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1、挑種(zhong)類(lei)：高筋、中筋、低筋面粉的蛋(dan)白質含(han)量不(bu)同(tong)，適(shi)合做(zuo)(zuo)的面食種(zhong)類(lei)也不(bu)同(tong)，應根據要做(zuo)(zuo)的面食來挑選。

2、看色澤：符(fu)合國家標準的面(mian)粉一般呈乳白或(huo)微(wei)黃色，若面(mian)粉呈雪白、慘(can)白或(huo)發青，可能超標使用(yong)添加(jia)劑。

3、聞(wen)香(xiang)味：優質面粉清香(xiang)，且(qie)略(lve)帶甜香(xiang)氣；凡有酸(suan)、臭、霉等異雜氣味則(ze)為增白(bai)劑(ji)添加過(guo)量，或已(yi)變質。

4、辨手(shou)感：符合國(guo)家標準的面粉，手(shou)感細(xi)膩、有綿軟感、顆粒(li)均勻(yun)，如手(shou)感粗糙或過(guo)分光滑，則為(wei)劣質面粉。

5、試水(shui)分：標準的面(mian)(mian)粉流(liu)散(san)性好，當(dang)用手(shou)抓面(mian)(mian)粉時，面(mian)(mian)粉從手(shou)縫中呈片段(duan)流(liu)出(chu)，松手(shou)后，面(mian)(mian)粉隨之散(san)開。

6、看包裝：包裝上是否標(biao)明(ming)生產日期、保質期、產品(pin)標(biao)準號等(deng)內容(rong)，盡量(liang)選用標(biao)明(ming)不加(jia)增(zeng)白劑(ji)的面(mian)粉。