怎樣(yang)挑選優質的(de)面粉 鑒別面粉優劣的(de)8種方法

目(mu)前發現(xian)的(de)在個別面(mian)粉(fen)產品中使(shi)用的(de)另一種增白劑———甲醛次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)是國家禁(jin)止使(shi)用的(de)有害物質，對(dui)人(ren)體會(hui)造成巨大的(de)傷(shang)害。

大(da)家不(bu)(bu)要(yao)過分擔心。從(cong)全國糧油行業實施放心工程以(yi)來，情況正在改善，而且國家質檢總局對包(bao)括面粉在內的五大(da)類產(chan)品(pin)建立了市場(chang)準入制度(QS)，不(bu)(bu)合格的產(chan)品(pin)不(bu)(bu)允(yun)許(xu)在市場(chang)上銷售。那么(me)作為消費者我們怎樣從(cong)市場(chang)上紛繁的品(pin)牌中選購自己放心的面粉呢(ni)？

1、看面筋強度

面(mian)(mian)粉內的(de)面(mian)(mian)筋構成(cheng)面(mian)(mian)包(bao)的(de)網(wang)狀結(jie)構，如果網(wang)狀結(jie)構過(guo)于軟(ruan)弱將無法做(zuo)(zuo)出(chu)良好的(de)面(mian)(mian)包(bao)。所以面(mian)(mian)粉要有足夠的(de)筋度，做(zuo)(zuo)一個好面(mian)(mian)包(bao)的(de)條件：

（1）足(zu)夠的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)量及良好品質(zhi)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)。

（2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發酵所需用糖。

（3）足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性(xing)。

2、看發酵耐力

面包(bao)(bao)超(chao)過預定的(de)(de)發(fa)酵時間(jian)，但(dan)要能做出良好的(de)(de)面包(bao)(bao)，這叫發(fa)酵耐力(li)(li)。所以(yi)面粉要足夠(gou)的(de)(de)發(fa)酵耐力(li)(li)。

3、看高的吸水量

面粉加水攪(jiao)拌時(shi)，能(neng)夠加入(ru)大量的(de)水，但還要能(neng)做(zuo)出好的(de)面包(bao)，吸(xi)水量越(yue)多越(yue)可以減少成(cheng)本，儲藏時(shi)間(jian)也可以稍長，經濟價值(zhi)則大。

一(yi)名面粉(fen)質量(liang)檢測(ce)化(hua)驗員，經(jing)過多年的(de)工作經(jing)驗，總結(jie)出(chu)如何(he)鑒(jian)別面粉(fen)的(de)優(you)劣六(liu)則，以便(bian)幫(bang)助大家識(shi)別面粉(fen)的(de)優(you)劣。

4、看色澤

走出面粉越(yue)白(bai)越(yue)好的(de)(de)誤區(qu)，凡是(shi)符合國家標準的(de)(de)面粉，在通常情況下呈(cheng)乳(ru)白(bai)色(se)或(huo)微黃(huang)色(se)，若面粉呈(cheng)雪(xue)白(bai)、慘(can)白(bai)、或(huo)發青，則說明該產品有化(hua)學成分的(de)(de)添(tian)加劑，而且可能越(yue)出使用標準。

5、辨精度

面粉(fen)不一(yi)定越白(bai)越好，凡符合國家標準的面粉(fen)，手感(gan)細(xi)膩(ni)、顆粒均(jun)勻(yun)。

6、聞氣味。面粉要(yao)有自(zi)然濃有的麥香味，凡符(fu)合國(guo)家標(biao)準的面粉都有小麥天然香味，若(ruo)面粉淡而無(wu)味或有化(hua)學藥品的味道(dao)，則(ze)說明其(qi)中含(han)有超標(biao)準的添加(jia)劑(ji)，或采用陳化(hua)糧加(jia)工而成。

7、品味道

吃的(de)是營(ying)養(yang)和口感好的(de)面粉(fen)，做(zuo)出的(de)食品有(you)(you)濃(nong)郁(yu)的(de)麥香味，有(you)(you)嚼頭、香甜(tian)不粘(zhan)牙、更不牙糝，色澤純(chun)正，蒸煮烤(kao)炸各有(you)(you)特色，營(ying)養(yang)豐(feng)富。

8、看價值

一分(fen)(fen)錢一分(fen)(fen)貨，全國糧食(shi)市(shi)場(chang)上，同(tong)等(deng)級(ji)小(xiao)麥價格(ge)基本相同(tong)，而加(jia)工廠(chang)(chang)的(de)規模越(yue)大則成(cheng)本越(yue)低。因此(ci)同(tong)一檔次的(de)面(mian)(mian)粉(fen)，一般在(zai)價格(ge)上差距不是很大，規模大的(de)廠(chang)(chang)家面(mian)(mian)粉(fen)，一般在(zai)價格(ge)上較低，但一些小(xiao)型加(jia)工廠(chang)(chang)采用陳化(hua)糧、高水分(fen)(fen)、低精(jing)度(du)、添(tian)(tian)加(jia)化(hua)學成(cheng)分(fen)(fen)的(de)添(tian)(tian)加(jia)劑等(deng)手段(duan)來(lai)降低成(cheng)本，低價進入(ru)市(shi)場(chang)，所以(yi)價格(ge)也是判(pan)斷(duan)面(mian)(mian)粉(fen)質量的(de)一個重要因素(su)。