1、挑種類(lei)(lei)：高筋、中筋、低筋面粉的蛋白質含量不(bu)同，適合做的面食種類(lei)(lei)也不(bu)同，應根據要(yao)做的面食來(lai)挑選。
2、看色澤(ze)：符合國家(jia)標準的面(mian)粉(fen)一般(ban)呈(cheng)乳白(bai)或微黃色，若面(mian)粉(fen)呈(cheng)雪(xue)白(bai)、慘白(bai)或發青(qing)，可能超標使用添(tian)加劑(ji)。
3、聞香(xiang)味(wei)：優質面粉(fen)清香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味(wei)則為(wei)增白劑(ji)添加過(guo)量，或已變質。
4、辨(bian)手(shou)感(gan)(gan)：符合(he)國家標準的面粉(fen)，手(shou)感(gan)(gan)細膩(ni)、有綿軟(ruan)感(gan)(gan)、顆粒均(jun)勻，如手(shou)感(gan)(gan)粗糙或過(guo)分光(guang)滑，則為劣質面粉(fen)。
5、試水分：標準的面(mian)粉流散性好，當用手抓面(mian)粉時，面(mian)粉從手縫中呈(cheng)片(pian)段流出(chu)，松手后，面(mian)粉隨之散開(kai)。
6、看包裝：包裝上是否標(biao)明(ming)生產(chan)日(ri)期(qi)、保(bao)質期(qi)、產(chan)品(pin)標(biao)準號(hao)等內容，盡(jin)量選用標(biao)明(ming)不加增白(bai)劑的面粉。
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