一、烏冬面的名字由來

烏冬（udonn)undonn的發音是(shi)由unn-donn轉變而來的，「烏冬」在(zai)日(ri)本也經常寫成“うどん”，但是(shi)在(zai)比較有(you)名一點的老字號，則經常寫成另外兩個漢字：饂（wen）飩。

起源自(zi)奈良時(shi)代就已興盛的(de)唐(tang)果子（即唐(tang)朝傳來的(de)糕點）──索(suo)餅(bing)（sakubei）、馎饦（hakutaku,中文音博拖）、餛飩(tun)（konton）。

索餅(bing)（sakubei）-用(yong)面粉及米粉揉制成細長交叉的(de)油(you)炸餅(bing)。陰歷7月7日用(yong)以在驅除瘧疾的(de)儀(yi)式食用(yong)。索餅(bing)的(de)系統，發展為現今的(de)素面、五島烏冬、稻庭(ting)烏冬。

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馎(bo)(bo)饦（hakutaku）-用面粉揉制成繩狀或是團狀切割的(de)糕點(dian)。演變為今日的(de)馎(bo)(bo)饦（houtou）。

餛(hun)(hun)飩(tun)（konton）-面粉內包肉餡等，或煮或蒸的糕點(dian)。演變為今(jin)日的餃子(zi)或餛(hun)(hun)飩(tun)。

現今日本烏冬的形狀誕生于室(shi)町(ding)時(shi)代（西元(yuan)(yuan)1336─1573）中期(qi)，元(yuan)(yuan)祿時(shi)代（西元(yuan)(yuan)1688─1703）也出現在(zai)江戶、京都(dou)、大(da)阪及琴平的烏冬店。

二、烏冬面的歷史起源

一般認(ren)為烏冬面(mian)是(shi)(shi)日本(ben)的(de)(de)特色面(mian)條(tiao)，但有一種說法是(shi)(shi)中世紀(ji)時(shi)從(cong)中國(guo)傳到日本(ben)的(de)(de)。根據香(xiang)川縣的(de)(de)口頭(tou)傳說，烏冬面(mian)由弘法大師空(kong)海從(cong)唐朝(chao)帶過去的(de)(de)，是(shi)(shi)一種較粗(cu)的(de)(de)面(mian)條(tiao)。

日本(ben)歷來小(xiao)麥種(zhong)植不普遍，缺少面食(shi)文化。因為瀨戶(hu)內海雨水稀少，很(hen)難種(zhong)米(mi)而傳(chuan)授給(gei)贊岐(qi)人，一般(ban)認(ren)為，這就是現在的贊岐(qi)烏冬的原型(xing)。當今日本(ben)的面食(shi)文化是受中(zhong)國和西方(fang)的影響而形成，烏冬面便是因唐朝面食(shi)傳(chuan)入日本(ben)而產生。

烏冬面在日(ri)本(ben)得(de)到(dao)了長(chang)足(zu)的(de)(de)發(fa)展(zhan)，在中國卻由于地區差異(yi)等原因(yin)而逐漸式(shi)微。改(gai)革(ge)開(kai)放后，我國從日(ri)本(ben)引進烏冬(dong)(dong)面(mian)(mian)工廠(chang)化生產工藝，搭配祖國各地的(de)(de)不同(tong)菜式(shi)風格(ge)，創造(zao)出(chu)(chu)許多烏冬(dong)(dong)面(mian)(mian)的(de)(de)新吃法，烏冬(dong)(dong)面(mian)(mian)也因(yin)此受(shou)到(dao)國人的(de)(de)喜歡(huan)，烏冬(dong)(dong)面(mian)(mian)煥發(fa)出(chu)(chu)新的(de)(de)活力。