1、挑種(zhong)類：高筋、中筋、低筋面粉的(de)蛋白質含量不(bu)同，適合做的(de)面食種(zhong)類也不(bu)同，應根據要做的(de)面食來挑選。
2、看色(se)澤：符(fu)合國家標準(zhun)的面粉一般呈(cheng)(cheng)乳白或微(wei)黃(huang)色(se)，若(ruo)面粉呈(cheng)(cheng)雪白、慘白或發青，可能超(chao)標使(shi)用添加劑。
3、聞香味：優質面粉清香，且略帶甜香氣(qi)；凡有(you)酸(suan)、臭、霉等異雜氣(qi)味則為(wei)增白劑添加過(guo)量，或已變質。
4、辨手(shou)感(gan)：符合國家(jia)標準的面粉，手(shou)感(gan)細(xi)膩、有綿軟(ruan)感(gan)、顆粒均勻，如手(shou)感(gan)粗糙或過分(fen)光(guang)滑，則為劣質(zhi)面粉。
5、試水分：標準的(de)面粉流(liu)散性(xing)好，當(dang)用(yong)手抓(zhua)面粉時(shi)，面粉從手縫(feng)中(zhong)呈片(pian)段流(liu)出，松(song)手后，面粉隨之散開(kai)。
6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否(fou)標(biao)明生(sheng)產日期(qi)、保質期(qi)、產品標(biao)準號等內容，盡量選用標(biao)明不加(jia)增白劑的面粉。
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