1、挑(tiao)種類：高筋、中筋、低筋面粉(fen)的(de)蛋白質含量(liang)不同(tong)(tong)，適合做的(de)面食種類也不同(tong)(tong)，應根據要做的(de)面食來挑(tiao)選。
2、看(kan)色澤：符合國家標準(zhun)的(de)面粉一般呈乳白或微黃(huang)色，若面粉呈雪白、慘白或發青(qing)，可能超標使用添加劑。
3、聞香(xiang)味(wei)：優質(zhi)面粉清香(xiang)，且略帶(dai)甜(tian)香(xiang)氣；凡有酸、臭(chou)、霉(mei)等異雜氣味(wei)則為(wei)增白劑添加過量，或已(yi)變質(zhi)。
4、辨手(shou)感(gan)：符(fu)合國家標(biao)準的面粉，手(shou)感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆(ke)粒均勻，如(ru)手(shou)感(gan)粗(cu)糙或過分光滑，則為劣(lie)質面粉。
5、試水分：標準的面(mian)粉流散(san)性好(hao)，當(dang)用手(shou)抓面(mian)粉時(shi)，面(mian)粉從手(shou)縫(feng)中(zhong)呈片(pian)段流出(chu)，松手(shou)后(hou)，面(mian)粉隨之散(san)開。
6、看包裝：包裝上是否(fou)標(biao)(biao)明生產日期(qi)、保質期(qi)、產品標(biao)(biao)準(zhun)號等內容，盡(jin)量選用(yong)標(biao)(biao)明不加增(zeng)白劑(ji)的面粉。
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