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1、挑(tiao)種類：高筋(jin)、中(zhong)筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉的蛋白(bai)質含量(liang)不同，適(shi)合做的面(mian)食(shi)種類也(ye)不同，應根據要做的面(mian)食(shi)來挑(tiao)選。

2、看色(se)(se)澤：符合國家(jia)標(biao)準的(de)面(mian)粉一(yi)般呈乳白或微黃色(se)(se)，若面(mian)粉呈雪白、慘白或發青，可能超(chao)標(biao)使用添加劑。

3、聞香味：優質面粉(fen)清香，且略帶甜(tian)香氣(qi)；凡有酸、臭、霉(mei)等異雜(za)氣(qi)味則為增白劑添加(jia)過量，或已(yi)變(bian)質。

4、辨手(shou)感(gan)：符(fu)合國(guo)家標(biao)準的(de)面(mian)粉(fen)，手(shou)感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒(li)均勻，如(ru)手(shou)感(gan)粗糙或過分光滑，則為劣質面(mian)粉(fen)。

5、試水分：標準的(de)面粉(fen)流散性好，當用手(shou)抓面粉(fen)時，面粉(fen)從手(shou)縫中(zhong)呈片段(duan)流出，松手(shou)后，面粉(fen)隨之散開。

6、看(kan)包(bao)裝：包(bao)裝上是否標明(ming)生產日期、保(bao)質(zhi)期、產品標準號等內容，盡量選用標明(ming)不加(jia)增(zeng)白劑的面(mian)粉。