【自發(fa)面粉(fen)】自發(fa)面粉(fen)是什么面粉(fen) 自發(fa)面粉(fen)怎么做饅頭

自發面粉是什么面粉

自發面粉(fen)(fen)，英文(wen)名Self-Rising Flour，采用精制面粉(fen)(fen)加入(ru)碳酸氫(qing)鈉和磷酸二氫(qing)鈣制成膨發劑，再將(jiang)精制小麥粉(fen)(fen)分次(ci)按比(bi)例與膨發劑攪(jiao)拌，混(hun)勻。自發粉(fen)(fen)大都為中筋面粉(fen)(fen)混(hun)合(he)泡打(da)粉(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的預拌粉(fen)(fen)。

自發面粉怎么做饅頭

1、首先就是(shi)合(he)面(mian)，把自(zi)發(fa)面(mian)粉(fen)(fen)放入溶器里，加入適(shi)量的水。一(yi)(yi)般的量在買(mai)的自(zi)發(fa)面(mian)粉(fen)(fen)包(bao)裝袋上(shang)會有(you)一(yi)(yi)個(ge)說明，但(dan)個(ge)人認為多少一(yi)(yi)點也影響不(bu)大，只要最后能將(jiang)(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)合(he)和面(mian)團就成。然(ran)后將(jiang)(jiang)加入的面(mian)粉(fen)(fen)攪拌均勻(yun)，用(yong)手將(jiang)(jiang)其搓(cuo)成面(mian)團。（搓(cuo)的時候(hou)手上(shang)可以多附(fu)上(shang)一(yi)(yi)些干粉(fen)(fen)或者清油可以防止(zhi)粘手）

2、將合(he)好的面團(tuan)搓成長(chang)條形(xing)，然后(hou)用刀將期切成自己想(xiang)要的大小。這樣前期準(zhun)備工作就完(wan)成了，將切好后(hou)的面團(tuan)放置10分鐘(zhong)左右（這樣可以讓面粉(fen)更好的發酵，吃起來才(cai)松軟）。

3、最后(hou)(hou)一(yi)部就是(shi)蒸(zheng)面(mian)(mian)團了(le)，有(you)(you)條件可(ke)以在蒸(zheng)籠(long)下(xia)(xia)面(mian)(mian)鋪(pu)一(yi)層布，沒有(you)(you)的話，可(ke)以在蒸(zheng)籠(long)底部摸上(shang)一(yi)層油(you)，也可(ke)以防止面(mian)(mian)團粘在蒸(zheng)籠(long)上(shang)。將蒸(zheng)籠(long)放在鍋(guo)里(li)，鍋(guo)的下(xia)(xia)面(mian)(mian)加上(shang)水，旺(wang)火燒開(kai)后(hou)(hou)文火再(zai)煮15分鐘左右(you)。熱乎(hu)乎(hu)的熱面(mian)(mian)饅頭就可(ke)以上(shang)桌了(le)。

自發粉可以做什么食物

自(zi)發面粉(fen)制(zhi)作(zuo)出的食物比較筋道(dao)，比較適合制(zhi)作(zuo)饅(man)頭、包(bao)子以及花(hua)卷等面食，也可以壓制(zhi)成面條或(huo)者做面湯食用，還可以作(zuo)為糕點、披薩(sa)和面包(bao)的原料之一。

自發面粉(fen)(fen)是將精致小麥粉(fen)(fen)和化學(xue)膨發劑攪拌均(jun)勻后制(zhi)(zhi)作而(er)成的(de)，一(yi)般含(han)有一(yi)定量的(de)干(gan)酵(jiao)母粉(fen)(fen)等，在使用(yong)時可以(yi)直接加水和面制(zhi)(zhi)作，不用(yong)特意留出(chu)發酵(jiao)的(de)時間，由于(yu)使用(yong)方法較為簡(jian)便，所以(yi)應用(yong)范(fan)圍非常廣(guang)泛(fan)。

中式自發粉和西式自發粉的區別

如果是(shi)做(zuo)司康餅的話(hua)，self-raising flour是(shi)不能用普通(tong)的中式自發(fa)粉(fen)來做(zuo)的。這跟中西方的烹飪的方式與習(xi)慣有關。面(mian)(mian)粉(fen)之所(suo)以能“自發(fa)”，是(shi)因(yin)為在普通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)里加入了一些可(ke)以使面(mian)(mian)發(fa)起(qi)的成(cheng)分。

中(zhong)國(guo)人使用(yong)自(zi)發粉多是為了包包子、做(zuo)發面(mian)餅等，因此，面(mian)粉中(zhong)常被加入酵母，中(zhong)式自(zi)發粉多是這種(zhong)。

而(er)西式自發(fa)粉(fen)，則多是(shi)(shi)(shi)使用(yong)(yong)普通面粉(fen)加(jia)baking powder（類(lei)似我們常用(yong)(yong)的泡(pao)打(da)粉(fen)）和(he)少量(liang)的鹽制成(cheng)的。這種商品在英國和(he)美國市場(chang)里比較常見，其(qi)他地方則不(bu)太容易買(mai)到。如(ru)果(guo)是(shi)(shi)(shi)做(zuo)西式烘焙(bei)，特別是(shi)(shi)(shi)像司康(kang)餅這樣(yang)的點心，就是(shi)(shi)(shi)指這種自發(fa)粉(fen)，它(ta)主要是(shi)(shi)(shi)利用(yong)(yong)泡(pao)打(da)粉(fen)來(lai)改變面粉(fen)原有的屬性(xing)，使成(cheng)品更加(jia)酥松可(ke)口。因此，如(ru)果(guo)是(shi)(shi)(shi)做(zuo)司康(kang)餅的話，最(zui)好使用(yong)(yong)普通面粉(fen)加(jia)入少許泡(pao)打(da)粉(fen)來(lai)制作，而(er)司康(kang)餅里泡(pao)打(da)粉(fen)的用(yong)(yong)量(liang)是(shi)(shi)(shi)相對(dui)較大的，一般來(lai)說(shuo)，200g面粉(fen)的話，加(jia)入6-7g泡(pao)打(da)粉(fen)就比較合適。如(ru)果(guo)想吃(chi)得更健(jian)康(kang)一些，可(ke)以選擇無鋁雙效(xiao)泡(pao)打(da)粉(fen)，用(yong)(yong)量(liang)基本(ben)與普通泡(pao)打(da)粉(fen)一致。

另外，值得(de)注意(yi)的(de)是，無論是哪一種自發粉，都(dou)比普通面(mian)粉的(de)儲存(cun)期要短，如果(guo)自發粉中所含(han)的(de)發酵或(huo)起發成分吸潮(chao)的(de)話就會(hui)失效。因此購買時(shi)要注意(yi)一下保質期，且要在拆開包裝后盡快用完(wan)。

富強粉和自發粉的區別

自發粉

超(chao)市里賣的(de)(de)(de)自發(fa)(fa)粉是面粉中混入一定比例(li)的(de)(de)(de)酵母、泡打粉和其它(ta)化學(xue)添加劑(ji)，用時只(zhi)需要加水，而且(qie)可(ke)以節約發(fa)(fa)酵時間(jian)。使用自發(fa)(fa)粉應該按照包裝上的(de)(de)(de)說明，因為不同(tong)的(de)(de)(de)產品(pin)配方，使用方法(fa)可(ke)能有不同(tong)。

富強粉

現在(zai)國內超(chao)市糧(liang)食區(qu)賣的面(mian)粉主要是(shi)適合中(zhong)(zhong)式(shi)面(mian)食的中(zhong)(zhong)筋面(mian)粉，而標注(zhu)“精粉”“特粉”“富強粉”的是(shi)表明(ming)面(mian)粉的加工精細程度(du)，而不(bu)是(shi)面(mian)粉的筋度(du)含(han)量。“餃子(zi)粉”是(shi)中(zhong)(zhong)筋面(mian)粉，“面(mian)包粉”是(shi)高筋面(mian)粉。在(zai)大型超(chao)市的進口食品區(qu)還能買到(dao)完全進口面(mian)粉，分類詳(xiang)細，用途專一，還有包含(han)其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但價錢(qian)貴。

怎樣用自發粉做蛋糕

1、自發粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌勻(yun)，可以根據喜好(hao)確定(ding)奶粉用量。

2、雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清中(zhong)加糖用電動打蛋(dan)(dan)器把蛋(dan)(dan)清打散(san)，膨化蛋(dan)(dan)清，蛋(dan)(dan)黃中(zhong)加奶油攪勻。

3、將(jiang)處理好的蛋清(qing)蛋黃(huang)混合，加少量(liang)水。

4、邊加(jia)入(ru)拌勻的面粉邊攪動。

5、發(fa)酵30-60分鐘(zhong)（根(gen)據溫(wen)度高低）。

6、電飯鍋加(jia)奶(nai)油、干果仁(ren)。將發酵好的面倒入電飯鍋，加(jia)葡萄干、枸(gou)杞等。調到蛋糕(gao)檔。