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烏冬面行業簡介

一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的(de)低(di)筋粉做為搟面時的(de)撲面撒(sa)在(zai)上面。

做法：

1、鹽溶(rong)于水，在一(yi)個大盆里加(jia)入高筋(jin)粉和低筋(jin)粉混(hun)合。

2、一邊揉一邊加鹽水，一定要慢慢的加。這個過程可以用攪拌(ban)機代替揉面(mian)，揉到面(mian)團吃進所有的水后，完(wan)全光滑就(jiu)可以了。

3、放(fang)在(zai)密封的地方，可(ke)以(yi)放(fang)在(zai)一(yi)個大碗里，蓋上濕(shi)毛巾，總之(zhi)不要(yao)走失水分。這(zhe)樣(yang)靜(jing)止(zhi)一(yi)個小(xiao)時(shi)。

4、拿出面團，把面團搟成(cheng)30厘米*40厘米，然后3折(zhe)，然后再對折(zhe)，蓋上濕(shi)毛巾靜止(zhi)20分鐘(zhong)。重復一次，不要(yao)加很多干面，只要(yao)不粘就(jiu)可以了。

5、靜止(zhi)好后，再搟成30厘(li)米*40厘(li)米，然后折疊起來開始切(qie)，這(zhe)個面有些厚，切(qie)得粗一(yi)點沒有關(guan)系(xi)。

6、把(ba)切好面(mian)理順，撒上(shang)干面(mian)粉防粘。這樣靜止30分(fen)鐘(zhong)。也最好蓋(gai)上(shang)一(yi)個濕過(guo)得較薄的紗布，或者廚房(fang)紙。

7、燒一大鍋開(kai)(kai)水(shui)(shui)(shui)，“水(shui)(shui)(shui)要寬”。滾開(kai)(kai)后開(kai)(kai)始下面(mian)，拿起兩三(san)根面(mian)，這個時候撐開(kai)(kai)面(mian)就(jiu)比較容易(yi)了，拿著面(mian)的(de)兩端(duan)上(shang)下抖開(kai)(kai)，手不(bu)熟練的(de)，可以(yi)等水(shui)(shui)(shui)開(kai)(kai)以(yi)前(qian)提前(qian)一根根抖開(kai)(kai)，據說現行(xing)的(de)日本農業規格(ge)中(zhong)，圓(yuan)面(mian)的(de)截(jie)面(mian)直徑要在1.7毫(hao)米以(yi)上(shang)，角(jiao)面(mian)的(de)寬度在1.7毫(hao)米以(yi)上(shang)的(de)作為“烏冬”。

8、下(xia)面的時候(hou)不(bu)要一次下(xia)很多，用筷子在里面攪(jiao)一下(xia)，煮熟即可(ke)。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏(wu)冬面1包，蝦3只，蛤蜊6個，卷心菜2片(pian)，食鹽(yan)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)，醋1茶(cha)(cha)匙(chi)，姜2片(pian)，蒜1瓣(ban)，香油(you)1/4茶(cha)(cha)匙(chi)，韓式(shi)辣(la)醬1湯(tang)匙(chi)，白糖1茶(cha)(cha)匙(chi)，芝麻1茶(cha)(cha)匙(chi)，植物(wu)油(you)1湯(tang)匙(chi)。

做法：

1、蝦(xia)剪去蝦(xia)須蝦(xia)槍，挑去蝦(xia)腸，姜(jiang)、蒜切末，包菜切成絲。

2、將韓式辣醬(jiang)、香油、醋、白糖(tang)、熟芝麻(ma)、1大勺(shao)水和(he)適量的鹽拌(ban)勻。

3、鍋里倒植物油(you)燒熱，放(fang)入姜(jiang)蒜末炒(chao)香，再放(fang)入蝦(xia)和蛤蜊，炒(chao)至(zhi)蝦(xia)變色，蛤蜊微微開口。

4、再將包菜絲，十大品牌(pai)烏冬面和(he)調制好的辣(la)醬放入鍋內。

5、中火炒至辣醬裹勻在面條上，包菜(cai)絲變軟(ruan)，蛤蜊開(kai)口就可以關火裝盤了。

叉燒烏冬面

材(cai)料(liao)：烏冬面，紅蘿卜(bu)，玉(yu)米(mi)，洋蔥(cong)，叉燒，生(sheng)粉。

做法：

1、用熱水把(ba)烏(wu)冬面(mian)煮熟，隔(ge)水，備用。

2、一(yi)茶匙(chi)生(sheng)粉(fen)加入半碗水，備用，把紅蘿卜和(he)洋蔥切(qie)絲(si)，玉米切(qie)出玉米粒，叉燒切(qie)粒。

3、鍋燒紅(hong)放點油，先把叉燒爆(bao)炒(chao)再放玉米粒，然后放紅(hong)蘿卜和洋蔥絲。

4、把(ba)上面所說的材(cai)料都炒到大(da)約(yue)七分熟的樣子，然后(hou)加(jia)入少許(xu)的生粉(fen)，勾芡。最后(hou)把(ba)烏(wu)冬面也放入即可。時間要掌握(wo)好(hao)，太久(jiu)的話(hua)就不好(hao)吃(chi)了。

這種(zhong)做法比較適合(he)愛吃肉(rou)食(shi)的(de)(de)朋友(you)們，特別是南(nan)方地(di)區的(de)(de)朋友(you)。因(yin)為叉燒在(zai)香港以及(ji)廣東等地(di)是吃得最多(duo)的(de)(de)，可(ke)以和烏冬(dong)面結(jie)合(he)起(qi)來吃。

咖喱烏冬面的做法

材料：日式烏冬面1包，水煮雞蛋1個，火腿1根，玉米(mi)100克(ke)，青菜少許，土豆3分之(zhi)1，胡蘿卜(bu)3分之(zhi)1，牛油20克(ke)，椰汁咖(ka)喱(li)醬20克(ke)，黃咖(ka)喱(li)20G，鹽3克(ke)，雞精2克(ke)。

做法：

1、土(tu)豆切片，胡蘿(luo)卜切成(cheng)花狀，火腿切丁。

2、鍋燒熱后加入(ru)牛(niu)油，然(ran)后加入(ru)黃(huang)咖(ka)喱(li)和椰汁咖(ka)喱(li)醬，用(yong)小火(huo)翻炒一下。

3、加入適量的水，然后加入胡蘿卜(bu)，土豆(dou)，玉米，花椰菜，火腿。

4、攪拌幾下，放(fang)入青菜，煮3分鐘即可(ke)。

5、將把煮(zhu)好的面放(fang)到碗里(li)，把雞蛋(dan)對半(ban)切(qie)開放(fang)在(zai)面上(shang)面即可。

味增烏冬面

材(cai)料：面(mian)，少(shao)許(xu)鹽(yan)，蝦子(zi)，五花肉，花椒，鹽(yan)。

做法：

1、面(mian)和(he)水(shui)按體(ti)積3：1加少(shao)許鹽與炒好的蝦子一起和(he)好面(mian)，醒20分鐘然后搟成厚片，切成面(mian)條，煮好后過冷水(shui)備用。

2、五(wu)花肉用(yong)花椒鹽腌半小(xiao)時，用(yong)清(qing)水沖(chong)洗后(hou)瀝(li)干水放鍋里慢火煎至兩面金黃。

3、用(yong)味(wei)噌(cheng)(如果(guo)沒有(you)可用(yong)普寧豆醬代替)，加上螺旋藻做湯(tang)底，放入(ru)面條，根(gen)據(ju)自己的喜好(hao)放胡蘿卜、木(mu)耳，再(zai)加上煎好(hao)的五花肉即可。

泡菜烏冬面

材(cai)料：烏(wu)冬面、韓國泡菜、黃瓜(gua)、黃甜(tian)椒(jiao)、白(bai)芝麻(ma)、姜絲。

做法：

1、烏冬面在超市買(mai)來的(de)，打開包(bao)裝袋待(dai)用(yong)。

2、韓國泡菜切絲待用。

3、黃(huang)瓜(gua)洗干凈切絲，黃(huang)甜椒洗干凈也(ye)切絲待用。

4、白芝麻放入微波(bo)爐(lu)中加熱至熟待用。

5、鍋里加水，待水沸時，放入烏冬面焯水，約15秒(miao)倒出瀝干水。

6、熱(re)鍋(guo)(guo)冷油滑鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)里放少許(xu)油，煸香姜絲(si)、泡菜(cai)絲(si)、黃甜椒(jiao)絲(si)將焯過水的烏冬(dong)面(mian)倒入(ru)，煸炒(chao)，加鹽(yan)、蘑菇精、黃瓜絲(si)繼續煸炒(chao)，炒(chao)勻(yun)入(ru)味，出鍋(guo)(guo)裝盤表(biao)面(mian)撒上芝麻即可。

3、再(zai)下點花生油然后(hou)把烏(wu)冬面放下去一(yi)起翻炒即可(ke)。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏冬面(mian)，青菜(cai)，胡(hu)蘿卜(bu)，熱(re)狗，肉丸子。

做法：

1、先把烏冬面煮(zhu)七八(ba)分熟的樣子再過冷水，然(ran)后(hou)撈起來(lai)備用。

2、在把丸(wan)子熱(re)狗炒香后放(fang)切好的(de)青菜(cai)和(he)胡蘿卜絲一(yi)起炒至(zhi)七八分熟(shu)。