一、涼皮怎么做
1、面粉里加(jia)入水,慢(man)(man)慢(man)(man)揉勻,揉成(cheng)面團蓋上保鮮膜(mo)醒(xing)幾小時。
2、盆里(li)加(jia)入足夠(gou)的清水,把面團慢慢放在水里(li)揉捏。慢慢清水變白,繼(ji)續揉捏,洗(xi)面。
3、洗(xi)二十分(fen)鐘左右,面(mian)(mian)水(shui)顏色變得更(geng)白,洗(xi)出(chu)面(mian)(mian)筋。
4、洗好(hao)的涼皮(pi)面糊靜(jing)置(zhi)2小(xiao)時以上,此時涼皮(pi)面糊分(fen)離成2層(ceng),上層(ceng)清(qing)水(shui),下層(ceng)面水(shui),把上層(ceng)清(qing)水(shui)舀掉(diao)。
5、涼(liang)皮(pi)鑼刷一(yi)層薄油,舀一(yi)勺(shao)面糊倒(dao)入涼(liang)皮(pi)鑼,慢慢把面糊在涼(liang)皮(pi)鑼里均(jun)勻(yun)的(de)攤開。
6、鍋里提(ti)前燒(shao)一(yi)鍋開(kai)(kai)水,把涼皮(pi)鑼放(fang)入熱水里開(kai)(kai)始蒸涼皮(pi)。蓋上鍋蓋,全程大火,約2分(fen)鐘(zhong),表面冒大泡,蓋上蓋子再悶半分(fen)鐘(zhong)到(dao)1分(fen)鐘(zhong)就好了。
7、提前(qian)準備好(hao)一盆(pen)涼水(shui),把(ba)蒸好(hao)的涼皮鑼放入涼水(shui)中冷卻(que)。
如果覺得自己動手做涼皮太麻煩,可以選擇市場上較好的涼皮品牌購買成品涼皮,只要切開用調料拌好就可以享用了。
二、涼皮熱量高嗎
每100g的(de)(de)涼(liang)皮(pi)約為117千(qian)卡(ka)(ka)能(neng)量,相當(dang)于0.5碗(wan)飯(fan)。許多涼(liang)皮(pi)涼(liang)面的(de)(de)標配都會加入辣椒油(you)(you)、芝麻醬(jiang)、醬(jiang)油(you)(you)、醋(cu)、蒜(suan)汁(zhi)、雞(ji)精(jing)、鹽(yan)等。其中芝麻醬(jiang)的(de)(de)能(neng)量為618千(qian)卡(ka)(ka)/100g,辣椒油(you)(you)為900千(qian)卡(ka)(ka)/100g。所以一(yi)碗(wan)麻醬(jiang)涼(liang)皮(pi)的(de)(de)熱量還是(shi)挺(ting)高的(de)(de)。
三、涼皮是什么做的
涼皮是用面粉(fen)為原(yuan)料(liao)加工(gong)出來的(de),屬(shu)于淀粉(fen)類食物,加有(you)黃瓜絲、胡(hu)蘿卜、綠豆芽等配菜做點綴,加入辣椒(jiao)油(you)(you)、芝(zhi)麻醬、醬油(you)(you)、醋、蒜(suan)汁(zhi)、雞(ji)精、鹽等調(diao)料(liao)。