面粉的(de)(de)生(sheng)產需要大量的(de)(de)勞(lao)動力(li)資源和(he)先(xian)進(jin)的(de)(de)生(sheng)產力(li)條件(jian)，從(cong)小麥的(de)(de)種植到面粉精(jing)加工，期間需要經過很多步驟，在廣(guang)東(dong)(dong)省(sheng)、江蘇省(sheng)和(he)山(shan)東(dong)(dong)省(sheng)，有(you)豐富的(de)(de)勞(lao)動力(li)，廣(guang)袤的(de)(de)平原，肥沃的(de)(de)土地(di)，而且(qie)生(sheng)產力(li)條件(jian)相(xiang)對先(xian)進(jin)，因(yin)此廣(guang)東(dong)(dong)省(sheng)、江蘇省(sheng)和(he)山(shan)東(dong)(dong)省(sheng)發展了不少(shao)知(zhi)名的(de)(de)面粉品(pin)牌企業。

一(yi)個企業(ye)獲(huo)得的(de)品(pin)牌(pai)榮(rong)譽和獎項，在(zai)一(yi)定程(cheng)度(du)上代表了它(ta)較高(gao)的(de)市場(chang)價(jia)值(zhi)(zhi)和品(pin)牌(pai)品(pin)質(zhi)。品(pin)牌(pai)榮(rong)譽、品(pin)牌(pai)獎項讓(rang)企業(ye)在(zai)眾多競爭(zheng)對手中(zhong)脫穎而出(chu)，讓(rang)消(xiao)費者所熟(shu)知，從而帶來榮(rong)譽之(zhi)外的(de)市場(chang)價(jia)值(zhi)(zhi)，也為消(xiao)費者選擇(ze)知名面粉(fen)品(pin)牌(pai)提供一(yi)些參考的(de)作用。能夠(gou)獲(huo)得這些榮(rong)譽和獎項的(de)企業(ye)，都是有(you)較高(gao)的(de)市場(chang)聲譽和商業(ye)價(jia)值(zhi)(zhi)、產品(pin)質(zhi)量達到(dao)先進水(shui)平，處(chu)于領先地位、市場(chang)占有(you)率和知名度(du)在(zai)行業(ye)前列、用戶滿意度(du)高(gao)等，是有(you)品(pin)質(zhi)、有(you)口碑(bei)、有(you)市場(chang)競爭(zheng)力(li)的(de)面粉(fen)品(pin)牌(pai)。

1、看面筋強度

面(mian)粉內的(de)面(mian)筋(jin)構(gou)成面(mian)包的(de)網(wang)狀(zhuang)結構(gou)，如果網(wang)狀(zhuang)結構(gou)過于軟弱將(jiang)無法做(zuo)出良好的(de)面(mian)包。所以面(mian)粉要(yao)有足夠(gou)的(de)筋(jin)度，做(zuo)一個好面(mian)包的(de)條件(jian)：

（1）足夠(gou)的蛋(dan)白質量(liang)及(ji)良好品質的蛋(dan)白質。

（2）足夠的糖(tang)及淀粉酶，供(gong)給(gei)酵母發酵所(suo)需用糖(tang)。

（3）足夠(gou)的a-淀(dian)粉(fen)酶調整淀(dian)粉(fen)的膠性。

2、看發酵耐力(li)

面包超過預(yu)定的發酵時(shi)間，但(dan)要(yao)能做(zuo)出良好的面包，這叫發酵耐力。所以面粉(fen)要(yao)足夠(gou)的發酵耐力。

3、看高的吸水量

面粉加水(shui)攪拌時，能夠加入大量的水(shui)，但還要能做(zuo)出好的面包(bao)，吸(xi)水(shui)量越(yue)多越(yue)可(ke)以(yi)減(jian)少成本(ben)，儲(chu)藏時間(jian)也(ye)可(ke)以(yi)稍(shao)長，經濟(ji)價值則大。

一名面(mian)粉(fen)質量檢測化驗員，經過多年的工作經驗，總結出如(ru)何鑒別面(mian)粉(fen)的優(you)劣(lie)六則，以便(bian)幫助大家識別面(mian)粉(fen)的優(you)劣(lie)。

4、看色澤

走出(chu)(chu)面(mian)粉越白越好(hao)的誤區(qu)，凡是符(fu)合國家標準的面(mian)粉，在(zai)通常情況(kuang)下呈乳白色或(huo)微(wei)黃(huang)色，若面(mian)粉呈雪白、慘(can)白、或(huo)發青，則(ze)說明該產品有化(hua)學成分的添加劑(ji)，而(er)且可(ke)能越出(chu)(chu)使(shi)用標準。

5、辨精度

面(mian)(mian)粉不一定越(yue)白越(yue)好，凡符合(he)國家(jia)標準的(de)面(mian)(mian)粉，手感細膩(ni)、顆(ke)粒均(jun)勻。

6、聞氣味。

面粉要有自(zi)然濃有的(de)麥(mai)(mai)香味(wei)，凡符合國家標準的(de)面粉都(dou)有小(xiao)麥(mai)(mai)天然香味(wei)，若(ruo)面粉淡而無味(wei)或(huo)有化學藥品的(de)味(wei)道，則說明其(qi)中含有超標準的(de)添加劑，或(huo)采用陳化糧(liang)加工(gong)而成。

7、品味道

吃的(de)是營養和口感好的(de)面粉，做(zuo)出(chu)的(de)食品有(you)(you)濃郁(yu)的(de)麥香味，有(you)(you)嚼頭(tou)、香甜不粘牙、更不牙糝(san)，色(se)(se)澤(ze)純(chun)正，蒸煮烤炸各有(you)(you)特色(se)(se)，營養豐(feng)富。

8、看價(jia)值

一分錢一分貨，全國糧食市場上，同等級小麥價格基本相同，而加工廠的規模越大則成本越低。因此同一檔次的面粉，一般在價格上差距不是很大，規模大的廠家面粉，一般在價格上較低，但一些小型加工廠采用陳化糧、高水分、低精度、添加化學成分的添加劑等手段來降低成本，低價進入市場，所以價格也是判斷面粉質量的一個重要因素。

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