1、挑(tiao)種類：高筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)、低(di)筋(jin)(jin)面粉的蛋白質含量不同(tong)，適合做的面食種類也(ye)不同(tong)，應根據要做的面食來挑(tiao)選。

2、看色(se)澤：符(fu)合國家(jia)標準的面粉(fen)一般呈乳白(bai)(bai)(bai)或微黃色(se)，若面粉(fen)呈雪白(bai)(bai)(bai)、慘白(bai)(bai)(bai)或發青，可能超(chao)標使用添加(jia)劑。

3、聞(wen)香味：優質面粉清(qing)香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭(chou)、霉等異雜氣味則為增白劑(ji)添加(jia)過量，或已變質。

4、辨手(shou)感(gan)(gan)：符合國家(jia)標準的面粉，手(shou)感(gan)(gan)細膩、有綿軟感(gan)(gan)、顆(ke)粒均勻，如手(shou)感(gan)(gan)粗糙或過分光滑，則為劣質面粉。

5、試水(shui)分：標準(zhun)的面(mian)(mian)粉(fen)流散性好，當用手抓(zhua)面(mian)(mian)粉(fen)時，面(mian)(mian)粉(fen)從手縫中呈片(pian)段(duan)流出，松手后，面(mian)(mian)粉(fen)隨(sui)之散開。

6、看包(bao)裝(zhuang)(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)(zhuang)上是否標明生(sheng)產日期(qi)、保質期(qi)、產品標準號等內容，盡量選用標明不加增白劑(ji)的(de)面粉。