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一、酸辣粉的家常做法

食材：紅薯粉(fen)絲1小(xiao)捆(kun)、花(hua)生20克(ke)、黃豆20克(ke)、香菜(cai)5根、雞湯1份、雞肉(rou)250克(ke)、油(you)菜(cai)250克(ke)、食鹽1茶(cha)(cha)匙(chi)、醋少(shao)許(xu)、雞精少(shao)許(xu)、料酒1茶(cha)(cha)匙(chi)、老抽1茶(cha)(cha)匙(chi)、香油(you)3滴、花(hua)椒(jiao)油(you)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、辣椒(jiao)油(you)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)。

步驟：

1、備(bei)好材料，紅薯粉加適量的水提前泡一下。

2、泡好后(hou)開火把紅薯粉(fen)煮(zhu)熟(shu)，最后(hou)加入油(you)菜煮(zhu)下，在冷水里過下水。

3、花生在鍋(guo)中炸下，黃豆在鍋(guo)中炒香(xiang)炒熟。

4、花(hua)生米剁碎，香菜切碎，肉(rou)(rou)切小丁，鍋中(zhong)倒入肉(rou)(rou)末翻炒。

5、倒入老抽，料酒繼(ji)續(xu)翻炒均勻，鍋(guo)中(zhong)倒入雞(ji)湯煮開。

6、倒入肉末，加(jia)入鹽，花椒(jiao)油，辣椒(jiao)油，醋，香油，雞精少許調味(wei)。

7、吃的時候(hou)澆入湯汁和花生碎，香菜(cai)，黃(huang)豆，醋，辣椒油即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食(shi)材：粉(fen)絲1把、酸豆(dou)角25克、花(hua)生仁(炒)25克、色拉油15克、食(shi)鹽2勺、醋25克、姜10克、蒜10克、油潑辣子1大勺、高湯100克、水(shui)500克、香菜1小撮。

步驟：

1、紅薯粉絲用溫(wen)水浸(jin)泡30分(fen)鐘。

2、濾凈水分(fen)后沖洗干凈，適當剪斷。

3、大(da)蒜、生姜切末，酸豆(dou)角切小丁(ding)，香(xiang)菜切小段。

4、炒鍋倒少(shao)量油(you)，燒熱(re)后下入姜(jiang)蒜末(mo)、油(you)撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清(qing)水(shui)、鹽、醋，大火煮沸。

5、下入粉絲。

6、再(zai)次沸騰后，改小火，再(zai)煮(zhu)約1分鐘即可關火。

7、將煮好的粉絲(si)撈(lao)出置于(yu)碗中。

8、將酸豆(dou)角、花生米(mi)、香(xiang)菜(cai)葉撒在表(biao)面(mian)，最后澆上湯汁即可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購(gou)買(mai)現成的，食用方面也(ye)大可放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土(tu)豆粉、辣椒粉、蔥(cong)、熟(shu)花生米、大(da)蒜、白芝(zhi)麻、香菜。

步驟：

1、首(shou)先準備好所有食材，然后(hou)準備一(yi)個(ge)干凈的碗，在里面加入(ru)一(yi)勺(shao)白芝麻和(he)一(yi)勺(shao)大蒜(suan)沫，一(yi)勺(shao)蔥花，一(yi)勺(shao)辣椒油。

2、準備一個干(gan)凈的鍋(guo)，然(ran)后里面放入食用油，等到食用油完(wan)全燒熱，鍋(guo)邊冒煙的時(shi)候就(jiu)可(ke)以(yi)關火，然(ran)后舀(yao)一大勺熱油，放在辣椒碗里面。

3、再加入(ru)兩勺生抽和三勺香(xiang)醋加上半勺鹽，這些也都是可以(yi)根據自己的口味來決(jue)定放多少(shao)。

4、最后放(fang)一勺白糖。

5、重新起(qi)鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)里(li)面(mian)放入清(qing)水，等到燒開之后，就可以將土豆粉放在鍋(guo)(guo)里(li)面(mian)，煮熟之后撈出來(lai)，然后直接放在調(diao)好的酸辣汁碗里(li)面(mian)。

6、在碗(wan)里面加入半(ban)碗(wan)開水。

7、然后在碗里(li)放入炸好的花生米(mi)，蔥花，香菜，攪拌均勻就可(ke)以直接吃(chi)了。

8、這樣一道美味(wei)又好吃(chi)的(de)酸辣粉(fen)就制(zhi)作好了，非常(chang)的(de)簡(jian)單，幾(ji)分鐘(zhong)就搞(gao)定了，而(er)且一碗(wan)都不(bu)夠(gou)吃(chi)。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料(liao)：紅薯粉條(tiao)150克(ke)、肥(fei)腸高(gao)湯(tang)1碗、干黃豆15克(ke)、花(hua)生15克(ke)、芽菜(cai)(cai)末10克(ke)、油豆泡4個、綠葉蔬菜(cai)(cai)2條(tiao)、姜蓉1/2茶(cha)匙、蒜蓉1/2茶(cha)匙、香水芹菜(cai)(cai)切碎1茶(cha)匙、香菜(cai)(cai)切碎1茶(cha)匙、香蔥碎1茶(cha)匙、醬油1大(da)匙、香醋1大(da)匙、鹽1/4小匙、芝(zhi)麻(ma)香油1/2茶(cha)匙、炒熟白芝(zhi)麻(ma) 1/4小匙、花(hua)椒粉1/4茶(cha)匙、雞精1茶(cha)匙、白胡椒粉1/4茶(cha)匙、特制油辣椒1大(da)匙。

步驟：

1、清(qing)洗好(hao)肥腸并切(qie)段待用(yong)。清(qing)洗時(shi)最好(hao)多洗幾(ji)次，先用(yong)醋(cu)再(zai)用(yong)堿后用(yong)鹽。

2、泡(pao)粉，紅(hong)薯粉條用溫水(shui)泡(pao)發裝入碗內待(dai)用。

3、制作(zuo)配(pei)料，將姜(jiang)蔥蒜等(deng)原(yuan)料洗凈切(qie)片(pian)待(dai)用(yong)。

4、制作奇香(xiang)紅油，將辣椒(jiao)與胡椒(jiao)粉(fen)、料包、十三香(xiang)、鹽(yan)、香(xiang)油攪(jiao)拌待用(yong)。

5、制(zhi)作肥腸(chang)(chang)高湯(tang)，將肥腸(chang)(chang)放入160度的大(da)豆油里炒香加(jia)入芝麻醬、華飛雜醬、豆瓣醬及(ji)適量(liang)鹽(yan)即可(ke)。

6、最后就是(shi)肥(fei)腸(chang)酸辣(la)粉的加(jia)料步驟了，依次加(jia)入雞(ji)湯、花生米、蒜泥、姜泥芝(zhi)麻、香(xiang)(xiang)醋、醬(jiang)油適量，再加(jia)入奇香(xiang)(xiang)紅油和肥(fei)腸(chang)高湯，撒上蔥(cong)花及香(xiang)(xiang)菜末，伴勻即可享用麻、辣(la)、鮮(xian)、香(xiang)(xiang)、酸且油而不(bu)膩的正宗(zong)肥(fei)腸(chang)酸辣(la)粉了。