1、挑種類：高筋、中(zhong)筋、低筋面(mian)粉的(de)蛋白質含量(liang)不同，適合做(zuo)的(de)面(mian)食種類也不同，應根據要做(zuo)的(de)面(mian)食來挑選(xuan)。
2、看色澤：符合國家標準的面粉(fen)一般(ban)呈乳白(bai)或微黃色，若面粉(fen)呈雪白(bai)、慘(can)白(bai)或發青，可能(neng)超標使用添加(jia)劑。
3、聞香味(wei)：優(you)質(zhi)面粉清香，且略帶甜香氣；凡有(you)酸、臭、霉等異雜氣味(wei)則為(wei)增白劑添加過量，或(huo)已(yi)變質(zhi)。
4、辨(bian)手(shou)感(gan)：符合國家標準的面(mian)粉，手(shou)感(gan)細膩、有綿軟(ruan)感(gan)、顆粒均(jun)勻，如手(shou)感(gan)粗糙或過(guo)分光滑，則(ze)為劣質面(mian)粉。
5、試水分：標準(zhun)的(de)面(mian)粉(fen)(fen)流(liu)(liu)散(san)性好，當(dang)用手抓面(mian)粉(fen)(fen)時(shi)，面(mian)粉(fen)(fen)從(cong)手縫中呈片段流(liu)(liu)出，松手后，面(mian)粉(fen)(fen)隨(sui)之散(san)開。
6、看包裝：包裝上(shang)是否標明生產日期、保質期、產品標準號等內容，盡量選用標明不加(jia)增白劑(ji)的面粉。
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