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1、挑(tiao)種類：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉的蛋白質(zhi)含量不(bu)同(tong)，適合做(zuo)的面(mian)食種類也不(bu)同(tong)，應根據要做(zuo)的面(mian)食來挑(tiao)選。

2、看色澤：符合國家標準的面粉(fen)一般呈乳白或微黃(huang)色，若面粉(fen)呈雪白、慘白或發(fa)青，可能超標使用添(tian)加劑。

3、聞香味：優質(zhi)面粉(fen)清香，且略(lve)帶甜香氣(qi)；凡(fan)有酸、臭(chou)、霉等異雜氣(qi)味則為增白劑添加過量，或已(yi)變(bian)質(zhi)。

4、辨手(shou)感：符合國家(jia)標準的面粉，手(shou)感細(xi)膩、有綿軟感、顆粒均(jun)勻，如手(shou)感粗糙或過分光滑(hua)，則為(wei)劣質面粉。

5、試水分：標(biao)準(zhun)的面粉流(liu)散(san)性好(hao)，當(dang)用手(shou)抓面粉時，面粉從手(shou)縫中呈片段流(liu)出，松(song)手(shou)后，面粉隨之散(san)開。

6、看包裝：包裝上是否標明生(sheng)產日期、保質期、產品標準號(hao)等(deng)內容，盡(jin)量(liang)選用(yong)標明不加增白(bai)劑的面粉。