朝鮮冷面的做法:
【主料(liao)】:朝鮮冷面500克(ke),精瘦牛肉300克(ke),黃瓜適(shi)量(liang)(liang),熟雞蛋適(shi)量(liang)(liang),大(da)白(bai)梨適(shi)量(liang)(liang),大(da)白(bai)梨適(shi)量(liang)(liang),辣白(bai)菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)
【輔料】:香菜末適(shi)(shi)量(liang),蔥段姜片(pian)適(shi)(shi)量(liang),鹽適(shi)(shi)量(liang),白糖適(shi)(shi)量(liang),生抽醬油適(shi)(shi)量(liang),白醋適(shi)(shi)量(liang),雪碧適(shi)(shi)量(liang),辣椒(jiao)面(mian)、辣椒(jiao)油 適(shi)(shi)量(liang),大喜大牛肉粉適(shi)(shi)量(liang)
步驟:
1、將冷面提前用冷水泡(pao)30分鐘備用
2、熟雞蛋去皮切成2半
3、黃瓜切(qie)絲,大白梨切(qie)片
4、牛肉用開(kai)水(shui)(shui)焯(zhuo)一下(xia),去除雜質和血水(shui)(shui),撈出,將鍋里的水(shui)(shui)倒掉(diao)不要
5、鍋(guo)里倒(dao)入2大碗水(shui),放入姜片和蔥段,2-3片即(ji)可,把水(shui)燒熱
6、放入焯好的牛肉,蓋(gai)上蓋(gai)子,大火燒開
7、水(shui)開后,轉小火將牛肉煮(zhu)熟(shu)
8、將湯和牛肉晾(liang)涼,撈出(chu)牛肉,切片備用
9、在(zai)涼(liang)透的牛肉湯(tang)里放(fang)入生(sheng)抽(chou),調下湯(tang)的顏(yan)色,一點點加生(sheng)抽(chou),感(gan)覺顏(yan)色滿意為止,顏(yan)色最(zui)好別(bie)太(tai)深,生(sheng)抽(chou)很咸,加多了影(ying)響口(kou)感(gan)。
10、再加(jia)適量鹽,別太多,冷(leng)面(mian)湯主要以酸甜(tian)為主,鹽的用(yong)量要掌握好(hao),最好(hao)一(yi)邊(bian)加(jia)一(yi)邊(bian)嘗,達到自己滿意為準
11、加入白醋(不要用(yong)別(bie)的醋,必須用(yong)白醋)
12、加糖
13、加(jia)大(da)(da)喜大(da)(da)牛肉粉(fen),這(zhe)個調(diao)料很(hen)提味
14、加冰(bing)鎮雪碧,把(ba)所有原料(liao)都攪勻。把(ba)調好(hao)的(de)湯(tang)底放(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)至涼,這步很關鍵,冷面(mian)(mian)湯(tang)一定(ding)要冰(bing)冰(bing)涼,吃(chi)著才過癮(yin)。調好(hao)的(de)冷面(mian)(mian)湯(tang)放(fang)冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)備(bei)用
15、將泡(pao)好的冷(leng)(leng)面用冷(leng)(leng)水洗2遍(bian),然(ran)后用手將冷(leng)(leng)面搓散
16、鍋里倒水燒開,放入冷面煮約1.5分鐘,時間不要太久,否(fou)則煮好的(de)面條過(guo)軟就不筋道了。要不停用(yong)筷子攪(jiao)一攪(jiao),防止粘連
17、面(mian)條(tiao)煮(zhu)熟后呈(cheng)透明狀
18、把煮好(hao)的面條放(fang)入冷水(shui)中,過涼,至(zhi)少過3遍,使面條涼透(tou)
19、面條過涼后(hou),再用(yong)手搓掉面條表面的粘(zhan)液,這(zhe)樣處理后(hou)的面條不粘(zhan),更筋道
20、把面條放碗里
21、碼上配料
22、倒入冰鎮好(hao)的冷面湯(tang),再撒上香菜末和辣椒(jiao)油,一碗味道純(chun)正的韓式牛(niu)肉湯(tang)冷面就做好(hao)了
小貼士:
調(diao)料沒有(you)標準用量,因為每個(ge)人(ren)的(de)(de)口味不(bu)同,對于(yu)酸(suan)甜(tian)咸辣(la)的(de)(de)要求也不(bu)一樣,所以加調(diao)料的(de)(de)時候最好邊加邊嘗,這樣比較能符合個(ge)人(ren)口味