擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)是四川的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道名小(xiao)吃，相傳(chuan)1841年由(you)自貢(gong)一(yi)(yi)(yi)個叫(jiao)陳包(bao)(bao)包(bao)(bao)的(de)(de)小(xiao)販創制，已(yi)經有上(shang)百年歷史(shi)。當年挑(tiao)擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)扁擔(dan)(dan)(dan)一(yi)(yi)(yi)頭(tou)是個煤球爐子，上(shang)面(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)口(kou)銅鍋。銅鍋隔為兩(liang)格(ge)，一(yi)(yi)(yi)格(ge)煮面(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)(yi)格(ge)燉雞;另一(yi)(yi)(yi)頭(tou)裝的(de)(de)是碗(wan)筷、調(diao)料和洗碗(wan)的(de)(de)水桶。賣(mai)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)小(xiao)販用扁擔(dan)(dan)(dan)挑(tiao)在街上(shang)，晃(huang)晃(huang)悠悠地沿(yan)街游走，邊(bian)走邊(bian)吆(yao)喝：“擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)——擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)——”喜歡擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)聽到這種熟悉的(de)(de)叫(jiao)賣(mai)聲，趕緊叫(jiao)住小(xiao)販說(shuo)“來一(yi)(yi)(yi)碗(wan)”。

鎮(zhen)江“鍋蓋(gai)面(mian)”，又稱伙面(mian)，是(shi)鎮(zhen)江家喻戶曉的面(mian)食。被(bei)稱為江南的天下“第一面(mian)”，以獨特(te)的配方、奇(qi)特(te)的工藝(yi)、混合型(xing)的口味，2009年(nian)(nian)10月(yue)在天津“第十屆中(zhong)國美食節(jie)暨第八(ba)屆國際美食博覽會”上，喜獲“中(zhong)華老字號百年(nian)(nian)名小吃金鼎獎(jiang)”，已成功申報(bao)為市級和省級“非物質(zhi)文化遺產”。

一碗小刀面(mian)，看似平淡無(wu)奇(qi)，功夫卻(que)深(shen)，乃知名的淮揚點(dian)心(xin)。首先(xian)面(mian)條細如(ru)銀絲，卻(que)是(shi)(shi)手(shou)搟而成，雖細卻(que)煮而不(bu)爛，靠的是(shi)(shi)手(shou)上功夫。二需湯(tang)頭好，必須是(shi)(shi)用新鮮(xian)鯽魚(yu)熬煮一個多小時，令湯(tang)色(se)白如(ru)牛奶，滋(zi)味(wei)(wei)醇厚卻(que)不(bu)見腥味(wei)(wei)，面(mian)條從下水到撈(lao)起放入(ru)事先(xian)準備好的魚(yu)湯(tang)中，不(bu)過8秒鐘，從下面(mian)條到端至客人桌(zhuo)前，時間控(kong)制在(zai)1分鐘之內。食(shi)客也需配合，面(mian)需即刻入(ru)口，此時面(mian)條軟而不(bu)糊(hu)，湯(tang)鮮(xian)味(wei)(wei)卻(que)清，真是(shi)(shi)一絕(jue)。

刀(dao)(dao)削面(mian)(mian)(mian)全憑刀(dao)(dao)削，因此(ci)得名。用刀(dao)(dao)削出的面(mian)(mian)(mian)葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入(ru)口外滑內筋，軟(ruan)而(er)不粘(zhan)，越嚼越香，深受喜食(shi)面(mian)(mian)(mian)食(shi)者歡迎(ying)。它與北京的炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)、河南(nan)的燴面(mian)(mian)(mian)、湖北的熱干面(mian)(mian)(mian)、四(si)川的擔擔面(mian)(mian)(mian)，同稱為中國五(wu)大(da)面(mian)(mian)(mian)食(shi)，享有(you)盛譽。

醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)就無疑是北(bei)京人(ren)的(de)當(dang)家飯了(le)。將黃(huang)瓜、香(xiang)椿、豆(dou)芽、青豆(dou)、黃(huang)豆(dou)切好(hao)(hao)或(huo)煮好(hao)(hao)，做(zuo)(zuo)成(cheng)菜(cai)碼(ma)備用(yong)。然后(hou)(hou)做(zuo)(zuo)炸(zha)醬(jiang)(jiang)，將肉丁及蔥姜等放在油里(li)炒，再加入(ru)黃(huang)豆(dou)制作(zuo)的(de)黃(huang)醬(jiang)(jiang)或(huo)甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)炸(zha)炒，即成(cheng)炸(zha)醬(jiang)(jiang)。面(mian)(mian)條煮熟后(hou)(hou)，撈出(chu)，燒上(shang)炸(zha)醬(jiang)(jiang)，拌以菜(cai)碼(ma)，即成(cheng)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)。也有面(mian)(mian)條撈出(chu)后(hou)(hou)用(yong)涼水浸洗再加炸(zha)醬(jiang)(jiang)、菜(cai)碼(ma)的(de)，稱 “過水面(mian)(mian)”。

燴面(mian)(mian)是(shi)河南特色美食(shi)，有(you)(you)著悠久(jiu)的(de)歷史。它是(shi)一種葷、素(su)、湯、菜、飯聚而有(you)(you)之的(de)傳統風味小吃，以(yi)味道鮮美，經濟實惠，享譽(yu)中原，遍及(ji)全國。與北京的(de)炸醬面(mian)(mian)、山(shan)西的(de)刀削(xue)面(mian)(mian)、湖北的(de)熱干面(mian)(mian)、四川的(de)擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)，同稱為中國五大面(mian)(mian)食(shi)，享有(you)(you)盛譽(yu)。

臊子(zi)面是陜西的(de)風味小吃，品種(zhong)多達數十(shi)種(zhong)，以薄、筋、光(guang)、汪、酸、辣、香等(deng)特(te)色，吃口(kou)柔韌滑爽(shuang)，其中以岐山臊子(zi)面享譽最盛。臊子(zi)面的(de)特(te)點是面條細長(chang)，厚薄均勻，臊子(zi)鮮香，面湯(tang)油(you)光(guang)紅潤(run)，味鮮香渾厚而(er)不膩(ni)。

雖然面食(shi)(shi)在廣(guang)(guang)東并不是以(yi)主食(shi)(shi)的(de)(de)地(di)位出現(xian)，但出奇的(de)(de)是大部(bu)分(fen)的(de)(de)廣(guang)(guang)東人(ren)對云吞面有(you)一(yi)(yi)種難以(yi)割舍的(de)(de)情懷。一(yi)(yi)碗上(shang)乘的(de)(de)云吞面，要(yao)(yao)有(you)“三講(jiang)”：一(yi)(yi)講(jiang)面，必須是竹升打的(de)(de)銀(yin)絲面；二講(jiang)云吞，要(yao)(yao)三七開肥瘦的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)，還(huan)要(yao)(yao)用雞蛋黃(huang)漿住肉(rou)味；三講(jiang)湯(tang)，要(yao)(yao)大地(di)魚和豬(zhu)骨熬成(cheng)的(de)(de)濃湯(tang)。小小云吞面，承(cheng)載著豐富的(de)(de)本地(di)元素。

熱干(gan)面(mian)是武漢(han)(han)頗具特色的(de)(de)過早小吃。面(mian)條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤(run)，滋味鮮美。拌以香(xiang)油、芝麻醬(jiang)、五香(xiang)醬(jiang)菜等配料，更具特色。熱干(gan)面(mian)以武漢(han)(han)熱干(gan)面(mian)為(wei)最。武漢(han)(han)熱干(gan)面(mian)可(ke)謂享譽全國乃至(zhi)世界(jie)。無論是來漢(han)(han)參會或是旅游的(de)(de)人們都要設法品(pin)嘗武漢(han)(han)名吃—熱干(gan)面(mian)，就連在外(wai)工(gong)作或學習的(de)(de)武漢(han)(han)人回(hui)漢(han)(han)后的(de)(de)第一站就迫不及待地(di)要去熱干(gan)面(mian)館解(jie)解(jie)饞，可(ke)見武漢(han)(han)熱干(gan)面(mian)深受(shou)人們的(de)(de)喜愛(ai)。

伊府面(mian)簡稱“伊面(mian)”，是(shi)一(yi)(yi)種油(you)(you)炸(zha)的雞蛋面(mian)，為中國漢族著名面(mian)食(shi)之一(yi)(yi)，以雞蛋面(mian)條先煮(zhu)(zhu)熟(shu)再油(you)(you)炸(zha)，可貯存起來，饑(ji)餓時(shi)下水一(yi)(yi)煮(zhu)(zhu)即可吃，面(mian)色澤金黃，面(mian)條爽(shuang)滑，湯濃味鮮(xian)，可加(jia)不同(tong)(tong)配料(liao)，炒制成不同(tong)(tong)風味的伊府面(mian)，被人稱贊(zan)為世界最早的速食(shi)面(mian)，是(shi)泡面(mian)、方便面(mian)，是(shi)速煮(zhu)(zhu)面(mian)的“老祖宗”。

腸(chang)旺面(mian)又稱(cheng)腸(chang)益(yi)(yi)面(mian)。“腸(chang)”即豬大腸(chang)，“旺”則是豬血(xue)，加上面(mian)條，三(san)者相加便相得益(yi)(yi)彰。 腸(chang)旺面(mian)是貴州(zhou)極(ji)負盛名的(de)(de)一種風味(wei)(wei)小吃。在貴州(zhou)眾多的(de)(de)小吃中，以(yi)色、香(xiang)、味(wei)(wei)“三(san)絕”而(er)著稱(cheng)，具(ju)有血(xue)嫩、面(mian)脆(cui)、辣香(xiang)、湯鮮的(de)(de)風味(wei)(wei)和(he)口(kou)感(gan)，以(yi)及(ji)紅(hong)而(er)不(bu)辣、油而(er)不(bu)膩、脆(cui)而(er)不(bu)生的(de)(de)特點(dian)。“腸(chang)旺”是“常旺”的(de)(de)諧音，寓意吉祥。貴陽市區(qu)內各小吃街均(jun)有賣。

油(you)潑面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是陜西很(hen)有特色(se)的一種(zhong)主食(shi)。又(you)叫(jiao)拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、拽面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、抻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、楨條面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、香(xiang)棍面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等。油(you)潑面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是在周(zhou)代(dai)(dai)“禮面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”的基礎上發展演變(bian)而來;秦漢時(shi)代(dai)(dai)稱(cheng)之為“湯(tang)餅”，屬于“煮餅”類中的一種(zhong);隋唐時(shi)代(dai)(dai)叫(jiao)“長命面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”，意為下入(ru)鍋內久煮不斷;宋元時(shi)代(dai)(dai)又(you)改稱(cheng)為“水(shui)滑面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”。

俗稱"打鹵(lu)(lu)面(mian)(mian)"，是山東山西一(yi)帶的(de)傳統(tong)面(mian)(mian)食，尤以山東的(de)打鹵(lu)(lu)面(mian)(mian)最(zui)為著名。打鹵(lu)(lu)面(mian)(mian)的(de)做法(fa)多樣，風味(wei)不(bu)(bu)(bu)一(yi)，用(yong)料(liao)也(ye)多種多樣，隨(sui)用(yong)料(liao)、做法(fa)不(bu)(bu)(bu)同(tong)，亦有(you)不(bu)(bu)(bu)同(tong)風味(wei)。打鹵(lu)(lu)面(mian)(mian)分“清鹵(lu)(lu)”“混鹵(lu)(lu)”兩(liang)種，清鹵(lu)(lu)又叫氽(tun)兒(er)鹵(lu)(lu)，混鹵(lu)(lu)又叫勾芡鹵(lu)(lu)，做法(fa)固然不(bu)(bu)(bu)同(tong)，吃到(dao)嘴里(li)滋味(wei)也(ye)兩(liang)樣。

宜賓(bin)最具特色的(de)傳(chuan)統名(ming)小吃，原名(ming)敘府燃(ran)面，舊稱油(you)條(tiao)面，因其油(you)重(zhong)無(wu)水(shui)，點火即(ji)燃(ran)，故名(ming)燃(ran)面。小吃選用當地優質水(shui)面條(tiao)為(wei)主料，以宜賓(bin)黃芽菜、小磨麻(ma)油(you)、鮮板化(hua)油(you)、八角(jiao)、山奈、芝(zhi)麻(ma)、花(hua)生(sheng)、核桃、金條(tiao)辣椒(jiao)、上等(deng)(deng)花(hua)椒(jiao)、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等(deng)(deng)輔料，將面煮熟，撈(lao)起甩干，去除堿(jian)味，再按傳(chuan)統工藝加油(you)佐料即(ji)成。

蘭州牛肉拉面(mian)(mian)也有悠久(jiu)的歷史，它以“湯鏡者(zhe)清，肉爛者(zhe)香，面(mian)(mian)細者(zhe)精”的獨(du)特風(feng)味和“一(yi)清二白(bai)三紅四綠五黃(huang)(huang)(huang)”，一(yi)清（湯清）、二白(bai)（蘿卜白(bai)）、三紅（辣(la)椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃(huang)(huang)(huang)（面(mian)(mian)條黃(huang)(huang)(huang)亮），贏(ying)得了國內(nei)乃至全世界(jie)顧客的好(hao)評。并(bing)被中(zhong)國烹(peng)飪(ren)協會評為三大中(zhong)式快餐之(zhi)一(yi)，得到美譽“中(zhong)華(hua)第一(yi)面(mian)(mian)”。

重慶人(ren)對重慶小面(mian)(mian)的(de)(de)熱愛不(bu)(bu)亞于(yu)火(huo)鍋，清早起來，街邊(bian)的(de)(de)面(mian)(mian)攤格外紅火(huo)，盡管堂子裝修(xiu)的(de)(de)不(bu)(bu)好，但是大家吃著(zhu)那是個香(xiang)哦！形形色色的(de)(de)人(ren)聚在(zai)一起，不(bu)(bu)論身世，不(bu)(bu)論地位，為(wei)的(de)(de)就是一碗重慶小面(mian)(mian)。只有吃了一碗麻辣味(wei)重、香(xiang)氣撲鼻的(de)(de)小面(mian)(mian)后，重慶人(ren)才真(zhen)正醒來。小面(mian)(mian)的(de)(de)佐料有等十(shi)多種，以致(zhi)于(yu)民間(jian)有寬湯窄面(mian)(mian)之說法，因此，吃小面(mian)(mian)重在(zai)品味(wei)，而(er)不(bu)(bu)在(zai)于(yu)吃面(mian)(mian)。

車(che)(che)仔(zi)面(mian)是在五十(shi)年(nian)代香港經濟最低潮時興起的(de)，到(dao)今(jin)天，車(che)(che)仔(zi)面(mian)依然甚(shen)得人心，而價格方面(mian)則(ze)有貴有平。不(bu)過這(zhe)些小販式經營(ying)己成(cheng)為歷史陳(chen)跡。車(che)(che)仔(zi)面(mian)再沒有車(che)(che)仔(zi)，這(zhe)也是香港的(de)轉變的(de)一(yi)部(bu)份(fen)。香港著(zhu)名的(de)美食家曾(ceng)這(zhe)樣描寫在50年(nian)代吃車(che)(che)仔(zi)面(mian)的(de)情(qing)景(jing)：“如果你曾(ceng)經活在那(nei)個時空，你至少(shao)試過一(yi)次顫顫顛顛的(de)手(shou)持一(yi)個碗口有少(shao)許磨損崩裂的(de)描花公雞碗，碗中有一(yi)堆還未熟透的(de)淡黃色粗面(mian)，幾(ji)粒(li)咖喱魚(yu)蛋，幾(ji)塊豬皮，加幾(ji)段鹵豬腸，半(ban)束韭菜(cai)......

拉(la)(la)條子(zi)就是新(xin)疆拌面的(de)(de)俗稱，制作時不用搟、壓的(de)(de)方法(fa)而直(zhi)接(jie)用手拉(la)(la)制成，加入了(le)(le)各種蔬菜和牛(niu)(niu)羊(yang)肉，是新(xin)疆各族群眾(zhong)都喜歡的(de)(de)一種大(da)眾(zhong)面食，回族同胞在做拉(la)(la)條子(zi)上肯下工夫、貢 獻(xian)最大(da)，可以說(shuo)是把這(zhe)種普(pu)通(tong)的(de)(de)菜肴做到了(le)(le)極致(zhi)，賦予了(le)(le)它豐(feng)富多樣的(de)(de)內容，其配菜幾乎涵蓋了(le)(le)所(suo)有市場能見(jian)到的(de)(de)蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子(zi)、豆(dou)角、蘑菇、芹菜、蒜(suan)苔……并(bing)佐以牛(niu)(niu)、羊(yang)肉配炒，別(bie)有一番(fan)風味，深受大(da)眾(zhong)喜愛。

意大利面(mian)(mian)，又(you)稱之為意粉，是西餐品種(zhong)中最接近中國人飲食習慣，最容易被接受的(de)(de)。關于意大利面(mian)(mian)條的(de)(de)起源(yuan)，有說(shuo)(shuo)是源(yuan)自古羅馬(ma)(ma)，也(ye)有的(de)(de)說(shuo)(shuo)是由馬(ma)(ma)可·波羅從中國經(jing)由西西里(li)島傳至整個歐洲的(de)(de)講法。 作為意大利面(mian)(mian)的(de)(de)法定原料，杜(du)蘭小(xiao)(xiao)麥(mai)是最硬質的(de)(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)品種(zhong)，具有高(gao)密度、高(gao)蛋白質、高(gao)筋度等(deng)特點，其制成(cheng)的(de)(de)意大利面(mian)(mian)通體呈黃色(se)，耐煮、口感好(hao)。意大利面(mian)(mian)的(de)(de)形狀(zhuang)也(ye)各(ge)不相(xiang)同，除了(le)普通的(de)(de)直身粉外還(huan)有螺絲(si)型(xing)的(de)(de)、彎管型(xing)的(de)(de)、蝴蝶(die)型(xing)的(de)(de)、貝殼型(xing)的(de)(de)林(lin)林(lin)總總數百種(zhong)。

韓國冷面的官方名稱為朝鮮冷面，是朝鮮民族傳統美食之一。朝鮮冷(leng)面(mian)(俗稱(cheng)朝鮮面(mian)) 是馳(chi)名(ming)國內外的(de)一種深受(shou)人們喜歡的(de)傳統民族食品。其中尤(you)以(yi)蕎麥面(mian)冷(leng)面(mian)為(wei)著稱(cheng)。一般用(yong)牛肉(rou)湯(tang)(tang)或雞湯(tang)(tang)，佐以(yi)辣白菜、肉(rou)片(pian)、雞蛋、黃瓜絲(si)、梨條(tiao)、蔥絲(si)、辣椒、味精、鹽等。食用(yong)時，先在(zai)碗內放(fang)少量涼湯(tang)(tang)與(yu)適量面(mian)條(tiao)，再放(fang)入佐料，最后(hou)再次(ci)澆湯(tang)(tang)。其面(mian)條(tiao)細質韌(ren)，湯(tang)(tang)汁涼爽，酸辣適口。

烏冬(dong)又叫作烏龍，是最具日本(ben)(ben)特(te)色的面(mian)條之一(yi)，與日本(ben)(ben)的蕎(qiao)麥面(mian)、綠茶面(mian)并(bing)稱日本(ben)(ben)三(san)大面(mian)條，是日本(ben)(ben)料(liao)(liao)理(li)店(dian)不可(ke)或缺的主角。其(qi)口感介于切面(mian)和米粉之間，口感偏軟，再配(pei)上精心調制(zhi)的湯料(liao)(liao)，就成(cheng)了一(yi)道可(ke)口的面(mian)食(shi)。冬(dong)天(tian)加入熱(re)湯、夏天(tian)則(ze)放涼食(shi)用。

馬來(lai)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)是馬來(lai)人非常喜歡的家(jia)常炒(chao)(chao)面(mian)(mian)，在新加坡和(he)(he)馬來(lai)西亞等地的餐館(guan)、街頭小攤都可(ke)以看見它的身影。馬來(lai)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)的做法有兩種(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)是素炒(chao)(chao)，另一(yi)種(zhong)(zhong)就是能(neng)加入(ru)各種(zhong)(zhong)海鮮和(he)(he)肉(rou)類，使味(wei)(wei)道(dao)變幻(huan)為甜(tian)辣(la)或者咸辣(la)。馬來(lai)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)使用(yong)的是黃面(mian)(mian)。將鍋燒熱后，放(fang)入(ru)雞蛋炒(chao)(chao)熟，再加入(ru)魚餅、魚片、蝦(xia)，以及(ji)桑巴(ba)醬和(he)(he)辣(la)椒(jiao)醬一(yi)起炒(chao)(chao)香，這時(shi)候，就可(ke)以放(fang)入(ru)黃面(mian)(mian)，用(yong)文火(huo)翻炒(chao)(chao)，讓面(mian)(mian)條吸收味(wei)(wei)道(dao)，最后加進(jin)青(qing)菜、洋(yang)蔥(cong)絲(si)和(he)(he)西紅柿，用(yong)猛火(huo)翻炒(chao)(chao)收尾。

這道(dao)美(mei)味(wei)(wei)，華語里面叫(jiao)“叻沙(sha)”。標準的(de)(de)“娘惹”風味(wei)(wei)，紅遍整個東(dong)南(nan)亞的(de)(de)馬(ma)來西亞菜(cai)品。娘惹美(mei)食融合了馬(ma)來菜(cai)與中國(guo)餐(can)的(de)(de)烹(peng)調美(mei)味(wei)(wei)。正(zheng)宗的(de)(de)娘惹叻沙(sha)講究(jiu)椰漿的(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)、鮮(xian)蝦的(de)(de)甜味(wei)(wei)和自制辣椒油的(de)(de)辣味(wei)(wei)，而里面的(de)(de)主食可以選擇粗米粉，也可以選擇面條。如許多講究(jiu)“老湯(tang)”的(de)(de)菜(cai)式一(yi)樣，淺嘗(chang)一(yi)口“叻沙(sha)”，咽(yan)入喉中好像還可以聽到的(de)(de)聲響才是味(wei)(wei)覺的(de)(de)精華所在。