呢(ni)!