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酸辣粉行業簡介

一、酸辣粉的家常做法

食材：紅薯粉絲1小捆(kun)、花(hua)生20克(ke)、黃(huang)豆20克(ke)、香(xiang)菜5根、雞(ji)湯1份(fen)、雞(ji)肉250克(ke)、油(you)(you)菜250克(ke)、食鹽1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、醋(cu)少許(xu)、雞(ji)精少許(xu)、料酒(jiu)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、老抽1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、香(xiang)油(you)(you)3滴、花(hua)椒油(you)(you)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、辣(la)椒油(you)(you)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)。

步驟：

1、備好材料，紅薯(shu)粉加適量(liang)的水提前泡一下。

2、泡好后開(kai)火把(ba)紅薯粉煮熟，最(zui)后加(jia)入油菜煮下，在冷水里過下水。

3、花(hua)生在鍋(guo)中(zhong)炸下，黃豆在鍋(guo)中(zhong)炒(chao)香炒(chao)熟。

4、花生米剁碎，香菜(cai)切碎，肉切小丁，鍋中倒入肉末翻(fan)炒。

5、倒入老抽，料酒繼續翻炒(chao)均勻，鍋中(zhong)倒入雞湯煮(zhu)開。

6、倒入肉末，加入鹽，花椒油，辣椒油，醋(cu)，香油，雞精少(shao)許調味。

7、吃的時(shi)候(hou)澆(jiao)入湯汁和花生碎，香(xiang)菜，黃豆(dou)，醋，辣椒(jiao)油(you)即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食材：粉絲1把、酸豆角(jiao)25克(ke)(ke)(ke)、花生仁(ren)(炒)25克(ke)(ke)(ke)、色拉油15克(ke)(ke)(ke)、食鹽2勺(shao)、醋25克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)10克(ke)(ke)(ke)、油潑辣子1大勺(shao)、高湯100克(ke)(ke)(ke)、水500克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜1小撮。

步驟：

1、紅薯(shu)粉絲用溫水浸(jin)泡30分鐘。

2、濾凈水分后(hou)沖洗干凈，適當剪斷。

3、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香(xiang)菜(cai)切小段(duan)。

4、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜(jiang)蒜末、油撥辣子煸(bian)炒出香(xiang)，然后加(jia)入高(gao)湯、清水、鹽、醋，大火煮(zhu)沸。

5、下入粉絲。

6、再次(ci)沸(fei)騰后，改(gai)小火，再煮約1分鐘(zhong)即可關火。

7、將煮好的粉絲撈出置于碗中。

8、將(jiang)酸(suan)豆(dou)角、花生(sheng)米(mi)、香菜葉撒在表(biao)面，最后澆(jiao)上湯汁即(ji)可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里(li)購買現成的，食用方面也大可放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土豆粉(fen)、辣(la)椒粉(fen)、蔥、熟花生米(mi)、大蒜、白芝麻、香菜(cai)。

步驟：

1、首先準備好所有食(shi)材，然后準備一個干(gan)凈的(de)碗，在里面(mian)加(jia)入一勺(shao)白芝麻(ma)和一勺(shao)大蒜沫(mo)，一勺(shao)蔥花，一勺(shao)辣(la)椒油。

2、準備(bei)一(yi)個干(gan)凈的鍋，然(ran)后里(li)面(mian)放入食用油，等到(dao)食用油完全燒熱(re)，鍋邊(bian)冒煙的時候就可以關火，然(ran)后舀一(yi)大(da)勺熱(re)油，放在(zai)辣(la)椒碗里(li)面(mian)。

3、再加入(ru)兩勺(shao)生抽和三勺(shao)香(xiang)醋(cu)加上半勺(shao)鹽(yan)，這(zhe)些也都(dou)是可以根據(ju)自己的口味來決定放多少(shao)。

4、最后放一勺白糖(tang)。

5、重(zhong)新起鍋，鍋里面放入(ru)清(qing)水，等(deng)到燒開之后，就可以將(jiang)土豆粉放在(zai)鍋里面，煮熟之后撈(lao)出來，然后直接放在(zai)調好的酸辣汁碗里面。

6、在碗(wan)里面(mian)加入(ru)半碗(wan)開水。

7、然后在碗里放入炸好的花(hua)生米(mi)，蔥花(hua)，香菜，攪(jiao)拌均勻就可以直接吃(chi)了(le)。

8、這樣(yang)一(yi)道美味又好吃(chi)的(de)酸辣粉(fen)就(jiu)制作好了，非(fei)常的(de)簡單，幾分鐘就(jiu)搞定了，而(er)且一(yi)碗都不夠吃(chi)。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料：紅薯(shu)粉條(tiao)150克、肥腸(chang)高湯1碗、干(gan)黃豆15克、花生15克、芽菜(cai)末10克、油(you)豆泡(pao)4個、綠葉蔬菜(cai)2條(tiao)、姜蓉(rong)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、蒜蓉(rong)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)水芹菜(cai)切(qie)碎1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)菜(cai)切(qie)碎1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)蔥(cong)碎1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、醬(jiang)油(you)1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)醋1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)、鹽(yan)1/4小匙(chi)(chi)(chi)(chi)、芝(zhi)麻(ma)(ma)香(xiang)油(you)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、炒(chao)熟(shu)白(bai)芝(zhi)麻(ma)(ma) 1/4小匙(chi)(chi)(chi)(chi)、花椒(jiao)粉1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、雞精1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、特制油(you)辣椒(jiao)1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、清洗(xi)好肥腸并切段待用(yong)。清洗(xi)時最好多洗(xi)幾次(ci)，先用(yong)醋再用(yong)堿后用(yong)鹽。

2、泡粉，紅薯粉條用溫水泡發裝入碗內待(dai)用。

3、制作配料(liao)，將姜蔥蒜等原料(liao)洗凈(jing)切(qie)片待用。

4、制作(zuo)奇香紅油，將辣椒與胡椒粉、料包、十三香、鹽、香油攪(jiao)拌(ban)待用(yong)。

5、制作肥(fei)腸高湯(tang)，將(jiang)肥(fei)腸放入(ru)(ru)160度的大豆油里炒香(xiang)加入(ru)(ru)芝麻醬、華飛雜醬、豆瓣醬及(ji)適量鹽(yan)即(ji)可。

6、最后就是肥腸(chang)酸辣粉的(de)加(jia)(jia)料步驟了，依(yi)次加(jia)(jia)入雞湯、花生(sheng)米、蒜泥、姜泥芝(zhi)麻、香醋、醬油適量，再加(jia)(jia)入奇香紅油和肥腸(chang)高湯，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩(ni)的(de)正宗肥腸(chang)酸辣粉了。