【自發(fa)面(mian)(mian)粉(fen)】自發(fa)面(mian)(mian)粉(fen)是什(shen)么面(mian)(mian)粉(fen) 自發(fa)面(mian)(mian)粉(fen)怎么做饅頭

自發面粉是什么面粉

自發(fa)面粉(fen)(fen)(fen)，英(ying)文名Self-Rising Flour，采用精制(zhi)面粉(fen)(fen)(fen)加入碳酸氫鈉和(he)磷(lin)酸二氫鈣制(zhi)成膨(peng)發(fa)劑，再將(jiang)精制(zhi)小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)分次(ci)按比例與膨(peng)發(fa)劑攪拌，混(hun)勻。自發(fa)粉(fen)(fen)(fen)大都為(wei)中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)混(hun)合泡打粉(fen)(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的預拌粉(fen)(fen)(fen)。

自發面粉怎么做饅頭

1、首先就(jiu)是(shi)合(he)面(mian)，把自(zi)發面(mian)粉放入(ru)溶器里(li)，加入(ru)適量的(de)(de)(de)水(shui)。一般的(de)(de)(de)量在(zai)買的(de)(de)(de)自(zi)發面(mian)粉包裝袋(dai)上(shang)(shang)會有一個說明(ming)，但個人認為多(duo)少一點(dian)也(ye)影(ying)響(xiang)不大，只要(yao)最后能將(jiang)面(mian)粉合(he)和面(mian)團(tuan)就(jiu)成。然后將(jiang)加入(ru)的(de)(de)(de)面(mian)粉攪拌均勻，用手將(jiang)其搓成面(mian)團(tuan)。（搓的(de)(de)(de)時候手上(shang)(shang)可(ke)以(yi)多(duo)附上(shang)(shang)一些(xie)干粉或(huo)者清油(you)可(ke)以(yi)防止粘手）

2、將合好(hao)的(de)面團搓成長條形(xing)，然后(hou)用刀(dao)將期(qi)切成自(zi)己想要的(de)大小。這(zhe)樣(yang)前(qian)期(qi)準(zhun)備工(gong)作(zuo)就完成了，將切好(hao)后(hou)的(de)面團放置(zhi)10分鐘左右(you)（這(zhe)樣(yang)可以讓面粉更好(hao)的(de)發酵，吃起(qi)來才松軟）。

3、最后一(yi)部就(jiu)是蒸(zheng)面團(tuan)了(le)，有(you)條件可以在蒸(zheng)籠下面鋪(pu)一(yi)層(ceng)布，沒有(you)的(de)話，可以在蒸(zheng)籠底部摸上一(yi)層(ceng)油，也(ye)可以防止面團(tuan)粘在蒸(zheng)籠上。將蒸(zheng)籠放在鍋(guo)里，鍋(guo)的(de)下面加上水，旺火燒開后文火再煮15分鐘左右。熱乎(hu)乎(hu)的(de)熱面饅(man)頭(tou)就(jiu)可以上桌了(le)。

自發粉可以做什么食物

自發(fa)面粉制(zhi)作出(chu)的(de)(de)食(shi)物比(bi)較(jiao)筋道，比(bi)較(jiao)適合(he)制(zhi)作饅頭(tou)、包(bao)子以及花卷等(deng)面食(shi)，也(ye)可(ke)以壓制(zhi)成面條或者做面湯(tang)食(shi)用，還(huan)可(ke)以作為糕點(dian)、披薩和(he)面包(bao)的(de)(de)原料(liao)之一(yi)。

自發(fa)面(mian)粉是將精致(zhi)小(xiao)麥粉和化學膨(peng)發(fa)劑攪拌均勻(yun)后(hou)制作而成的，一般含有一定(ding)量的干(gan)酵母(mu)粉等(deng)，在使用時(shi)可以直接加水和面(mian)制作，不用特意留(liu)出發(fa)酵的時(shi)間，由于使用方(fang)法(fa)較為簡便，所以應用范(fan)圍非常廣(guang)泛(fan)。

中式自發粉和西式自發粉的區別

如果(guo)是做司康餅的(de)(de)(de)話，self-raising flour是不能(neng)用(yong)普通(tong)的(de)(de)(de)中式自發粉(fen)來做的(de)(de)(de)。這跟中西方(fang)的(de)(de)(de)烹(peng)飪的(de)(de)(de)方(fang)式與(yu)習(xi)慣有關。面(mian)粉(fen)之所(suo)以(yi)能(neng)“自發”，是因為在普通(tong)面(mian)粉(fen)里加(jia)入(ru)了一些可(ke)以(yi)使面(mian)發起(qi)的(de)(de)(de)成分(fen)。

中國人使用自發(fa)粉多是為了包(bao)包(bao)子、做(zuo)發(fa)面(mian)餅等，因此，面(mian)粉中常被加入(ru)酵母，中式自發(fa)粉多是這種。

而西式(shi)自(zi)發粉(fen)，則(ze)多(duo)是(shi)(shi)(shi)使(shi)(shi)用(yong)(yong)普通面粉(fen)加(jia)(jia)baking powder（類似我們常(chang)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)）和少(shao)量的(de)(de)(de)鹽制成的(de)(de)(de)。這種商品(pin)在英(ying)國和美國市場里比(bi)較常(chang)見，其他地方(fang)則(ze)不太容易(yi)買到。如果(guo)是(shi)(shi)(shi)做西式(shi)烘焙，特(te)別是(shi)(shi)(shi)像司(si)(si)康(kang)餅這樣的(de)(de)(de)點心(xin)，就是(shi)(shi)(shi)指這種自(zi)發粉(fen)，它(ta)主要是(shi)(shi)(shi)利用(yong)(yong)泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)來改變面粉(fen)原有的(de)(de)(de)屬(shu)性，使(shi)(shi)成品(pin)更加(jia)(jia)酥(su)松可口。因(yin)此(ci)，如果(guo)是(shi)(shi)(shi)做司(si)(si)康(kang)餅的(de)(de)(de)話(hua)，最好使(shi)(shi)用(yong)(yong)普通面粉(fen)加(jia)(jia)入(ru)少(shao)許(xu)泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)來制作，而司(si)(si)康(kang)餅里泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)量是(shi)(shi)(shi)相對較大的(de)(de)(de)，一般來說，200g面粉(fen)的(de)(de)(de)話(hua)，加(jia)(jia)入(ru)6-7g泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)就比(bi)較合適。如果(guo)想(xiang)吃得更健(jian)康(kang)一些，可以(yi)選擇無鋁雙效泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)，用(yong)(yong)量基(ji)本與普通泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)一致。

另外，值得注(zhu)意的是，無論(lun)是哪一(yi)種自發(fa)粉，都(dou)比(bi)普通面粉的儲(chu)存期(qi)要短，如果自發(fa)粉中所含的發(fa)酵或起(qi)發(fa)成分(fen)吸潮的話就(jiu)會失(shi)效。因此購買(mai)時(shi)要注(zhu)意一(yi)下保質期(qi)，且要在拆開包裝后盡快用完。

富強粉和自發粉的區別

自發粉

超市里賣的(de)(de)(de)自發粉(fen)(fen)是面粉(fen)(fen)中混入一定比例(li)的(de)(de)(de)酵母、泡打粉(fen)(fen)和其它化(hua)學添加劑(ji)，用(yong)時(shi)只需(xu)要(yao)加水，而且(qie)可以節(jie)約(yue)發酵時(shi)間。使用(yong)自發粉(fen)(fen)應(ying)該按(an)照包裝上的(de)(de)(de)說明，因為(wei)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)產品配方，使用(yong)方法可能有不(bu)同(tong)(tong)。

富強粉

現(xian)在國內超市(shi)糧(liang)食(shi)(shi)區(qu)賣(mai)的(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)主要是(shi)適(shi)合(he)中(zhong)式面(mian)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，而標注“精粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”“特粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”“富強粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”的(de)(de)(de)是(shi)表明(ming)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)加工精細(xi)程度，而不是(shi)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)筋(jin)度含量。“餃子粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”是(shi)中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，“面(mian)包粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”是(shi)高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。在大型超市(shi)的(de)(de)(de)進口食(shi)(shi)品(pin)區(qu)還(huan)能(neng)買到(dao)完全進口面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，分類詳細(xi)，用途(tu)專(zhuan)一，還(huan)有(you)包含其它粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)類原料，可以直接使用的(de)(de)(de)各種預拌粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，但(dan)價錢貴(gui)。

怎樣用自發粉做蛋糕

1、自發粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌(ban)勻(yun)，可以根據喜好確(que)定奶粉用量(liang)。

2、雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清(qing)中加糖用電動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)器把蛋(dan)(dan)清(qing)打(da)散，膨化蛋(dan)(dan)清(qing)，蛋(dan)(dan)黃(huang)中加奶油攪勻。

3、將處理好的蛋(dan)清蛋(dan)黃混合，加少量水。

4、邊(bian)加(jia)入拌勻(yun)的面粉邊(bian)攪動。

5、發(fa)酵30-60分(fen)鐘（根據(ju)溫度(du)高低）。

6、電飯鍋加(jia)奶油(you)、干果仁。將發酵好(hao)的(de)面倒入電飯鍋，加(jia)葡萄干、枸杞等。調(diao)到蛋(dan)糕檔。