1、挑種(zhong)(zhong)類：高筋、中筋、低(di)筋面(mian)粉的蛋白質含量不(bu)同，適(shi)合做的面(mian)食(shi)種(zhong)(zhong)類也不(bu)同，應根據要(yao)做的面(mian)食(shi)來挑選(xuan)。
2、看色澤(ze)：符合國家標(biao)(biao)準(zhun)的面粉一般呈(cheng)(cheng)乳白或微黃色，若(ruo)面粉呈(cheng)(cheng)雪白、慘白或發青，可能(neng)超(chao)標(biao)(biao)使用添(tian)加劑。
3、聞香(xiang)味(wei)：優質面粉清香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣(qi)；凡有(you)酸、臭(chou)、霉等異雜氣(qi)味(wei)則(ze)為增(zeng)白(bai)劑添(tian)加過量，或已(yi)變(bian)質。
4、辨(bian)手感：符合國(guo)家標準(zhun)的面粉，手感細膩、有綿軟感、顆粒均(jun)勻，如手感粗糙或(huo)過分(fen)光滑，則為劣質(zhi)面粉。
5、試水分(fen)：標準的面粉流散性好，當用(yong)手(shou)抓面粉時，面粉從手(shou)縫(feng)中呈片段流出，松手(shou)后，面粉隨(sui)之散開(kai)。
6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否標明生產(chan)日期、保質期、產(chan)品(pin)標準號等內容，盡量選用標明不加(jia)增(zeng)白劑的面粉。
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