1、挑種類：高筋(jin)、中(zhong)筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉(fen)的蛋白質含(han)量不同(tong)，適合做的面(mian)食(shi)(shi)種類也(ye)不同(tong)，應(ying)根據要做的面(mian)食(shi)(shi)來挑選。
2、看色澤：符(fu)合國家標(biao)準(zhun)的面粉(fen)一般呈(cheng)乳(ru)白(bai)或微(wei)黃色，若面粉(fen)呈(cheng)雪白(bai)、慘白(bai)或發青(qing)，可(ke)能超標(biao)使(shi)用(yong)添(tian)加(jia)劑。
3、聞(wen)香(xiang)味(wei)：優質面粉清香(xiang)，且略帶(dai)甜香(xiang)氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味(wei)則為增白(bai)劑添加(jia)過量(liang)，或已變質。
4、辨手(shou)(shou)(shou)感(gan)：符(fu)合國家標準的(de)面(mian)粉，手(shou)(shou)(shou)感(gan)細膩、有綿(mian)軟感(gan)、顆(ke)粒均勻(yun)，如手(shou)(shou)(shou)感(gan)粗糙(cao)或(huo)過分光(guang)滑(hua)，則為劣質(zhi)面(mian)粉。
5、試水分(fen)：標準(zhun)的面(mian)粉(fen)流散(san)性(xing)好，當用(yong)手抓面(mian)粉(fen)時(shi)，面(mian)粉(fen)從手縫中呈片段(duan)流出，松(song)手后，面(mian)粉(fen)隨之散(san)開。
6、看(kan)包裝：包裝上是否標(biao)明(ming)生(sheng)產日期、保質期、產品標(biao)準(zhun)號等內容，盡量選用(yong)標(biao)明(ming)不(bu)加增白劑(ji)的面(mian)粉。
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