怎樣挑(tiao)選優(you)質的(de)面粉 鑒別面粉優(you)劣的(de)8種(zhong)方法

目前發(fa)現(xian)的(de)(de)在個(ge)別面粉產品(pin)中使用(yong)的(de)(de)另一種增白劑———甲(jia)醛(quan)次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)是(shi)國家禁止(zhi)使用(yong)的(de)(de)有害物質，對人(ren)體會造成巨大的(de)(de)傷害。

大(da)家不要(yao)過分擔心(xin)。從全國糧油行業實施放心(xin)工程以來，情況正(zheng)在(zai)改善，而且國家質(zhi)檢總局對包括(kuo)面粉在(zai)內的五大(da)類產品建立了市場準入制度(QS)，不合格的產品不允許在(zai)市場上(shang)銷售(shou)。那么(me)作(zuo)為消(xiao)費(fei)者我(wo)們怎樣從市場上(shang)紛(fen)繁的品牌(pai)中選購自己放心(xin)的面粉呢？

1、看面筋強度

面粉(fen)內的(de)面筋(jin)構(gou)成面包的(de)網(wang)(wang)狀結構(gou)，如果網(wang)(wang)狀結構(gou)過于軟弱將無法做出良(liang)好的(de)面包。所以面粉(fen)要有足夠的(de)筋(jin)度，做一個(ge)好面包的(de)條件：

（1）足夠的(de)蛋(dan)白質(zhi)量及良好品質(zhi)的(de)蛋(dan)白質(zhi)。

（2）足夠的糖(tang)及淀(dian)粉酶，供給酵(jiao)母(mu)發酵(jiao)所需用糖(tang)。

（3）足(zu)夠的a-淀(dian)粉酶調整淀(dian)粉的膠性。

2、看發酵耐力

面包超(chao)過(guo)預(yu)定的發酵時(shi)間，但要(yao)(yao)能做出良好的面包，這(zhe)叫發酵耐力(li)(li)。所以(yi)面粉(fen)要(yao)(yao)足夠的發酵耐力(li)(li)。

3、看高的吸水量

面(mian)粉加(jia)水攪拌(ban)時，能夠(gou)加(jia)入大量的(de)水，但還要能做出好(hao)的(de)面(mian)包，吸水量越多越可(ke)(ke)以減(jian)少成本，儲藏時間也可(ke)(ke)以稍長，經濟價值則大。

一名面粉質量檢測化驗(yan)員(yuan)，經(jing)(jing)過多年的(de)(de)工作經(jing)(jing)驗(yan)，總結出如(ru)何(he)鑒(jian)別面粉的(de)(de)優(you)劣六則，以便幫助大家識別面粉的(de)(de)優(you)劣。

4、看色澤

走出(chu)面(mian)粉越(yue)白越(yue)好的(de)誤區，凡是符合國家標準(zhun)的(de)面(mian)粉，在通常情況下(xia)呈乳白色(se)或微黃色(se)，若面(mian)粉呈雪(xue)白、慘白、或發青，則說明該(gai)產(chan)品有化學成分的(de)添加劑，而(er)且可能越(yue)出(chu)使用(yong)標準(zhun)。

5、辨精度

面(mian)粉(fen)不(bu)一定越白越好，凡符合國家標準(zhun)的(de)面(mian)粉(fen)，手感細膩(ni)、顆粒均勻。

6、聞氣味。面粉(fen)要有(you)(you)自然濃(nong)有(you)(you)的麥香味(wei)，凡(fan)符(fu)合國家(jia)標準的面粉(fen)都有(you)(you)小麥天然香味(wei)，若面粉(fen)淡而無味(wei)或有(you)(you)化(hua)學藥品的味(wei)道(dao)，則說明其(qi)中(zhong)含(han)有(you)(you)超標準的添加劑，或采用陳化(hua)糧加工而成。

7、品味道

吃的(de)是營養和口(kou)感好(hao)的(de)面粉，做出(chu)的(de)食品有濃郁的(de)麥(mai)香(xiang)味，有嚼頭(tou)、香(xiang)甜(tian)不粘牙、更不牙糝，色澤純正(zheng)，蒸煮烤炸各有特色，營養豐富。

8、看價值

一(yi)分錢一(yi)分貨(huo)，全國(guo)糧(liang)食(shi)市場上(shang)，同(tong)等(deng)(deng)級(ji)小麥(mai)價(jia)格(ge)(ge)基本相同(tong)，而加工廠的(de)(de)規模越(yue)大則成本越(yue)低。因(yin)此同(tong)一(yi)檔(dang)次的(de)(de)面(mian)(mian)粉，一(yi)般在(zai)價(jia)格(ge)(ge)上(shang)差距不(bu)是很大，規模大的(de)(de)廠家面(mian)(mian)粉，一(yi)般在(zai)價(jia)格(ge)(ge)上(shang)較(jiao)低，但一(yi)些(xie)小型加工廠采用陳(chen)化糧(liang)、高水分、低精度、添加化學成分的(de)(de)添加劑等(deng)(deng)手(shou)段來降低成本，低價(jia)進入市場，所以價(jia)格(ge)(ge)也是判(pan)斷面(mian)(mian)粉質(zhi)量的(de)(de)一(yi)個重要(yao)因(yin)素。