1、挑種(zhong)類(lei)(lei)：高筋、中筋、低筋面(mian)粉的(de)(de)蛋白質含量不同，適(shi)合做的(de)(de)面(mian)食(shi)種(zhong)類(lei)(lei)也不同，應(ying)根據要做的(de)(de)面(mian)食(shi)來(lai)挑選。

2、看色澤：符合國家標(biao)準(zhun)的面粉一般呈(cheng)乳白(bai)或微黃色，若面粉呈(cheng)雪(xue)白(bai)、慘白(bai)或發青，可能超標(biao)使用添加劑。

3、聞(wen)香(xiang)味(wei)：優質面粉清香(xiang)，且略帶甜(tian)香(xiang)氣；凡(fan)有酸、臭(chou)、霉(mei)等異雜氣味(wei)則(ze)為增白劑添加過量(liang)，或已(yi)變質。

4、辨(bian)手(shou)(shou)感(gan)(gan)(gan)：符合國(guo)家標準的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，手(shou)(shou)感(gan)(gan)(gan)細膩、有綿軟感(gan)(gan)(gan)、顆粒均勻，如手(shou)(shou)感(gan)(gan)(gan)粗(cu)糙(cao)或過分光滑，則為劣(lie)質面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。

5、試水分：標準的面(mian)(mian)粉(fen)流散性好，當用手(shou)(shou)抓面(mian)(mian)粉(fen)時，面(mian)(mian)粉(fen)從手(shou)(shou)縫中呈片段流出，松手(shou)(shou)后(hou)，面(mian)(mian)粉(fen)隨(sui)之散開。

6、看包(bao)裝：包(bao)裝上是否(fou)標明(ming)生產日期(qi)、保質期(qi)、產品標準號(hao)等內容，盡(jin)量(liang)選(xuan)用標明(ming)不加增(zeng)白劑的面粉。