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蘭州牛肉面，西北特色小吃，以“湯鏡者清、肉爛者香、面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”的產品特點受到消費者的喜愛

蘭(lan)州(zhou)牛(niu)肉面，是甘肅省(sheng)蘭(lan)州(zhou)地區的(de)(de)風(feng)味小(xiao)吃，隨(sui)之而來的(de)(de)牛(niu)肉面加盟更(geng)是做到了祖(zu)國(guo)的(de)(de)大江南。它以“湯鏡者(zhe)(zhe)清(qing)，肉爛者(zhe)(zhe)香(xiang)，面細者(zhe)(zhe)精”的(de)(de)獨特風(feng)味和“一清(qing)二白三(san)紅四綠”，一清(qing)（湯清(qing)）、二白（蘿卜(bu)白）、三(san)紅（辣椒油(you)紅）、四綠（香(xiang)菜(cai)、蒜苗(miao)綠），贏得(de)了國(guo)內乃至全(quan)世(shi)界顧客的(de)(de)好(hao)評。

坊間傳(chuan)說，蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛肉(rou)拉面(mian)起源于(yu)(yu)唐(tang)代(dai)。目前有(you)史料(liao)記載(zai)的是蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛肉(rou)拉面(mian)始(shi)于(yu)(yu)清朝(chao)嘉慶年間，創(chuang)始(shi)人(ren)：陳維(wei)精。經后人(ren)傳(chuan)承(cheng)改進，以“一清(湯)二白(bai)(蘿(luo)卜)三紅(辣(la)子)四綠(香菜(cai)蒜(suan)苗(miao))五(wu)黃(面(mian)條(tiao)黃亮(liang))”統一了蘭(lan)州(zhou)(zhou)牛肉(rou)拉面(mian)的標準。其制作的五(wu)大步(bu)驟無(wu)論(lun)從選料(liao)、和面(mian)、餳面(mian)，還是溜條(tiao)和拉面(mian)，都巧妙地運用了所含成分的物理性(xing)能，即面(mian)筋蛋白(bai)質的延伸性(xing)和彈性(xing)。是蘭(lan)州(zhou)(zhou)頗具特色的大眾化經濟小吃。