1、挑種(zhong)類：高筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)、低(di)筋(jin)(jin)面粉的蛋白質含量不同，適合(he)做(zuo)的面食種(zhong)類也不同，應根(gen)據要做(zuo)的面食來挑選(xuan)。
2、看色澤：符合國家(jia)標(biao)準的面粉(fen)一般呈乳白或微黃色，若面粉(fen)呈雪(xue)白、慘(can)白或發(fa)青，可能超標(biao)使用添加劑。
3、聞香味：優(you)質面粉清(qing)香，且(qie)略帶甜香氣(qi)；凡(fan)有酸、臭、霉等異(yi)雜氣(qi)味則為(wei)增白劑添加過量，或已變質。
4、辨(bian)手(shou)感(gan)：符(fu)合(he)國家標準的面粉，手(shou)感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒均勻，如手(shou)感(gan)粗糙(cao)或過分光滑，則為劣質面粉。
5、試水分：標(biao)準的面粉(fen)流散性好，當用手(shou)抓面粉(fen)時，面粉(fen)從手(shou)縫中呈片段流出(chu)，松手(shou)后(hou)，面粉(fen)隨(sui)之(zhi)散開。
6、看包裝：包裝上是否標(biao)明(ming)生(sheng)產日期、保質期、產品(pin)標(biao)準(zhun)號(hao)等內容，盡量選用標(biao)明(ming)不(bu)加增(zeng)白劑的面粉。
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