1、挑種類：高筋、中筋、低筋面粉的蛋白質含量不同，適合做的面食種類也不同，應根據(ju)要做的面食來挑選。
2、看色澤(ze)：符(fu)合國(guo)家標準(zhun)的面粉(fen)一(yi)般呈(cheng)乳白或(huo)微(wei)黃(huang)色，若面粉(fen)呈(cheng)雪白、慘白或(huo)發青，可能超標使用添(tian)加劑。
3、聞香味：優質面粉清香，且略(lve)帶甜香氣；凡有酸、臭(chou)、霉(mei)等(deng)異雜(za)氣味則為增白劑添加(jia)過量，或(huo)已變質。
4、辨(bian)手感(gan)(gan)(gan)：符合國家(jia)標準的面粉(fen)，手感(gan)(gan)(gan)細膩、有(you)綿軟感(gan)(gan)(gan)、顆粒(li)均勻(yun)，如(ru)手感(gan)(gan)(gan)粗糙或過(guo)分光滑(hua)，則為劣質面粉(fen)。
5、試水分(fen)：標準的面(mian)粉(fen)(fen)流散(san)性好，當用手抓(zhua)面(mian)粉(fen)(fen)時，面(mian)粉(fen)(fen)從(cong)手縫中(zhong)呈片段流出(chu)，松手后，面(mian)粉(fen)(fen)隨之散(san)開。
6、看包裝：包裝上是否標(biao)(biao)明生(sheng)產日期(qi)、保質期(qi)、產品標(biao)(biao)準號等(deng)內容(rong)，盡量選用標(biao)(biao)明不(bu)加增白劑的面粉(fen)。
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