大米涼皮的做法：
【主料】:米皮7-8張、粘米粉300克、玉米淀粉85克、輔料：黃瓜2根
【輔料】:鹽2克、水800克
調料A：八角2個、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、鹽2小勺、清水2小碗
調料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2湯勺
調料C：蒜6瓣、鹽半勺、涼開水適量
調料D：芝麻醬2勺、涼開水適量

步驟：

1.調(diao)料(liao)A中的材(cai)料(liao)全(quan)部(bu)放入鍋中，開中火(huo)煮至沸騰后，再煮2-3分鐘，調(diao)料(liao)水(shui)就做(zuo)好了。

2.調料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入鍋中大火燒到十成熱,關火，待油冷卻到七成熱時，倒入辣椒粉，做成辣椒紅油。

3.調料C中的蒜(suan)剝皮加鹽，搗成蒜(suan)泥，加適量涼開(kai)水，調成蒜(suan)水。

4.調料D中的芝麻醬加適(shi)量涼開水，攪(jiao)拌(ban)均勻，黃瓜洗凈切成(cheng)絲。

5.粘米粉、玉(yu)米淀粉、鹽(yan)倒入大碗(wan)里，加入水，攪(jiao)拌(ban)均勻即為米皮水，靜(jing)置幾分(fen)鐘。

6.面皮羅羅底(di)部(bu)抹油，舀(yao)2大湯勺(即家(jia)里平時盛湯用的勺)米皮水，要完全蓋(gai)住羅羅底(di)部(bu)。

7.把(ba)面(mian)皮羅(luo)羅(luo)放入(ru)燒開(kai)水(shui)的鍋(guo)(guo)中(zhong)，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，大火蒸7、8分鐘。

8.米皮全部凝固后取出，坐在涼水盆里(li)降溫，待完全冷卻后揭下來，表面(mian)抹(mo)油。

9.將米皮切成1里面(mian)寬的(de)條狀，然后根據個(ge)人口味(wei)加入第一部分中的(de)各(ge)種調(diao)料及(ji)黃瓜絲就(jiu)可以了。

烹飪技巧：
米粉是很容易溶解于水的，但靜置后會有部分沉淀，所以在舀進羅羅之前要再攪拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下來，一定要等冷卻后再揭，否則會粘底。冷卻后如果還有少少粘底是正常的，但若粘的很厲害就是沒蒸熟。