1、挑種類：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉的(de)蛋(dan)白質含量不同，適合做的(de)面食種類也不同，應根據要做的(de)面食來挑選(xuan)。
2、看(kan)色澤：符合(he)國家標(biao)準(zhun)的面粉一般呈(cheng)乳(ru)白或微黃色，若面粉呈(cheng)雪(xue)白、慘(can)白或發青，可能超標(biao)使用添加劑(ji)。
3、聞香味(wei)：優質(zhi)(zhi)面(mian)粉清(qing)香，且略帶甜(tian)香氣；凡有酸、臭(chou)、霉等異雜氣味(wei)則為增白(bai)劑添加過量，或已(yi)變質(zhi)(zhi)。
4、辨手(shou)感(gan)：符合國(guo)家(jia)標(biao)準的面粉，手(shou)感(gan)細(xi)膩、有綿軟感(gan)、顆粒均勻，如(ru)手(shou)感(gan)粗糙(cao)或過分(fen)光(guang)滑，則為(wei)劣質面粉。
5、試水分：標(biao)準的面(mian)粉流散性好(hao)，當用(yong)手(shou)抓面(mian)粉時，面(mian)粉從(cong)手(shou)縫中呈片段流出，松手(shou)后，面(mian)粉隨之散開(kai)。
6、看包裝：包裝上是否標明(ming)生(sheng)產日期、保質期、產品標準號等內容，盡量選用標明(ming)不加增白劑的(de)面粉。
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