1、挑種(zhong)類：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉(fen)的(de)(de)蛋白質含量(liang)不同，適(shi)合做的(de)(de)面(mian)食種(zhong)類也不同，應根據要(yao)做的(de)(de)面(mian)食來挑選(xuan)。
2、看色澤(ze)：符(fu)合國家(jia)標(biao)準的面粉一般呈乳白或(huo)微黃色，若面粉呈雪白、慘(can)白或(huo)發青，可能(neng)超(chao)標(biao)使用添加劑。
3、聞香味：優質(zhi)面(mian)粉清香，且(qie)略帶甜香氣(qi)；凡有酸、臭、霉等(deng)異雜氣(qi)味則為增白(bai)劑(ji)添加過量，或已變質(zhi)。
4、辨手(shou)感：符合國家標準的(de)面(mian)粉(fen)，手(shou)感細膩、有綿軟感、顆粒(li)均勻，如手(shou)感粗糙或過分光滑，則(ze)為劣質面(mian)粉(fen)。
5、試水分：標準的(de)面(mian)粉(fen)(fen)流散性好，當用手(shou)抓(zhua)面(mian)粉(fen)(fen)時，面(mian)粉(fen)(fen)從手(shou)縫中呈片段(duan)流出，松手(shou)后，面(mian)粉(fen)(fen)隨(sui)之散開。
6、看(kan)包(bao)裝(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)上是否(fou)標明(ming)生產日期、保質期、產品標準號等內容(rong)，盡(jin)量選(xuan)用標明(ming)不加增白(bai)劑的(de)面粉。
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