一、經常涼皮對身體有害嗎

正規生產的涼皮本身(shen)是(shi)對(dui)身(shen)體沒有(you)危(wei)害(hai)的，但(dan)是(shi)一些不良商家(jia)為了讓(rang)涼皮更(geng)白更(geng)筋道，可能會加入明礬、硼(peng)砂等對(dui)身(shen)體有(you)害(hai)的物質(zhi)。

涼皮(pi)所用的(de)食材都是日常家(jia)庭所備食材，從健(jian)康和安全的(de)角度看，都是合格的(de)、可(ke)靠的(de)。“涼皮(pi)作為(wei)獨(du)具(ju)風味的(de)小吃，經過了世世代代的(de)傳承，如果(guo)真對(dui)人身體有害的(de)話(hua)，我們在餐桌(zhuo)上還(huan)會見到嗎？還(huan)會有人去(qu)吃嗎？

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涼(liang)皮是一種傳統食品(pin)。有點類(lei)似(si)廣東的腸(chang)粉，浙江的年(nian)糕。其實就是面食，制成面筋以(yi)后，變(bian)得(de)可(ke)(ke)嚼(jiao)，不像面條那樣比較容易(yi)煮爛(lan)。市面上(shang)還有專門賣面筋的，拿來與(yu)雞鴨(ya)或(huo)豬肉(rou)一起(qi)煮，也很好吃。也可(ke)(ke)以(yi)像炒河(he)粉一樣爆炒。從味道(dao)講，它本(ben)身無味，都是靠輔料及(ji)調(diao)(diao)料調(diao)(diao)出味道(dao)來。一般作為(wei)冷(leng)盤(pan)菜。但(dan)在廚師眼(yan)里，它只是一種食材原料，可(ke)(ke)隨意發揮。冷(leng)熱皆可(ke)(ke)，品(pin)種變(bian)化較多。

涼(liang)皮原材(cai)料的(de)來源(yuan)。原材(cai)料的(de)就(jiu)是我們平時吃的(de)麥子，大米，玉(yu)米淀粉等(deng)這些都(dou)是天然無(wu)公害的(de)，涼(liang)皮本身(shen)含有大量的(de)淀粉類凝膠，純植物淀粉制成食用對人體是有益的(de)。

但(dan)是(shi)(shi)要注意涼皮(pi)的(de)營養(yang)成分(fen)十(shi)分(fen)有(you)(you)限，所以說(shuo)飲(yin)食(shi)還是(shi)(shi)多(duo)元素一些好，不能(neng)(neng)太單一，沒有(you)(you)直接危害，就(jiu)是(shi)(shi)不能(neng)(neng)偏(pian)食(shi)，否(fou)則會(hui)營養(yang)不良(liang)。就(jiu)是(shi)(shi)不能(neng)(neng)光(guang)吃涼皮(pi)，還要保(bao)持(chi)其他(ta)的(de)正常飲(yin)食(shi)最好。下(xia)面為大家介紹涼皮(pi)吃多(duo)了有(you)(you)什么危害的(de)相關知(zhi)識。

二、涼皮吃多了有什么危害

1、涼皮營養價值單一

涼皮的(de)主要原料是(shi)各類糧食粉以(yi)及淀(dian)粉，它是(shi)用面(mian)粉洗(xi)去面(mian)筋，加入堿(jian)或蓬灰，然后(hou)上鍋蒸、烙(luo)制成。涼皮的(de)蛋白質含量(liang)約為 4.4%，但在加工過程中維生(sheng)素B族損(sun)失(shi)嚴重。

吃(chi)一大碗涼皮（半(ban)斤左(zuo)右），只能得到(dao)10克蛋(dan)白(bai)質(zhi)，距離一餐所需的(de)20克標(biao)準(zhun)還差(cha)一半(ban)，涼皮所含的(de)不是優質(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，和(he)人體的(de)營養需求(qiu)不相符。

2、食用變質后涼皮容易引發疾病

①加工環境

涼皮和涼面加工環境(jing)不(bu)干凈，前一天剩(sheng)下的面糊繼續用，都會(hui)導致涼細(xi)菌數(shu)量超標，吃了以后，可能會(hui)引(yin)起(qi)細(xi)菌性食物中(zhong)毒，如腹瀉、嘔吐等。

②售賣(mai)攤(tan)點(dian)衛生條件差

街頭(tou)涼(liang)皮和涼(liang)面的攤點(dian)衛生(sheng)條件普遍(bian)較差(cha)，如果適逢(feng)悶熱天氣，涼(liang)皮和涼(liang)面中含有(you)的豆制品容易變質(zhi)，體質(zhi)差(cha)的人一旦攝入，輕則食物(wu)中毒，嚴重的話(hua)就(jiu)會引發感染性休克。

攤點上出(chu)售的涼皮和涼面一(yi)般都由工廠機器制作，工廠往往會一(yi)次生產很多，當天沒有銷售完的情況下，只要(yao)沒有明顯(xian)的異味，第二天會接(jie)著(zhu)賣。

3、不良商家制作的涼皮加入明礬

一些淀粉(fen)(fen)類食品如粉(fen)(fen)條(tiao)、粉(fen)(fen)絲、粉(fen)(fen)皮、涼粉(fen)(fen)、涼皮等(deng)在制作(zuo)時也常被(bei)加(jia)入(ru)明礬(fan)。經過明礬(fan)的(de)(de)絮凝作(zuo)用，粉(fen)(fen)條(tiao)、涼粉(fen)(fen)會變(bian)得很(hen)(hen)筋道(dao)，在開水中不易被(bei)煮爛。明礬(fan)這(zhe)種含鋁的(de)(de)無機物，被(bei)人(ren)體吸收(shou)后會對(dui)大(da)腦(nao)神經細(xi)胞(bao)產(chan)生損害(hai)，并且(qie)很(hen)(hen)難被(bei)人(ren)體排(pai)出而逐漸蓄(xu)積。長久對(dui)身體造成的(de)(de)危 害(hai)是，記憶力減退(tui)、抑郁和(he)煩躁，嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)可導致“老(lao)年性癡呆”等(deng)可怕疾病(bing)。

2、涼皮中的硼砂對身體有害

涼(liang)皮(pi)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)“涼(liang)皮(pi)王”、色素(su)以及(ji)膠類，涼(liang)皮(pi)中(zhong)(zhong)的(de)“涼(liang)皮(pi)王”添加劑(ji)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)對人體(ti)有(you)(you)害的(de)硼砂，其是(shi)一種既軟(ruan)又(you)輕的(de)無色結晶物質。硼砂有(you)(you)著很多用途(tu)，如(ru)消(xiao)毒(du)劑(ji)、保(bao)鮮(xian)防腐劑(ji)、軟(ruan)水(shui)劑(ji)、洗眼水(shui)、肥皂添加劑(ji)和(he)玻璃原(yuan)料等。硼砂被攝(she)入(ru)人體(ti)后，會引(yin)起食欲(yu)減退、消(xiao)化不良，抑制營養素(su)的(de)吸收、促進(jin)脂肪分(fen)解導致體(ti)重(zhong)減輕等。