怎么包餃子

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1、揉好面(mian)(mian)并發酵好后(hou)，把面(mian)(mian)揉成(cheng)(cheng)搟面(mian)(mian)杖粗細的長(chang)條，然后(hou)刀切成(cheng)(cheng)一小塊(kuai)(kuai)一小塊(kuai)(kuai)的。在切的時(shi)候要切一刀就把面(mian)(mian)滾一下。

2、然后把切好(hao)的(de)(de)小塊(kuai)面搟(xian)成薄(bo)薄(bo)的(de)(de)餃子皮，盡量一樣大小，搟(xian)成圓形的(de)(de)。餃子皮不(bu)要(yao)搟(xian)的(de)(de)過厚，否則不(bu)好(hao)吃；也不(bu)要(yao)搟(xian)的(de)(de)太(tai)薄(bo)，容易掉餡。

3、然后(hou)取適量調好的餃(jiao)子餡放到餃(jiao)子皮中(zhong)間，先把(ba)餃(jiao)子皮兩邊對起來稍微捏一捏。

4、接著(zhu)再把餃子兩邊(bian)的皮從右至左或從左至右捏緊，一定不要(yao)留(liu)縫(feng)。

5、包好餃子后可以稍(shao)微沾一(yi)些面粉(fen)，以免粘到一(yi)起。

餃子皮的做法

1、和面

最常(chang)見(jian)的(de)(de)是(shi)小麥(mai)粉，有的(de)(de)地方用蕎(qiao)麥(mai)粉。用涼水(shui)(shui)。在(zai)盆中揉(rou)成面團(tuan)后(hou)，放置20分鐘，讓(rang)面團(tuan)“餳餳”（水(shui)(shui)充分的(de)(de)滲(shen)入面粉顆(ke)粒）。如(ru)果(guo)(guo)水(shui)(shui)偏(pian)多，則和好的(de)(de)面偏(pian)軟容易(yi)(yi)包(bao)，但煮的(de)(de)時候易(yi)(yi)破；反之如(ru)果(guo)(guo)水(shui)(shui)偏(pian)少(shao)，面硬(ying)，搟皮費事，包(bao)亦費勁。好的(de)(de)口感一(yi)般要(yao)求面要(yao)和得硬(ying)一(yi)些，有軟餅(bing)硬(ying)餃子之說。

2、制皮

搟：把餳好的(de)面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的(de)圓柱(zhu)形長(chang)條。把柱(zhu)條揪（或切(qie)）成長(chang)約1.5厘米左(zuo)右的(de)小段——餃(jiao)子(zi)。把餃(jiao)子(zi)用(yong)手(shou)壓扁(bian)。再(zai)用(yong)搟面杖搟成直徑適度(du)（4-7厘米）的(de)、厚(hou)約0.5-1毫米的(de)、中心部分稍(shao)厚(hou)些(xie)的(de)餃(jiao)子(zi)皮(pi)。搟皮(pi)時，案板上要(yao)撒(sa)些(xie)干面（浮面），以(yi)防粘到板上。由于搟皮(pi)相(xiang)當花時間，今日(ri)許多手(shou)工面店都有出售機(ji)器做好的(de)餃(jiao)子(zi)皮(pi)。使用(yong)機(ji)制餃(jiao)子(zi)皮(pi)通(tong)常須用(yong)手(shou)蘸水方能(neng)捏合。

捏(nie)(nie)(nie)：用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)餃子(zi)皮(pi)似乎是城(cheng)市(shi)文化(hua)的(de)一部(bu)分。在鄉村地(di)區(qu)，大(da)多采用(yong)手工捏(nie)(nie)(nie)的(de)方法(fa)。捏(nie)(nie)(nie)時，先(xian)將餃子(zi)揉(rou)成(cheng)扁圓形，然(ran)后一邊用(yong)雙手手指捏(nie)(nie)(nie)壓，一邊旋(xuan)轉。捏(nie)(nie)(nie)成(cheng)后，皮(pi)呈碗狀(zhuang)（而搟(xian)的(de)皮(pi)呈平(ping)面狀(zhuang)），且所帶干面較少，所以更(geng)易包。缺點是捏(nie)(nie)(nie)皮(pi)比搟(xian)皮(pi)耗時多。

餃子餡的做法

餃子(zi)餡(xian)主要分肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)、素餡(xian)、葷素餡(xian)，買回(hui)來(lai)的(de)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)做之前要先加(jia)少量水拌(ban)一下，然(ran)后(hou)加(jia)入蔥花(hua)，姜末，花(hua)椒面或五香(xiang)粉，味(wei)精，鹽，少量醬油(you)，料(liao)酒之類的(de)，不嫌膩(ni)的(de)話(hua)還(huan)可以加(jia)些植物油(you)，但如果肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)夠肥(fei)，就可以省了，之后(hou)朝一個(ge)方(fang)(fang)向(xiang)攪(jiao)拌(ban)均勻，后(hou)調節咸淡。喜歡的(de)話(hua)還(huan)可以加(jia)香(xiang)油(you)，看個(ge)人口味(wei)了。攪(jiao)好的(de)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)稍放一會兒就可以包餃子(zi)了。還(huan)可以用(yong)這方(fang)(fang)法做牛肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)羊肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)等。

1、葷餡水餃

最好用排刀剁的方法，為(wei)(wei)什么(me)絞肉(rou)(rou)(rou)機(ji)絞肉(rou)(rou)(rou)餡味道(dao)遜色于(yu)排刀剁。因為(wei)(wei)肉(rou)(rou)(rou)類呈(cheng)味物質存(cun)留在(zai)細胞內，手工剁肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)受到(dao)機(ji)械性(xing)(xing)擠壓不均勻，肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)細胞破壞少，部(bu)分(fen)肉(rou)(rou)(rou)汁仍(reng)混(hun)合或流散于(yu)肉(rou)(rou)(rou)餡中，而(er)機(ji)器絞肉(rou)(rou)(rou)餡，由于(yu)受到(dao)強力且發(fa)熱產生高溫(wen)使肉(rou)(rou)(rou)變性(xing)(xing)，細胞內呈(cheng)味物質如氨(an)基酸，肌(ji)苷酸隨(sui)血(xue)液大量流失。

2、素餡水餃

不能用排刀(dao)(dao)剁，改用刀(dao)(dao)切(qie)，刀(dao)(dao)剁將蔬菜(cai)葉綠素全剁到砧板上，刀(dao)(dao)切(qie)則(ze)減少許多，一般(ban)刀(dao)(dao)切(qie)下，維生素存留(liu)一半，而刀(dao)(dao)剁則(ze)存留(liu)不足(zu)25%，所以(yi)，刀(dao)(dao)切(qie)不宜太細小，如韭(jiu)菜(cai)以(yi)0.5公分以(yi)上為宜。

3、水餃葷素餡

一般(ban)用(yong)生肉(rou)，更營養(yang)衛生，益于身心。生肉(rou)餡(xian)需加(jia)高湯（或(huo)水(shui)）俗(su)稱：打水(shui)，目的使(shi)肉(rou)餡(xian)鮮嫩，包出(chu)(chu)的餃體豐滿。有些人打肉(rou)餡(xian)不加(jia)水(shui)，煮出(chu)(chu)的餃子口感“干柴”，有些肉(rou)頂破皮(pi)，加(jia)水(shui)量每(mei)斤(jin)3兩至半斤(jin)，肥餡(xian)略少(shao)，瘦肉(rou)餡(xian)略多。加(jia)水(shui)應在調(diao)味(wei)品加(jia)了以后，否則調(diao)料品不能滲透入(ru)(ru)味(wei)，水(shui)分也吸不進(jin)去。加(jia)水(shui)時逐(zhu)步(bu)加(jia)，須一個方向攪，打好可放入(ru)(ru)冰(bing)箱凍一小時，使(shi)用(yong)時才(cai)加(jia)蔥花。

35種花樣餃子的包法大全

平(ping)餃(jiao)

1、拿出(chu)一張面皮，在中(zhong)間(jian)放上餡料(liao)后將面皮對折。

2、將半圓(yuan)形的餃子皮捏合(he)在(zai)一起。

波紋餃

1、先包好一個平餃。

2、然(ran)后用(yong)食指和拇指用(yong)力的在餃子(zi)皮的邊緣部位掐出(chu)波浪來。

折邊餃(jiao)

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1、先包一個平餃。

2、然(ran)后用食指(zhi)和拇指(zhi)捏(nie)(nie)起餃(jiao)子皮邊緣依(yi)次向(xiang)順手方向(xiang)進行折(zhe)疊(die)狀捏(nie)(nie)合，會有一個向(xiang)前(qian)推送，捏(nie)(nie)褶。

3、推送，捏褶的動作，保持好每(mei)個褶的距(ju)離，出來(lai)的餃子就會很漂亮。

鎖邊(bian)餃(jiao)

1、先包一個平餃。

2、然(ran)后將餃子邊面向(xiang)自己(ji)，從一角(jiao)開(kai)始由外向(xiang)里(li)折疊，第二下開(kai)始，每一下都將面皮(pi)向(xiang)里(li)進行180度扭轉的折疊，依(yi)次(ci)壓(ya)到前(qian)一個褶的上面。

3、最后一個褶往里壓就(jiu)可以(yi)收口(kou)了(le)。

月牙餃

1、將餃子(zi)皮(pi)對邊捏(nie)(nie)合在一(yi)起，取側(ce)邊三分之一(yi)處捏(nie)(nie)合。

2、將(jiang)多(duo)余出來的面皮依(yi)次向下邊折(zhe)疊捏合直(zhi)到中點的位置。

3、左邊(bian)也是，將多余的面皮依(yi)次向下方(fang)折疊捏合，同樣(yang)做完后餃子(zi)背面是很整齊的褶，好像半彎的月牙。

小(xiao)月牙(ya)餃

這(zhe)個和(he)月(yue)牙餃的區別就是沒有特地調(diao)整兩邊面皮往(wang)里捏合的皺褶倒向。

蝦餃(jiao)

1、由一邊開始用中指依(yi)次將面(mian)皮(pi)推(tui)攏過來(lai)依(yi)次捏(nie)合。

2、在(zai)餃子(zi)后方形成一個(ge)圓肚子(zi)。

3、前面捏合的半月(yue)形(xing)扇(shan)面要小，手法跟包包子(zi)差不多。

小包餃

1、面皮平攤，捏起一個(ge)角(jiao)捏合，然后每一下都用中(zhong)指兜起面皮的邊向內收攏然后和(he)拇指握住的面皮進行捏合。

2、如(ru)果只是將中指(zhi)帶過來的(de)面(mian)皮(pi)和拇指(zhi)捏(nie)合的(de)話，依(yi)次最后包(bao)(bao)完的(de)小包(bao)(bao)餃中間會留個洞洞，能看到里面(mian)的(de)餡(xian)。

3、不想留洞的(de)話需要每次(ci)拇(mu)指和中指捏合的(de)同時還要跟旁邊的(de)已經(jing)收攏的(de)褶捏合在一(yi)起。

小鎖餃

1、將餃子皮(pi)放好(hao)餡后，兩手捏(nie)住面皮(pi)的兩側大概三分之一的位置進行捏(nie)合(he)。

2、然后用(yong)兩(liang)手(shou)拿(na)住捏(nie)合的兩(liang)邊向里聚攏。

3、然后將鼓出來的(de)中(zhong)間的(de)面皮取(qu)兩邊能形成對(dui)稱褶的(de)位置，壓向兩邊捏合。

4、出來的成品每(mei)面都像平(ping)均分(fen)成三部分(fen)似的，樣子很規整，包起來也很快。

蛤蜊餃

1、取一(yi)張面皮放好餡料。

2、用(yong)兩(liang)手的(de)食指頂起兩(liang)側的(de)面皮(pi)向中間收攏(long)。

3、然(ran)后將中間鼓(gu)起的面皮向下(xia)壓合就完(wan)成了，餃子外觀看起來(lai)有(you)點兒像蛤蜊。

四邊餃(jiao)

1、拿一張面皮(pi)放好餡后對折捏合中(zhong)點(dian)。

2、然后分別用兩手的食指向內(nei)取一個(ge)平均點向內(nei)窩折。

3、然后將四條邊緣(yuan)各自捏合就完成了。

注(zhu)意：這個(ge)(ge)先取中點(dian)再捏合兩邊(bian)的是(shi)平行四(si)(si)邊(bian)餃(jiao)(jiao)，直接(jie)取面皮等距(ju)離四(si)(si)個(ge)(ge)點(dian)，分(fen)別向(xiang)上提起捏合成就是(shi)一個(ge)(ge)正四(si)(si)邊(bian)餃(jiao)(jiao)了。

手拎鎖(suo)邊(bian)餃

1、將面(mian)皮對折捏合中(zhong)間(jian)三(san)分之一(yi)處。

2、兩側用(yong)食指(zhi)圍攏到中間(jian)捏(nie)合處分(fen)別(bie)各自取中捏(nie)合，形成個(ge)平行四變形。

3、將左右(you)兩(liang)側的(de)短邊分別(bie)捏合成蛤蜊餃的(de)樣子。

4、然后用鎖邊法(fa)將面(mian)(mian)皮(pi)鎖好邊，從(cong)側面(mian)(mian)看很像個有(you)波浪邊的(de)手拎包。

折兜(dou)餃(jiao)

1、面皮(pi)對折捏合好中間。

2、然后左(zuo)右兩邊也各(ge)自取適(shi)當位置(zhi)進(jin)行捏(nie)合。

3、這(zhe)時面(mian)皮捏合了三點，左(zuo)上方和右上方都留出一(yi)處多余的面(mian)皮，用(yong)食指將多出這(zhe)兩個(ge)面(mian)皮左(zuo)右交(jiao)疊在(zai)一(yi)起就完成(cheng)了。

二(er)重折兜餃

1、面皮對折。

2、取(qu)五(wu)個(ge)點進行捏合，留出(chu)四(si)個(ge)多余的面皮位置(zhi)，從內到外(wai)依次交(jiao)叉折疊到一起，形成兩重兜(dou)褶。

草帽餃

1、先包一個平餃。

2、然后(hou)左右手分別(bie)捏住餃子兩側的(de)外角，向(xiang)餃子肚的(de)方向(xiang)旋轉捏合(he)在一起。

元寶餃

1、取一(yi)張方形的面(mian)皮，放(fang)好(hao)餡料(liao)。

2、按正方(fang)形拿好向(xiang)上(shang)翻(fan)折三(san)分(fen)(fen)之(zhi)一蓋(gai)住(zhu)餡料(liao)，再順勢向(xiang)上(shang)翻(fan)折三(san)分(fen)(fen)之(zhi)一取(qu)齊。

3、將折疊(die)兩次的(de)這面下(xia)(xia)部捏實，雙手(shou)拉(la)住(zhu)兩個角向下(xia)(xia)彎折捏合到一起，手(shou)法和(he)草帽餃一致。

家(jia)常餃

1、面(mian)皮對折捏好中間。

2、然后左(zuo)手(shou)右手(shou)形成(cheng)個窩將面(mian)皮放在手(shou)心里，右手(shou)拇指(zhi)和左(zuo)手(shou)拇指(zhi)成(cheng)交(jiao)叉狀，一起(qi)用力向中間捏(nie)合。

葵花餃(jiao)

1、面皮放好餡料之后上(shang)面再附上(shang)一張面皮，將圓(yuan)形的邊緣全部捏合。

2、然后(hou)用鎖邊餃的方法依(yi)次對準圓心(xin)扭轉(zhuan)180度(du)捏褶(zhe)，做(zuo)成的餃子非常像一朵盛開的葵花(hua)，適合作(zuo)為(wei)餃子擺盤的中間。

鴛(yuan)鴦餃

1、先做兩個平餃。

2、然(ran)后將兩(liang)個(ge)(ge)平(ping)餃對(dui)齊成一個(ge)(ge)圓(yuan)形(xing)。

3、然后像葵(kui)花餃一樣將所有外邊緣進行鎖邊就完成(cheng)了。

金(jin)錢(qian)餃(jiao)

1、準備四個平餃。

2、四個(ge)(ge)(ge)平餃(jiao)一(yi)個(ge)(ge)(ge)壓一(yi)個(ge)(ge)(ge)的圍成一(yi)個(ge)(ge)(ge)圓圈(quan)。

3、然(ran)后，還(huan)是將圓形鎖(suo)邊就完成了。

三角餃

1、在面(mian)皮(pi)上放好餡料。

2、在圓周取等距離的三個點，提(ti)起向(xiang)中間捏合就完成了。

雙(shuang)喜餃(jiao)

1、取面(mian)皮等距離四個(ge)點，分(fen)別向(xiang)上提起捏合成一(yi)個(ge)四邊餃。

2、然后兩(liang)兩(liang)將(jiang)邊緣(yuan)面皮捏(nie)合，形成兩(liang)個小窩(wo)。里(li)面可以(yi)放上帶顏色的餡(xian)料做成花式蒸餃。

三喜餃(jiao)

1、在面皮上放好(hao)餡料。

2、在(zai)圓周取等(deng)距(ju)離的(de)三個點(dian)，提起向中間(jian)捏合。

3、然后(hou)用拇指(zhi)和食指(zhi)分別(bie)插入兩個未完全捏(nie)合的面(mian)兜中間(jian)將兩塊(kuai)面(mian)皮捏(nie)合在(zai)一起，依次將三個面(mian)皮都和相鄰的面(mian)皮捏(nie)合在(zai)一起。

4、然后在兜里放上(shang)彩色餡料就可以上(shang)鍋蒸(zheng)了，三喜餃形成的兜比較大，將外邊緣捏一個小褶(zhe)裝餡料的時候(hou)會比較兜住餡。

四(si)喜餃

這個還用說么？同志們(men)，跟(gen)三喜(xi)餃完全一樣的步驟，可以舉(ju)一反三，包個五(wu)喜(xi)，六喜(xi)，七喜(xi)隨你啦，不累述。

成雙餃

1、先包出一個(ge)等邊的四邊餃。

2、四條邊緣(yuan)分別都捏合(he)上。

3、然后取上沿的(de)兩(liang)側(ce)面皮(pi)向(xiang)上旋轉(zhuan)捏合，下(xia)沿的(de)兩(liang)側(ce)面皮(pi)向(xiang)下(xia)旋轉(zhuan)捏合，形(xing)成(cheng)雙兜。

三元餃(jiao)

1、按三角餃包出個餃子，三個邊緣的面皮記(ji)得多往(wang)里(li)捏(nie)一些(xie)。

2、然后拿起一(yi)條(tiao)(tiao)邊(bian)(bian)緣(yuan)(yuan)順時針轉(zhuan)圈捏合(he)到第(di)二條(tiao)(tiao)邊(bian)(bian)緣(yuan)(yuan)的(de)面(mian)皮(pi)根部，第(di)二條(tiao)(tiao)也是(shi)順時針轉(zhuan)圈捏合(he)到第(di)三條(tiao)(tiao)邊(bian)(bian)緣(yuan)(yuan)的(de)面(mian)皮(pi)根部

3、最后第三(san)條順時針轉圈捏合到第一條面皮的根部，餃(jiao)子就(jiu)完(wan)成了(le)。

四(si)達餃

1、先包(bao)好一(yi)個(ge)四邊(bian)餃，面(mian)皮邊(bian)緣(yuan)可以多留一(yi)些。

2、然后像(xiang)三元餃一(yi)樣，每條面皮的邊依次順時針(zhen)捏合到下(xia)一(yi)個(ge)面皮的根部。

3、最后收(shou)尾捏合(he)到第一個面皮上。

五福餃

跟前面(mian)的餃子一個包法，不累述了(le)。

五瓣(ban)花餃

1、將餃子皮分五等份捏合，邊緣都捏緊實。

2、然(ran)后(hou)用指甲(jia)細密的(de)在(zai)邊緣掐出一條條的(de)細紋出來，然(ran)后(hou)將花瓣彎折下來到適(shi)合的(de)角度就可以了。

梅(mei)花餃

1、將餃子皮分(fen)成(cheng)五等份捏(nie)合(he)。

2、然(ran)后用(yong)兩個(ge)手(shou)指捏住每個(ge)邊緣(yuan)的上部扭(niu)轉(zhuan)90度，調整下花型就(jiu)可以了。

錢袋餃

1、把一張(zhang)餃子皮攤(tan)開，放好餡(xian)。

2、用兩手的(de)拇(mu)指食指一起(qi)兜起(qi)所有的(de)面皮向中間一掐，就完(wan)成了(le)。

麥穗餃(jiao)

1、先取一張面皮，用左手(shou)食指捏一個(ge)褶(zhe)。

2、然后用右(you)手的拇指和食(shi)指交替向(xiang)前推送面皮并捏合(he)，就是(shi)拇指推一(yi)(yi)個褶(zhe)再(zai)換食(shi)指推一(yi)(yi)個褶(zhe)，一(yi)(yi)直到尾部直接捏合(he)，就做成個好像麥穗的餃子啦！

金字塔餃

1、先將面皮向內折疊，疊出一個三角形。

2、然后(hou)翻轉面皮，在(zai)背(bei)面中間放上餡料。

3、然后提起三個邊(bian)進行捏合，形成個立體的(de)金字(zi)塔(ta)形的(de)餃子。

4、最后(hou)將翻轉(zhuan)出來的裝飾面(mian)皮(pi)整(zheng)理成(cheng)(cheng)型就完(wan)成(cheng)(cheng)了。

蝴蝶餃

1、先捏住一側的面(mian)皮向(xiang)里捏褶，形成個M狀的褶。

2、然后以(yi)M為(wei)頭部捏(nie)起兩片較大的面皮(pi)作為(wei)翅膀(bang)。

3、接著把(ba)剩(sheng)下的(de)面皮向(xiang)內窩折做成蝴(hu)蝶的(de)翅膀下部。

4、最(zui)后，最(zui)后將四個翅膀處的面皮都整(zheng)理開。

金(jin)魚餃

1、先捏(nie)個M褶出來，記得(de)留可以放(fang)進豌豆大小(xiao)的位置。

2、然后將剩下的包成平餃(jiao)樣捏合，留出尾部。

3、然后在(zai)魚(yu)鰭的位置用手指捏(nie)出波紋，魚(yu)尾抻長(chang)整理成(cheng)扇面就(jiu)完成(cheng)了。

4、別(bie)忘了(le)魚眼睛(jing)。