1、挑種類(lei)：高筋、中(zhong)筋、低筋面(mian)粉的蛋(dan)白質(zhi)含量不同，適合(he)做的面(mian)食(shi)種類(lei)也不同，應根據要做的面(mian)食(shi)來挑選。

2、看色澤：符合國(guo)家(jia)標準的面粉一般呈乳白(bai)或微(wei)黃(huang)色，若面粉呈雪(xue)白(bai)、慘白(bai)或發青，可(ke)能超標使用(yong)添(tian)加劑。

3、聞香味：優質面(mian)粉清香，且略帶甜香氣(qi)；凡有酸、臭、霉(mei)等異(yi)雜氣(qi)味則為增白劑(ji)添加過量，或(huo)已變(bian)質。

4、辨手感：符合國家(jia)標(biao)準的面粉，手感細膩、有綿(mian)軟感、顆(ke)粒均勻，如手感粗糙或(huo)過分光滑，則為劣(lie)質面粉。

5、試水分：標準的面粉流散性好(hao)，當用手抓(zhua)面粉時，面粉從手縫中(zhong)呈片(pian)段流出，松手后，面粉隨之散開(kai)。

6、看包裝：包裝上是否(fou)標(biao)明生產日期、保質期、產品標(biao)準號等內容，盡量選用(yong)標(biao)明不加增白劑的面粉。