1、挑(tiao)種類(lei)：高筋、中筋、低筋面粉的蛋(dan)白質(zhi)含(han)量不(bu)同，適(shi)合做(zuo)的面食(shi)種類(lei)也不(bu)同，應根據(ju)要做(zuo)的面食(shi)來(lai)挑(tiao)選。
2、看色澤：符合國家標準的面粉一般呈乳(ru)白或微黃色，若面粉呈雪(xue)白、慘白或發(fa)青，可能超標使用添加劑。
3、聞香味：優(you)質面(mian)粉(fen)清(qing)香，且略帶(dai)甜香氣；凡有酸、臭、霉(mei)等異(yi)雜氣味則為(wei)增(zeng)白劑添加過(guo)量，或已變(bian)質。
4、辨手感(gan)：符合國家標準的面粉，手感(gan)細膩、有(you)綿軟感(gan)、顆粒(li)均勻(yun)，如手感(gan)粗糙或(huo)過(guo)分光滑，則為劣質面粉。
5、試水分：標準(zhun)的面(mian)粉(fen)流散性好，當用(yong)手抓面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手縫中呈片段流出，松手后，面(mian)粉(fen)隨之(zhi)散開(kai)。
6、看(kan)包裝：包裝上是否標明生(sheng)產日期(qi)、保(bao)質期(qi)、產品(pin)標準號(hao)等內容，盡量選(xuan)用(yong)標明不加增白劑(ji)的面粉。
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