1、挑(tiao)(tiao)種類：高筋、中(zhong)筋、低筋面粉的(de)(de)蛋白質含(han)量不同，適合做(zuo)的(de)(de)面食(shi)種類也不同，應(ying)根據要做(zuo)的(de)(de)面食(shi)來挑(tiao)(tiao)選(xuan)。
2、看色澤：符(fu)合國家(jia)標準的面(mian)粉(fen)一般呈(cheng)乳白或微黃色，若(ruo)面(mian)粉(fen)呈(cheng)雪(xue)白、慘(can)白或發青，可能超標使用添加劑。
3、聞香味：優質面粉清(qing)香，且略(lve)帶甜香氣(qi)(qi)；凡(fan)有酸(suan)、臭、霉等(deng)異雜氣(qi)(qi)味則為增白劑添加過量，或已變質。
4、辨手(shou)感：符合國家標準的面粉，手(shou)感細膩(ni)、有綿軟感、顆粒均勻，如手(shou)感粗(cu)糙或(huo)過分光滑(hua)，則為劣質面粉。
5、試水分：標準的面(mian)(mian)粉流散性(xing)好，當用手抓(zhua)面(mian)(mian)粉時，面(mian)(mian)粉從手縫中呈片(pian)段流出，松手后，面(mian)(mian)粉隨(sui)之散開。
6、看包裝：包裝上是否標明生產日期(qi)、保質期(qi)、產品標準(zhun)號(hao)等內(nei)容，盡量選用標明不加增白劑的面粉。
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