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酸辣粉行業簡介

一、酸辣粉的家常做法

食(shi)材：紅薯粉(fen)絲1小(xiao)捆、花生20克、黃豆20克、香菜(cai)5根、雞湯(tang)1份、雞肉250克、油(you)菜(cai)250克、食(shi)鹽1茶(cha)匙、醋少(shao)許、雞精(jing)少(shao)許、料酒1茶(cha)匙、老抽(chou)1茶(cha)匙、香油(you)3滴、花椒(jiao)油(you)1/2茶(cha)匙、辣椒(jiao)油(you)1/2茶(cha)匙。

步驟：

1、備(bei)好材料，紅薯(shu)粉(fen)加(jia)適(shi)量的水提(ti)前(qian)泡一下。

2、泡好(hao)后開火把紅薯粉(fen)煮熟(shu)，最后加(jia)入油菜煮下，在(zai)冷水里(li)過下水。

3、花(hua)生在(zai)鍋中(zhong)炸下，黃豆在(zai)鍋中(zhong)炒香(xiang)炒熟(shu)。

4、花生米剁碎，香菜(cai)切碎，肉切小丁，鍋中(zhong)倒入(ru)肉末翻炒。

5、倒(dao)入(ru)老抽，料(liao)酒繼續翻炒均勻，鍋中倒(dao)入(ru)雞湯煮開。

6、倒入肉末，加入鹽，花椒油，辣椒油，醋，香油，雞精少許調味(wei)。

7、吃(chi)的時(shi)候(hou)澆入(ru)湯汁和花生碎(sui)，香菜，黃豆，醋(cu)，辣椒油(you)即可(ke)。

二、重慶酸辣粉的做法

食(shi)材(cai)：粉絲(si)1把、酸豆角25克(ke)(ke)(ke)、花生仁(炒)25克(ke)(ke)(ke)、色拉油15克(ke)(ke)(ke)、食(shi)鹽2勺、醋25克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、蒜10克(ke)(ke)(ke)、油潑辣子(zi)1大勺、高(gao)湯100克(ke)(ke)(ke)、水500克(ke)(ke)(ke)、香菜1小撮(cuo)。

步驟：

1、紅薯粉絲(si)用(yong)溫(wen)水浸泡(pao)30分(fen)鐘。

2、濾(lv)凈水分后沖洗干凈，適當(dang)剪斷。

3、大(da)蒜、生姜切(qie)末，酸豆角切(qie)小(xiao)丁，香菜切(qie)小(xiao)段(duan)。

4、炒鍋倒(dao)少(shao)量油(you)，燒(shao)熱后下入姜(jiang)蒜末(mo)、油(you)撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火(huo)煮沸。

5、下入粉絲。

6、再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘(zhong)即可關火。

7、將煮好的(de)粉絲撈(lao)出置于碗(wan)中。

8、將酸(suan)豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁(zhi)即(ji)可(ke)。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里(li)購買現成的，食用(yong)方面也大(da)可(ke)放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土豆粉、辣椒粉、蔥、熟花生米、大蒜、白芝麻、香菜(cai)。

步驟：

1、首先準備好所有食材(cai)，然后準備一個干凈的碗(wan)，在里面(mian)加(jia)入一勺(shao)白(bai)芝麻和一勺(shao)大蒜(suan)沫(mo)，一勺(shao)蔥(cong)花，一勺(shao)辣椒油。

2、準備一個干凈的鍋(guo)，然后里面放(fang)入食(shi)用油，等到食(shi)用油完全(quan)燒熱，鍋(guo)邊冒煙的時候就(jiu)可以(yi)關火，然后舀一大勺熱油，放(fang)在辣椒碗(wan)里面。

3、再(zai)加入(ru)兩勺(shao)生抽和三勺(shao)香醋加上半勺(shao)鹽(yan)，這些(xie)也都是可(ke)以(yi)根據自(zi)己(ji)的口味來(lai)決(jue)定放多少(shao)。

4、最(zui)后放(fang)一勺白(bai)糖。

5、重(zhong)新起(qi)鍋(guo)，鍋(guo)里(li)面放(fang)(fang)入清水，等到燒(shao)開(kai)之后(hou)，就可以將土豆(dou)粉放(fang)(fang)在鍋(guo)里(li)面，煮熟之后(hou)撈出(chu)來，然后(hou)直接放(fang)(fang)在調(diao)好(hao)的酸辣汁碗里(li)面。

6、在(zai)碗里面加入半碗開水。

7、然后在(zai)碗(wan)里放入炸(zha)好的花(hua)生米，蔥花(hua)，香菜，攪(jiao)拌(ban)均勻就(jiu)可(ke)以直接吃了。

8、這樣一(yi)道(dao)美味又(you)好吃(chi)的(de)酸辣(la)粉就制(zhi)作(zuo)好了，非(fei)常的(de)簡單，幾分鐘就搞定(ding)了，而且一(yi)碗都不夠吃(chi)。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料：紅薯粉(fen)(fen)條(tiao)150克(ke)、肥(fei)腸高湯(tang)1碗、干黃豆(dou)(dou)15克(ke)、花(hua)生15克(ke)、芽菜末(mo)10克(ke)、油(you)豆(dou)(dou)泡4個、綠葉蔬菜2條(tiao)、姜蓉1/2茶匙(chi)、蒜蓉1/2茶匙(chi)、香(xiang)(xiang)水芹菜切碎(sui)1茶匙(chi)、香(xiang)(xiang)菜切碎(sui)1茶匙(chi)、香(xiang)(xiang)蔥碎(sui)1茶匙(chi)、醬油(you)1大(da)匙(chi)、香(xiang)(xiang)醋1大(da)匙(chi)、鹽(yan)1/4小匙(chi)、芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)油(you)1/2茶匙(chi)、炒熟白芝(zhi)麻 1/4小匙(chi)、花(hua)椒粉(fen)(fen)1/4茶匙(chi)、雞精1茶匙(chi)、白胡椒粉(fen)(fen)1/4茶匙(chi)、特(te)制油(you)辣椒1大(da)匙(chi)。

步驟：

1、清洗(xi)好肥腸并切(qie)段待用(yong)。清洗(xi)時最好多(duo)洗(xi)幾次，先用(yong)醋再(zai)用(yong)堿后用(yong)鹽。

2、泡粉，紅薯粉條用(yong)溫(wen)水泡發(fa)裝(zhuang)入碗內待用(yong)。

3、制作配料，將姜蔥蒜(suan)等原料洗凈切片待用。

4、制作奇香(xiang)(xiang)紅(hong)油，將辣椒與胡椒粉、料包、十三香(xiang)(xiang)、鹽、香(xiang)(xiang)油攪(jiao)拌待用。

5、制(zhi)作肥腸(chang)高湯，將肥腸(chang)放入160度(du)的大豆油里(li)炒香加入芝麻醬、華(hua)飛雜醬、豆瓣醬及適量鹽(yan)即可。

6、最后就是肥腸酸辣粉的(de)加(jia)料步驟了，依次加(jia)入(ru)雞湯(tang)、花生米、蒜泥、姜泥芝麻、香醋、醬油(you)適量，再加(jia)入(ru)奇(qi)香紅油(you)和(he)肥腸高湯(tang)，撒上(shang)蔥花及香菜(cai)末，伴勻即可享用(yong)麻、辣、鮮、香、酸且油(you)而不(bu)膩的(de)正(zheng)宗(zong)肥腸酸辣粉了。