1、挑種類：高筋(jin)、中(zhong)筋(jin)、低筋(jin)面粉(fen)的(de)蛋(dan)白質含量不(bu)同，適合做的(de)面食種類也(ye)不(bu)同，應根據要做的(de)面食來挑選。
2、看色澤：符(fu)合國家(jia)標準的面粉一般(ban)呈乳白(bai)或(huo)微黃色，若(ruo)面粉呈雪白(bai)、慘白(bai)或(huo)發青，可能超標使用添加劑。
3、聞香(xiang)味(wei)：優質(zhi)(zhi)面粉清(qing)香(xiang)，且(qie)略帶(dai)甜香(xiang)氣；凡有酸、臭、霉等異(yi)雜氣味(wei)則為增(zeng)白劑添加過量(liang)，或已變質(zhi)(zhi)。
4、辨手(shou)感：符合國家(jia)標準的(de)面(mian)粉，手(shou)感細膩(ni)、有綿軟感、顆粒(li)均勻(yun)，如手(shou)感粗(cu)糙或過分光滑，則為劣質面(mian)粉。
5、試水(shui)分：標準(zhun)的面粉(fen)流(liu)散性好，當(dang)用手抓面粉(fen)時，面粉(fen)從(cong)手縫中呈片(pian)段流(liu)出(chu)，松手后，面粉(fen)隨(sui)之散開(kai)。
6、看(kan)包裝(zhuang)(zhuang)：包裝(zhuang)(zhuang)上是否標明生產(chan)日期、保(bao)質期、產(chan)品標準號等(deng)內容(rong)，盡量選(xuan)用標明不(bu)加增白劑(ji)的面(mian)粉。
香雪面粉
古船
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