米皮的制作方法

原料：

粳米粉(fen)、生粉(fen)、豆芽、黃瓜、芝麻醬、芝麻、蒜(suan)、蔥、辣椒(jiao)油

做法：

1、粳米粉跟生(sheng)粉按三比一的比例倒在一個(ge)盆中，然后(hou)加入適量的清水，用手(shou)攪拌均勻，掌握好濃稠度。

2、米漿調好以后，讓米粉充分吃透水分，可以保證米皮口感更佳。

3、在蒸鍋中倒入水，加熱，待用。

4、用(yong)刀把蒜拍碎，再切(qie)成末，放在碗中，備用(yong)。

5、用清水把適(shi)量的芝麻醬澥開(kai)以(yi)后(hou)，倒(dao)進蒜(suan)末的碗里(li)，然后(hou)再(zai)往碗里(li)加入一(yi)(yi)些生抽和醋，生抽和醋的比例是一(yi)(yi)比一(yi)(yi)，再(zai)放(fang)少許鹽和糖，一(yi)(yi)點(dian)芥末。用筷子攪拌均勻以(yi)后(hou)放(fang)到一(yi)(yi)旁靜置，讓蒜(suan)出味，備用。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

6、準備(bei)一個屜(ti)箅子，鋪好屜(ti)布，然后放進(jin)蒸鍋籠屜(ti)上(shang)。用勺子把米漿攪拌一下(xia)，再(zai)一勺一勺的盛到屜(ti)箅子上(shang)。根據(ju)自(zi)己的口味，掌(zhang)握厚度(du)。

7、把黃瓜擦成(cheng)絲，蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花。

8、把蒸好的米皮掀下(xia)來，此時帶著屜(ti)布一起下(xia)來了，在(zai)手(shou)上(shang)沾一些涼水，用(yong)手(shou)拍打屜(ti)布，然后就能把屜(ti)布揭下(xia)來了。

9、在(zai)米皮上刷一些油(you)，涼一涼，然(ran)后(hou)再切。

10、在(zai)盤中用黃瓜絲和豆芽墊底，放上(shang)米皮，倒上(shang)調(diao)好的料汁，淋上(shang)一些(xie)辣椒油，撒上(shang)蔥花和芝麻(ma)即可。

小貼士

1、一(yi)斤半(ban)的粳米粉(fen)配半(ban)斤的生粉(fen)，再(zai)加(jia)三斤的清水。

2、米(mi)皮料(liao)汁配方(fang)秘笈：兩勺芝(zhi)麻醬、五勺生抽、五勺醋、少許(xu)鹽和糖、半勺芥末。

3、辣(la)椒油(you)做法：炸制辣(la)椒油(you)時，鍋里放(fang)上白芷、砂仁(ren)和(he)豆蔻(kou)炸，這(zhe)樣出來的味道(dao)特(te)別(bie)好(hao)。

自制米皮注意事項

1、蒸好的(de)米皮(pi)(pi)放在事先準備好的(de)冷水(shui)盆里浸泡一下(xia)(xia)，或者把盤(pan)子的(de)底部對著水(shui)龍頭沖一下(xia)(xia)，用手指在盤(pan)邊劃一圈(quan)，米皮(pi)(pi)就很容易(yi)揭下(xia)(xia)來。

2、米皮(pi)摞(luo)放時，要切(qie)記每(mei)張(zhang)皮(pi)間都要抹油。

3、米皮的(de)(de)(de)厚薄和韌性可(ke)以自己調節。粉(fen)漿(jiang)舀的(de)(de)(de)多(duo)，粉(fen)就(jiu)厚；粉(fen)漿(jiang)舀的(de)(de)(de)少，粉(fen)就(jiu)薄。同樣，粉(fen)少水多(duo)的(de)(de)(de)，就(jiu)嫩；粉(fen)多(duo)水少的(de)(de)(de)，韌些(xie)。要(yao)選擇哪(na)一種，關鍵是你(ni)自己的(de)(de)(de)口味。

4、淘(tao)米(mi)時(shi)要淘(tao)洗到水清為(wei)止，加(jia)水也需適度，蒸(zheng)制(zhi)時(shi)攤漿(jiang)要薄，火力(li)要猛(meng)，快速蒸(zheng)透。

5、蒸時大火上汽足，而且一定(ding)要蓋鍋蓋，不然米(mi)皮(pi)上面發干(gan)。

6、蒸(zheng)的時候一定要鼓(gu)起(qi)大泡才算(suan)好。但是不能蒸(zheng)的時間(jian)太(tai)長，時間(jian)太(tai)長，米皮容易斷。

7、米皮吃多(duo)少(shao)切多(duo)少(shao)拌多(duo)少(shao)。沒(mei)有切過的米皮，在冰(bing)箱中包(bao)好后可以冷(leng)藏保存24小(xiao)時。過長，則不(bu)新鮮，不(bu)建議拌食用。

8、如何判斷你的米質量符合要求，那就是蒸完(wan)后盤底是否干凈(jing)，沒有(you)張粘物。

米皮的吃法大全

涼拌紅油米皮

做米皮紅油的材料

甘(gan)草2片(pian)、桂皮1錢(qian)、八角5粒、陳皮1錢(qian)、草果1顆、高湯1罐、辣(la)油(you)3大(da)(da)匙、醬(jiang)油(you)膏1小(xiao)匙、沙(sha)茶醬(jiang)1大(da)(da)匙、蒜頭5瓣(ban)、姜片(pian)5片(pian)、蔥(cong)3支、辣(la)椒2根、米酒1大(da)(da)匙、麻油(you)1小(xiao)匙

米皮紅油的做法

1、將所有藥(yao)材裝入棉(mian)質鹵包袋中，再用(yong)棉(mian)線困緊，即為紅(hong)油鹵包。

2、鹵包和水(shui)1000㏄、高湯、米酒放在鍋子里，浸泡20分鐘備用。

3、將蒜頭拍過，辣椒(jiao)切(qie)末(mo)，蔥洗凈后切(qie)長段備(bei)用。

4、熱(re)油鍋，將蒜頭、姜(jiang)片炒(chao)香(xiang)，加入(ru)辣油、醬油膏、沙(sha)茶醬拌(ban)炒(chao)，然后再倒入(ru)作(zuo)法2的(de)鍋子中，并(bing)加入(ru)辣椒末(mo)、蔥(cong)段(duan)一起(qi)煮(zhu)滾，倒入(ru)麻油后即(ji)完成紅油鹵(lu)汁。

紅油米皮怎么做

1、做好的(de)米皮(pi)晾(liang)涼后(hou)改刀(dao)切成2厘米寬的(de)長條放入盤中，用沸水燙一下(xia)。

2、加入半勺涼(liang)開水和(he)氽熟的綠豆芽(ya)，再(zai)將大頭菜、鹽菜、酥(su)黃豆、蔥花放于米皮上。

3、用紅(hong)油辣椒、醬(jiang)油、醋(cu)、味精、麻油、花椒油、姜蒜水(shui)兌成(cheng)汁澆淋在米皮上即成(cheng)。

炒米皮的家常做法

材料

米皮500克，綠豆芽(ya)300克，雞蛋(dan)3個。綠豆芽(ya)用筐裝上，用自來(lai)水或(huo)純(chun)凈(jing)水沖一沖，空水。蔥(cong)、姜、蒜各適(shi)量。

做法

1、將雞蛋(dan)去殼，打(da)在碗中，用筷子或打(da)蛋(dan)器將雞蛋(dan)攪(jiao)拌均勻，讓蛋(dan)黃蛋(dan)清混著(zhu)均勻。將蔥切(qie)(qie)成蔥花，姜切(qie)(qie)成姜末，蒜切(qie)(qie)成蒜末。

2、將炒鍋中放入食用油(you)，開(kai)火，待(dai)油(you)稍有冒泡，將打好的雞蛋(dan)倒入鍋中，翻炒成蛋(dan)塊后盛入碗(wan)中。

3、再將(jiang)鍋中放入少量的(de)油，將(jiang)蔥、姜、蒜放入鍋中，待炸微黃(huang)后，將(jiang)米皮放入鍋中，翻(fan)炒2~3分鐘。

4、將(jiang)豆瓣(ban)醬(jiang)放入(ru)鍋中、然后翻炒1分鐘后，將(jiang)炒好(hao)的(de)(de)雞蛋、沖好(hao)的(de)(de)綠豆芽(ya)、適量的(de)(de)鹽放入(ru)鍋中翻炒2分鐘。

5、關(guan)火。盛(sheng)盤即可食用，老少皆宜，營(ying)養美味。喜歡吃辣(la)椒的朋友，最(zui)后(hou)可以加(jia)點青椒絲或辣(la)椒面味道是更佳(jia)。