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1、挑種(zhong)類(lei)：高(gao)筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)、低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)含量不同，適合做的(de)(de)面(mian)(mian)食(shi)種(zhong)類(lei)也不同，應根(gen)據要做的(de)(de)面(mian)(mian)食(shi)來(lai)挑選(xuan)。

2、看色(se)(se)澤：符合(he)國(guo)家(jia)標準的面粉(fen)一般呈(cheng)乳白(bai)(bai)或(huo)微(wei)黃色(se)(se)，若面粉(fen)呈(cheng)雪白(bai)(bai)、慘白(bai)(bai)或(huo)發青，可能超標使用添加劑(ji)。

3、聞(wen)香(xiang)(xiang)味(wei)：優質(zhi)(zhi)面粉清香(xiang)(xiang)，且略(lve)帶(dai)甜香(xiang)(xiang)氣(qi)；凡有酸、臭、霉等異雜氣(qi)味(wei)則(ze)為增白劑添加過量，或(huo)已變質(zhi)(zhi)。

4、辨手感(gan)：符合國家標(biao)準(zhun)的面粉(fen)(fen)，手感(gan)細(xi)膩、有綿(mian)軟感(gan)、顆粒(li)均勻，如手感(gan)粗糙或過分光滑(hua)，則為劣質面粉(fen)(fen)。

5、試水分：標(biao)準的面粉流散性好，當用手抓面粉時，面粉從(cong)手縫中呈片段流出(chu)，松(song)手后(hou)，面粉隨之(zhi)散開。

6、看(kan)包裝：包裝上是否標明(ming)生產日期(qi)、保質期(qi)、產品(pin)標準號等內容(rong)，盡量選用標明(ming)不(bu)加(jia)增白劑的面粉。