一、經常涼皮對身體有害嗎

正(zheng)規生產的涼(liang)皮本身(shen)是對身(shen)體(ti)沒有危(wei)害的，但(dan)是一(yi)些不良商家為(wei)了(le)讓涼(liang)皮更白更筋道(dao)，可能(neng)會加入明(ming)礬、硼砂等對身(shen)體(ti)有害的物質。

涼皮(pi)所(suo)用的(de)(de)(de)食材(cai)都是(shi)(shi)日常家庭所(suo)備食材(cai)，從健康和安(an)全的(de)(de)(de)角(jiao)度看(kan)，都是(shi)(shi)合(he)格的(de)(de)(de)、可(ke)靠(kao)的(de)(de)(de)。“涼皮(pi)作為獨具風味的(de)(de)(de)小(xiao)吃，經過了世世代代的(de)(de)(de)傳承，如果真對人(ren)身體有(you)害的(de)(de)(de)話，我們在餐桌上還會見(jian)到嗎？還會有(you)人(ren)去吃嗎？

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涼皮是(shi)一種傳統食(shi)品(pin)。有(you)點(dian)類(lei)似廣東的腸粉(fen)，浙(zhe)江的年糕。其實就是(shi)面食(shi)，制成面筋(jin)以后，變得可嚼(jiao)，不像(xiang)面條那樣比較(jiao)容易煮(zhu)爛(lan)。市面上(shang)還有(you)專門賣面筋(jin)的，拿來(lai)(lai)與雞鴨(ya)或(huo)豬肉一起煮(zhu)，也(ye)(ye)很好吃(chi)。也(ye)(ye)可以像(xiang)炒河粉(fen)一樣爆炒。從味道講，它(ta)本(ben)身無味，都是(shi)靠輔料及調料調出味道來(lai)(lai)。一般作為(wei)冷盤菜。但(dan)在廚師眼(yan)里，它(ta)只(zhi)是(shi)一種食(shi)材原料，可隨意(yi)發揮。冷熱皆可，品(pin)種變化較(jiao)多。

涼皮原材料(liao)的來(lai)源。原材料(liao)的就是(shi)我(wo)們平時吃的麥子(zi)，大(da)米，玉米淀粉等這些都是(shi)天然無公(gong)害的，涼皮本身含有大(da)量的淀粉類凝膠，純植物淀粉制成食用對人體是(shi)有益的。

但是(shi)(shi)要(yao)注意涼(liang)皮的營養成分十(shi)分有限(xian)，所以說飲食還(huan)是(shi)(shi)多(duo)(duo)元素一些好，不能太(tai)單一，沒有直接(jie)危害(hai)，就是(shi)(shi)不能偏食，否則(ze)會營養不良。就是(shi)(shi)不能光(guang)吃涼(liang)皮，還(huan)要(yao)保持(chi)其他的正常飲食最好。下面為大家介紹涼(liang)皮吃多(duo)(duo)了(le)有什么危害(hai)的相(xiang)關(guan)知識。

二、涼皮吃多了有什么危害

1、涼皮營養價值單一

涼皮(pi)的主要原料是各類糧食(shi)粉以及淀粉，它(ta)是用面粉洗去(qu)面筋，加入(ru)堿或(huo)蓬灰，然后上鍋(guo)蒸、烙制成。涼皮(pi)的蛋白質含量(liang)約(yue)為 4.4%，但在(zai)加工過程(cheng)中(zhong)維生(sheng)素B族(zu)損失(shi)嚴重(zhong)。

吃(chi)一大碗涼皮（半(ban)斤左(zuo)右），只能(neng)得到10克(ke)蛋白質，距離一餐所需的(de)(de)20克(ke)標(biao)準還差一半(ban)，涼皮所含(han)的(de)(de)不是優(you)質蛋白質，和(he)人體(ti)的(de)(de)營(ying)養需求不相符。

2、食用變質后涼皮容易引發疾病

①加工環境

涼(liang)皮(pi)和涼(liang)面加工環境不干凈，前一天剩下的面糊繼續用，都會導致涼(liang)細菌數量超(chao)標，吃(chi)了(le)以(yi)后，可能會引起細菌性食物中毒，如(ru)腹瀉、嘔吐等。

②售(shou)賣(mai)攤點衛生(sheng)條件差

街頭涼(liang)皮(pi)和涼(liang)面的(de)攤點衛生條件普遍(bian)較差(cha)，如果適(shi)逢悶熱天(tian)氣，涼(liang)皮(pi)和涼(liang)面中含有的(de)豆制品容易變質(zhi)(zhi)，體質(zhi)(zhi)差(cha)的(de)人一旦(dan)攝入，輕則(ze)食物中毒，嚴(yan)重的(de)話就會(hui)引發感(gan)染性休克。

攤點上出售(shou)(shou)的(de)涼皮和涼面一般(ban)都由工廠機器制(zhi)作，工廠往(wang)往(wang)會一次生產很多，當天沒有銷售(shou)(shou)完的(de)情(qing)況下，只要沒有明顯的(de)異味，第二天會接著賣。

3、不良商家制作的涼皮加入明礬

一(yi)些(xie)淀粉(fen)(fen)類食(shi)品如(ru)粉(fen)(fen)條(tiao)、粉(fen)(fen)絲、粉(fen)(fen)皮、涼(liang)粉(fen)(fen)、涼(liang)皮等在制作時也常被加入明礬。經(jing)過明礬的絮凝作用，粉(fen)(fen)條(tiao)、涼(liang)粉(fen)(fen)會變得很筋道，在開水中不易被煮爛。明礬這種含鋁的無機物，被人體(ti)(ti)吸收后(hou)會對大腦神經(jing)細(xi)胞(bao)產生(sheng)損(sun)害(hai)，并且很難被人體(ti)(ti)排出而逐漸蓄積。長久對身體(ti)(ti)造成的危 害(hai)是，記憶力(li)減退、抑郁(yu)和煩躁，嚴(yan)重的可導致(zhi)“老年性癡呆”等可怕疾病。

2、涼皮中的硼砂對身體有害

涼(liang)(liang)皮(pi)中含(han)有(you)“涼(liang)(liang)皮(pi)王”、色素以(yi)及膠(jiao)類，涼(liang)(liang)皮(pi)中的(de)“涼(liang)(liang)皮(pi)王”添加(jia)劑(ji)(ji)中含(han)有(you)對人體有(you)害的(de)硼砂，其(qi)是一(yi)種既軟又(you)輕的(de)無(wu)色結晶物(wu)質。硼砂有(you)著很多用途，如消毒(du)劑(ji)(ji)、保鮮防腐(fu)劑(ji)(ji)、軟水劑(ji)(ji)、洗(xi)眼水、肥皂添加(jia)劑(ji)(ji)和(he)玻璃原(yuan)料等。硼砂被攝入人體后，會引起食欲減(jian)(jian)退、消化不良，抑制營養素的(de)吸收(shou)、促進脂肪(fang)分解導致體重減(jian)(jian)輕等。