1、挑種(zhong)(zhong)類：高筋(jin)、中(zhong)筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉的蛋(dan)白質含(han)量不(bu)同，適(shi)合(he)做(zuo)的面(mian)食(shi)種(zhong)(zhong)類也不(bu)同，應根據要(yao)做(zuo)的面(mian)食(shi)來挑選。

2、看色澤(ze)：符(fu)合國家標準的面粉(fen)一般呈乳白或微黃色，若面粉(fen)呈雪白、慘白或發青，可(ke)能超標使(shi)用添加劑。

3、聞香(xiang)(xiang)味：優質面粉清香(xiang)(xiang)，且略帶甜香(xiang)(xiang)氣(qi)；凡有酸、臭、霉等異雜氣(qi)味則(ze)為增白(bai)劑添加過量(liang)，或已(yi)變質。

4、辨手(shou)(shou)感(gan)：符合國家(jia)標準的(de)面粉，手(shou)(shou)感(gan)細(xi)膩、有綿軟感(gan)、顆粒均勻(yun)，如手(shou)(shou)感(gan)粗糙或過分光滑(hua)，則(ze)為劣質面粉。

5、試(shi)水分：標準的面粉流(liu)散性(xing)好，當用手(shou)抓面粉時，面粉從手(shou)縫中呈片段(duan)流(liu)出，松手(shou)后，面粉隨之散開。

6、看包(bao)裝：包(bao)裝上是否標(biao)明生產日(ri)期、保質期、產品(pin)標(biao)準號等內容，盡量選用標(biao)明不加(jia)增白(bai)劑的(de)面粉(fen)。