1、挑種類：高(gao)筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉的蛋白(bai)質含量不(bu)同，適(shi)合(he)做的面(mian)食種類也不(bu)同，應根據(ju)要做的面(mian)食來挑選。
2、看(kan)色澤(ze)：符合國家標(biao)(biao)準的面(mian)粉一般呈乳白或(huo)微黃(huang)色，若面(mian)粉呈雪白、慘白或(huo)發青(qing)，可能超標(biao)(biao)使用(yong)添加劑。
3、聞香(xiang)味(wei)(wei)：優質面粉清(qing)香(xiang)，且略(lve)帶(dai)甜香(xiang)氣；凡有酸、臭、霉(mei)等(deng)異雜氣味(wei)(wei)則為增白劑添加(jia)過量，或(huo)已變(bian)質。
4、辨手(shou)(shou)感(gan)：符(fu)合國家標準(zhun)的面粉，手(shou)(shou)感(gan)細膩、有綿軟(ruan)感(gan)、顆粒均勻(yun)，如手(shou)(shou)感(gan)粗糙或過分光滑，則為劣質面粉。
5、試水分：標準的面粉(fen)流散性好(hao)，當用手抓面粉(fen)時，面粉(fen)從手縫(feng)中呈片段流出(chu)，松手后，面粉(fen)隨之(zhi)散開。
6、看包裝(zhuang)(zhuang)：包裝(zhuang)(zhuang)上是否標(biao)明(ming)(ming)生產(chan)(chan)日期、保質(zhi)期、產(chan)(chan)品標(biao)準號等(deng)內容(rong)，盡量選用標(biao)明(ming)(ming)不加增白劑(ji)的面(mian)粉(fen)。
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