1、挑種類：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉的蛋(dan)白質(zhi)含量不同，適合(he)做的面(mian)食種類也不同，應(ying)根據(ju)要做的面(mian)食來挑選。
2、看色澤：符合國家標準的(de)面粉一般呈乳(ru)白或微(wei)黃(huang)色，若(ruo)面粉呈雪白、慘白或發青，可能(neng)超標使用(yong)添加劑。
3、聞香味：優(you)質(zhi)面粉清(qing)香，且略帶甜香氣(qi)；凡有(you)酸(suan)、臭(chou)、霉等異(yi)雜氣(qi)味則為(wei)增(zeng)白劑添加過量，或已變質(zhi)。
4、辨手感(gan)(gan)：符合國家標(biao)準的面(mian)粉，手感(gan)(gan)細膩、有綿軟(ruan)感(gan)(gan)、顆粒均勻，如(ru)手感(gan)(gan)粗(cu)糙或過分光滑，則為(wei)劣質面(mian)粉。
5、試水分：標準的面(mian)粉(fen)流散(san)性(xing)好，當用手抓(zhua)面(mian)粉(fen)時(shi)，面(mian)粉(fen)從手縫中呈(cheng)片段流出，松手后，面(mian)粉(fen)隨之散(san)開(kai)。
6、看包裝：包裝上是否標明生產(chan)日期、保質(zhi)期、產(chan)品(pin)標準號(hao)等內容(rong)，盡(jin)量選用標明不加(jia)增(zeng)白劑(ji)的(de)面粉(fen)。
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