面粉成分

面粉(fen)是什么做的？面粉(fen)是中國(guo)北(bei)方大部(bu)分地(di)區的主食，是一種(zhong)由(you)小麥(mai)磨(mo)成的粉(fen)末，也稱小麥(mai)粉(fen)。

面粉的營養價值

面(mian)粉中所(suo)含營(ying)養(yang)物質主要是淀粉，其次(ci)還(huan)有蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、維生素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦物質，以及少量的酶類。按面(mian)粉中蛋白(bai)質含量的多少，可以分為高筋(jin)面(mian)粉、中筋(jin)面(mian)粉、低(di)筋(jin)面(mian)粉及無筋(jin)面(mian)粉。

適合人群

一般人皆可食用，偏(pian)食者尤其適合。

食療功效

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。【詳細>>】

很多(duo)人(ren)(ren)炒菜的時候都喜歡加點生(sheng)(sheng)(sheng)粉勾芡一(yi)下，這(zhe)樣食物更加鮮嫩美味。可是很多(duo)人(ren)(ren)搞不懂這(zhe)生(sheng)(sheng)(sheng)粉和面粉有什么區別，以為生(sheng)(sheng)(sheng)粉是面粉，其(qi)實生(sheng)(sheng)(sheng)粉和淀粉是完全不同的。

1、性(xing)質

面粉(fen)是(shi)小麥或(huo)者其(qi)他(ta)谷物脫皮后直接(jie)拈磨(mo)成(cheng)的(de)(de)(de)粉(fen)末；淀粉(fen)是(shi)從(cong)面粉(fen)中分離(li)蛋白質(zhi)和其(qi)他(ta)物質(zhi)后得到的(de)(de)(de)一(yi)種多糖(tang)物質(zhi)，不溶(rong)(rong)于水(shui)(shui)，在(zai)熱水(shui)(shui)中會(hui)變成(cheng)具有(you)粘性的(de)(de)(de)半(ban)透明膠(jiao)體溶(rong)(rong)液(ye)。

2、成分

面粉富含蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化合(he)物和膳(shan)食纖維；淀(dian)粉是面粉中的一部分(fen)(fen)，主要成分(fen)(fen)是80%以上的碳(tan)水化合物和百分(fen)(fen)之十幾的水分(fen)(fen)。

3、外(wai)觀手感(gan)

面粉相對于淀粉來看(kan)，偏微黃，用手指頭蘸(zhan)一點面粉，再(zai)揉(rou)搓(cuo)(cuo)的(de)(de)(de)話，很(hen)光滑；淀粉非(fei)常的(de)(de)(de)潔白，色澤上更純，手搓(cuo)(cuo)淀粉的(de)(de)(de)感(gan)(gan)覺和搓(cuo)(cuo)代藕粉的(de)(de)(de)手感(gan)(gan)很(hen)相近，會有澀澀的(de)(de)(de)感(gan)(gan)覺，搓(cuo)(cuo)動時有點兒筋(jin)斗(dou)的(de)(de)(de)感(gan)(gan)覺。

4、烹飪(ren)

面粉(fen)(fen)主要用(yong)(yong)來做饅頭和做油炸（油條、里脊、肯(ken)得基炸翅膀等等）；淀粉(fen)(fen)一般(ban)用(yong)(yong)來做湯(tang)，用(yong)(yong)淀粉(fen)(fen)作出(chu)的湯(tang)，如紫菜蛋花(hua)湯(tang)，清澈而(er)有(you)有(you)粘(zhan)滑(hua)，口(kou)感和視(shi)覺都(dou)很好。

6、作用和用途

淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道；面粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。但面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物，而淀粉相對來講，用途比較局限。【詳細>>】

挑種類

上面介紹過面粉(fen)(fen)的種(zhong)類，高筋(jin)面粉(fen)(fen)、中筋(jin)面粉(fen)(fen)、低筋(jin)面粉(fen)(fen)及無筋(jin)面粉(fen)(fen)的蛋白質含(han)量不同，適合(he)做(zuo)的面食種(zhong)類也(ye)不同，可以根據自己(ji)想要(yao)做(zuo)的面食種(zhong)類挑(tiao)選。

看色澤

符合(he)國(guo)家標準的(de)面(mian)粉(fen)在通常(chang)情況下(xia)呈乳白(bai)色或微黃(huang)色，若面(mian)粉(fen)呈雪(xue)白(bai)、慘白(bai)、或發青，則說(shuo)明該產品(pin)有化(hua)學成分的(de)添加(jia)劑且可能(neng)超出使用標準。

聞香味

優質(zhi)面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸(suan)、臭、霉等異雜(za)氣味則為(wei)增白劑添加過量，或面粉超(chao)過保(bao)質(zhi)期，或遭到(dao)外部環境污染，已(yi)變質(zhi)。

辨手感

凡符合國家標準的(de)面粉(fen)，手(shou)(shou)感(gan)細膩(ni)、有(you)綿軟(ruan)感(gan)、顆粒均(jun)勻，如(ru)感(gan)覺手(shou)(shou)感(gan)粗糙或過分光滑，則為劣質面粉(fen)。

試水分

看水分。標準的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)流散性好(hao)，不易變質。當用(yong)手(shou)抓面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)時，面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)從手(shou)縫中呈片段流出，松手(shou)后(hou)，面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)隨之(zhi)散開(kai)，水分正常。

看包裝

包(bao)裝上是否標明廠名、廠址、生產(chan)(chan)日期、保質(zhi)期、質(zhi)量等(deng)級(ji)、產(chan)(chan)品(pin)標準(zhun)號等(deng)內容，盡量選(xuan)用(yong)標明不加增白劑的面粉；包(bao)裝封口線是否有(you)拆開重(zhong)復(fu)使(shi)用(yong)的痕跡，若有(you)則為假(jia)冒(mao)產(chan)(chan)品(pin)。

選品牌

一般規模大的廠家面粉價格較低，但是不法商家用陳化糧、高水分、低精度、添加劑等手段來降低成本現象屢見不鮮，所以還是選擇知名品牌的面粉，吃起來才更加放心。【詳細>>】

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