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一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的低筋粉(fen)做為搟面(mian)時的撲(pu)面(mian)撒在(zai)上面(mian)。

做法：

1、鹽溶于(yu)水，在一個大盆里加入高筋粉(fen)(fen)和低筋粉(fen)(fen)混合。

2、一邊揉(rou)(rou)(rou)一邊加鹽水(shui)，一定要(yao)慢(man)慢(man)的(de)加。這個(ge)過程可以用攪拌機(ji)代(dai)替(ti)揉(rou)(rou)(rou)面，揉(rou)(rou)(rou)到面團吃進(jin)所有(you)的(de)水(shui)后，完全光(guang)滑(hua)就可以了。

3、放在(zai)(zai)密封的地方，可以(yi)放在(zai)(zai)一個大碗里，蓋上濕毛巾(jin)，總之不要走失水分。這樣靜止一個小(xiao)時。

4、拿出面(mian)團(tuan)，把面(mian)團(tuan)搟成30厘(li)米*40厘(li)米，然(ran)后3折，然(ran)后再對折，蓋(gai)上(shang)濕毛(mao)巾靜止(zhi)20分鐘。重復一次，不要(yao)加很多干(gan)面(mian)，只要(yao)不粘就可以了。

5、靜止好后，再搟成30厘(li)米(mi)*40厘(li)米(mi)，然后折疊起來(lai)開始切，這個面(mian)有些(xie)厚(hou)，切得(de)粗一點沒有關系。

6、把切好面理(li)順(shun)，撒上(shang)干面粉(fen)防粘。這樣靜止30分鐘。也(ye)最好蓋上(shang)一個(ge)濕過得(de)較薄的紗布(bu)，或者(zhe)廚房紙。

7、燒(shao)一大鍋開(kai)(kai)(kai)水(shui)，“水(shui)要寬”。滾開(kai)(kai)(kai)后開(kai)(kai)(kai)始(shi)下(xia)面，拿(na)起兩三根(gen)面，這個時候(hou)撐開(kai)(kai)(kai)面就比較容(rong)易(yi)了，拿(na)著面的(de)(de)兩端上下(xia)抖開(kai)(kai)(kai)，手不熟練的(de)(de)，可以(yi)等水(shui)開(kai)(kai)(kai)以(yi)前(qian)提前(qian)一根(gen)根(gen)抖開(kai)(kai)(kai)，據說(shuo)現行的(de)(de)日本農業規格中，圓(yuan)面的(de)(de)截面直徑要在1.7毫(hao)米以(yi)上，角面的(de)(de)寬度在1.7毫(hao)米以(yi)上的(de)(de)作為“烏冬”。

8、下面的時候不要一次(ci)下很多，用筷子在里面攪一下，煮熟即(ji)可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏冬面1包，蝦3只(zhi)，蛤蜊6個，卷心菜(cai)2片(pian)，食鹽1/2茶匙，醋1茶匙，姜2片(pian)，蒜1瓣，香油1/4茶匙，韓式辣醬1湯(tang)匙，白糖1茶匙，芝麻1茶匙，植(zhi)物油1湯(tang)匙。

做法：

1、蝦(xia)剪去蝦(xia)須蝦(xia)槍(qiang)，挑去蝦(xia)腸，姜(jiang)、蒜切(qie)末，包菜切(qie)成絲(si)。

2、將(jiang)韓式(shi)辣(la)醬(jiang)、香油、醋、白糖(tang)、熟(shu)芝麻、1大勺水和適量的鹽拌勻。

3、鍋里倒植物油燒熱，放入姜蒜末炒香，再(zai)放入蝦(xia)(xia)和蛤(ha)蜊，炒至蝦(xia)(xia)變(bian)色(se)，蛤(ha)蜊微微開口。

4、再將包菜絲，十大品牌烏(wu)冬面和調制好的辣醬放入鍋內。

5、中火炒(chao)至辣醬(jiang)裹勻(yun)在面條(tiao)上，包菜絲(si)變(bian)軟，蛤蜊(li)開口就可以關火裝盤了。

叉燒烏冬面

材料：烏(wu)冬面(mian)，紅蘿卜，玉米，洋蔥，叉(cha)燒，生(sheng)粉。

做法：

1、用(yong)熱(re)水(shui)把(ba)烏冬面煮熟，隔水(shui)，備用(yong)。

2、一茶(cha)匙生粉加(jia)入半(ban)碗(wan)水(shui)，備用，把紅蘿卜和洋蔥切絲，玉(yu)米切出玉(yu)米粒，叉燒切粒。

3、鍋燒紅(hong)(hong)放(fang)點油，先把叉燒爆炒再放(fang)玉米粒(li)，然后放(fang)紅(hong)(hong)蘿卜(bu)和洋蔥絲。

4、把(ba)上面所說的(de)(de)材(cai)料(liao)都(dou)炒到(dao)大約七分(fen)熟的(de)(de)樣子，然后加入少許的(de)(de)生粉，勾芡。最后把(ba)烏(wu)冬面也放入即(ji)可。時(shi)間要掌握好，太久的(de)(de)話就不好吃了(le)。

這種做法比(bi)較適合愛吃(chi)肉食的朋友們(men)，特別是南(nan)方(fang)地區的朋友。因為叉燒在香港以及(ji)廣東(dong)等地是吃(chi)得最(zui)多的，可以和烏(wu)冬面結合起來(lai)吃(chi)。

咖喱烏冬面的做法

材(cai)料：日(ri)式烏冬面1包(bao)，水煮(zhu)雞(ji)蛋1個，火腿(tui)1根，玉米100克(ke)，青菜少許，土豆3分之1，胡蘿卜(bu)3分之1，牛(niu)油(you)20克(ke)，椰汁咖喱醬20克(ke)，黃咖喱20G，鹽3克(ke)，雞(ji)精2克(ke)。

做(zuo)法：

1、土豆切(qie)片，胡蘿卜切(qie)成花狀(zhuang)，火腿切(qie)丁。

2、鍋(guo)燒(shao)熱(re)后(hou)加入(ru)牛油，然后(hou)加入(ru)黃咖(ka)喱和椰(ye)汁(zhi)咖(ka)喱醬，用小火翻炒一(yi)下。

3、加入適量(liang)的水，然后加入胡蘿卜，土豆(dou)，玉米，花椰菜(cai)，火腿。

4、攪拌幾下，放入青菜，煮(zhu)3分鐘即可。

5、將把煮好的面(mian)放(fang)到碗里，把雞蛋對半切開放(fang)在(zai)面(mian)上面(mian)即(ji)可。

味增烏冬面

材(cai)料：面(mian)，少許(xu)鹽，蝦子，五(wu)花肉(rou)，花椒，鹽。

做法：

1、面和(he)水按體積3：1加少許(xu)鹽(yan)與(yu)炒好的蝦(xia)子一(yi)起(qi)和(he)好面，醒20分鐘(zhong)然后(hou)搟成(cheng)厚片(pian)，切(qie)成(cheng)面條，煮好后(hou)過冷水備(bei)用。

2、五花(hua)肉用花(hua)椒鹽腌半小時，用清水(shui)沖洗后瀝干水(shui)放(fang)鍋(guo)里(li)慢(man)火煎至兩面金黃。

3、用(yong)味噌(如果沒有可(ke)用(yong)普(pu)寧豆醬代替)，加上(shang)螺旋藻(zao)做湯(tang)底(di)，放入面(mian)條(tiao)，根(gen)據自己的喜(xi)好(hao)放胡蘿卜、木(mu)耳，再加上(shang)煎好(hao)的五花肉即可(ke)。

泡菜烏冬面

材料：烏冬面、韓國泡菜、黃瓜(gua)、黃甜椒、白芝麻、姜絲。

做法：

1、烏冬面在超市(shi)買(mai)來的，打開包(bao)裝袋(dai)待用。

2、韓國泡菜切(qie)絲待用(yong)。

3、黃瓜洗干(gan)凈切(qie)絲(si)，黃甜(tian)椒洗干(gan)凈也切(qie)絲(si)待用。

4、白芝麻放入微波爐中加熱至熟待用。

5、鍋里加水(shui)(shui)，待水(shui)(shui)沸時，放入烏冬面焯水(shui)(shui)，約15秒倒出瀝干水(shui)(shui)。

6、熱(re)鍋冷油滑(hua)鍋，鍋里放少(shao)許油，煸香姜絲(si)、泡菜(cai)絲(si)、黃(huang)甜椒絲(si)將焯過水的烏冬面倒入(ru)，煸炒(chao)，加鹽、蘑(mo)菇(gu)精、黃(huang)瓜(gua)絲(si)繼續煸炒(chao)，炒(chao)勻(yun)入(ru)味，出鍋裝盤表面撒上芝麻即可。

3、再下點(dian)花生油然后把烏(wu)冬面放下去一起翻炒即可。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏冬面，青菜(cai)，胡(hu)蘿卜，熱(re)狗，肉丸子。

做法：

1、先把烏冬面(mian)煮七八分熟的(de)樣子再過冷水，然后撈(lao)起來備用。

2、在把丸子熱(re)狗炒香后放切好的青菜和胡(hu)蘿卜絲(si)一起(qi)炒至七八分(fen)熟。