大米涼皮的做法：
【主料】:米皮7-8張、粘米粉300克、玉米淀粉85克、輔料：黃瓜2根
【輔料】:鹽2克、水800克
調料A：八角2個、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、鹽2小勺、清水2小碗
調料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2湯勺
調料C：蒜6瓣、鹽半勺、涼開水適量
調料D：芝麻醬2勺、涼開水適量

步驟：

1.調料(liao)(liao)A中的材料(liao)(liao)全(quan)部放入鍋中，開中火煮至沸騰后，再煮2-3分(fen)鐘(zhong)，調料(liao)(liao)水就做好了。

2.調料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入鍋中大火燒到十成熱,關火，待油冷卻到七成熱時，倒入辣椒粉，做成辣椒紅油。

3.調料C中的蒜(suan)剝皮加鹽，搗成蒜(suan)泥，加適量涼(liang)開水(shui)，調成蒜(suan)水(shui)。

4.調(diao)料D中(zhong)的芝麻(ma)醬加適(shi)量涼開水，攪拌均勻，黃瓜洗(xi)凈(jing)切(qie)成絲。

5.粘米(mi)粉、玉米(mi)淀粉、鹽倒入(ru)(ru)大碗里，加入(ru)(ru)水，攪拌均勻即(ji)為米(mi)皮水，靜置幾分鐘。

6.面皮羅羅底(di)部(bu)抹油(you)，舀2大湯勺(即(ji)家里平時盛湯用的(de)勺)米皮水，要完全蓋住羅羅底(di)部(bu)。

7.把面皮羅(luo)羅(luo)放入燒開水的鍋(guo)中，蓋上鍋(guo)蓋，大火蒸7、8分鐘(zhong)。

8.米(mi)皮全部凝固后(hou)取出，坐在涼水盆里降溫，待完全冷(leng)卻(que)后(hou)揭下來，表面抹油。

9.將(jiang)米皮切成1里面寬的條狀，然(ran)后根據(ju)個人口味加(jia)入第一部(bu)分中(zhong)的各種調(diao)料及黃瓜絲就可以(yi)了(le)。

烹飪技巧：
米粉是很容易溶解于水的，但靜置后會有部分沉淀，所以在舀進羅羅之前要再攪拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下來，一定要等冷卻后再揭，否則會粘底。冷卻后如果還有少少粘底是正常的，但若粘的很厲害就是沒蒸熟。