1、挑種(zhong)類(lei)：高筋(jin)、中(zhong)筋(jin)、低筋(jin)面粉(fen)的蛋白質(zhi)含(han)量(liang)不同(tong)，適合(he)做(zuo)的面食種(zhong)類(lei)也不同(tong)，應根據要(yao)做(zuo)的面食來挑選。
2、看色(se)澤：符合國家標(biao)準的面粉(fen)一般呈乳白(bai)或微(wei)黃色(se)，若面粉(fen)呈雪白(bai)、慘白(bai)或發青(qing)，可能超(chao)標(biao)使用添加劑。
3、聞香(xiang)味：優質(zhi)面粉(fen)清香(xiang)，且略帶(dai)甜香(xiang)氣(qi)；凡(fan)有酸、臭、霉(mei)等異雜(za)氣(qi)味則為(wei)增白劑添加過量，或已變質(zhi)。
4、辨手(shou)感：符合國(guo)家標準的面(mian)粉(fen)，手(shou)感細(xi)膩、有(you)綿軟(ruan)感、顆(ke)粒均(jun)勻，如手(shou)感粗(cu)糙或過分光滑，則(ze)為(wei)劣質面(mian)粉(fen)。
5、試水分(fen)：標準的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)流散性好，當用(yong)手(shou)(shou)抓面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)時(shi)，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)從手(shou)(shou)縫中呈片段流出(chu)，松手(shou)(shou)后，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)隨(sui)之散開。
6、看包裝：包裝上是(shi)否標(biao)明生產日期、保質期、產品(pin)標(biao)準號等內容，盡量(liang)選用標(biao)明不加增白劑的面(mian)粉。
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