一、酸辣粉的家常做法
食(shi)材:紅(hong)薯粉絲1小捆、花(hua)生20克(ke)、黃豆20克(ke)、香菜(cai)5根(gen)、雞(ji)湯(tang)1份(fen)、雞(ji)肉(rou)250克(ke)、油菜(cai)250克(ke)、食(shi)鹽1茶(cha)匙、醋少許、雞(ji)精少許、料(liao)酒1茶(cha)匙、老抽1茶(cha)匙、香油3滴、花(hua)椒(jiao)油1/2茶(cha)匙、辣椒(jiao)油1/2茶(cha)匙。
步驟(zou):
1、備好材料,紅薯粉加適量(liang)的(de)水提前(qian)泡一(yi)下。
2、泡好(hao)后(hou)開火把紅薯粉煮(zhu)熟,最后(hou)加入油菜煮(zhu)下(xia),在冷水(shui)里(li)過下(xia)水(shui)。
3、花(hua)生(sheng)在鍋中炸下(xia),黃豆(dou)在鍋中炒香(xiang)炒熟。
4、花生米剁碎(sui),香菜(cai)切(qie)碎(sui),肉切(qie)小丁,鍋中倒入(ru)肉末翻炒(chao)。
5、倒入(ru)老抽,料酒(jiu)繼續翻(fan)炒均勻,鍋中倒入(ru)雞湯煮開。
6、倒入肉末,加入鹽(yan),花椒油,辣椒油,醋,香油,雞精少許調味。
7、吃的(de)時候澆(jiao)入(ru)湯汁(zhi)和花生(sheng)碎,香菜,黃豆,醋,辣椒(jiao)油即可。
二、重慶酸辣粉的做法
食材:粉絲(si)1把、酸(suan)豆(dou)角25克(ke)、花生仁(炒(chao))25克(ke)、色拉油(you)15克(ke)、食鹽2勺、醋25克(ke)、姜10克(ke)、蒜10克(ke)、油(you)潑辣(la)子1大勺、高湯100克(ke)、水500克(ke)、香菜1小撮。
步驟:
1、紅(hong)薯粉(fen)絲(si)用溫水浸泡30分(fen)鐘(zhong)。
2、濾凈(jing)水分后沖洗(xi)干凈(jing),適(shi)當剪(jian)斷。
3、大蒜、生(sheng)姜切(qie)末,酸豆角切(qie)小丁,香菜切(qie)小段(duan)。
4、炒(chao)鍋(guo)倒少量油,燒熱后(hou)下(xia)入姜(jiang)蒜末、油撥(bo)辣子(zi)煸炒(chao)出香,然后(hou)加入高湯、清水、鹽、醋,大火煮沸。
5、下入粉絲。
6、再次沸騰后,改小(xiao)火,再煮約1分鐘即可關火。
7、將煮好的(de)粉絲撈出置(zhi)于碗中。
8、將酸(suan)豆(dou)角、花生米、香菜葉撒在表(biao)面,最(zui)后澆上(shang)湯汁即(ji)可。
PS:自己制作的酸辣粉衛生又好吃,如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購買現成的,食用方面也大可放心。
三、酸辣土豆粉的做法
食(shi)材:土豆粉(fen)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、蔥、熟花生米、大蒜、白(bai)芝麻、香菜(cai)。
1、首先準(zhun)備(bei)(bei)好所有食材,然后準(zhun)備(bei)(bei)一(yi)個干凈的碗,在里面加入一(yi)勺(shao)白芝麻(ma)和一(yi)勺(shao)大蒜沫(mo),一(yi)勺(shao)蔥花(hua),一(yi)勺(shao)辣椒油。
2、準備一個干凈的鍋(guo)(guo),然后(hou)里(li)(li)面(mian)放入食用(yong)油(you),等到食用(yong)油(you)完(wan)全(quan)燒熱(re),鍋(guo)(guo)邊冒煙的時(shi)候就可以(yi)關火,然后(hou)舀一大勺熱(re)油(you),放在(zai)辣椒碗里(li)(li)面(mian)。
3、再加入兩勺(shao)生抽和三勺(shao)香醋加上半(ban)勺(shao)鹽,這些也都是可以根(gen)據自己的(de)口(kou)味來決定(ding)放多(duo)少。
4、最后(hou)放(fang)一勺白(bai)糖。
5、重新起鍋(guo),鍋(guo)里(li)(li)面放(fang)入清水,等到(dao)燒開(kai)之(zhi)后,就可以將土豆粉放(fang)在鍋(guo)里(li)(li)面,煮熟之(zhi)后撈出(chu)來,然后直接放(fang)在調好的酸(suan)辣(la)汁碗里(li)(li)面。
6、在碗里面(mian)加入半(ban)碗開水。
7、然后(hou)在碗里放入(ru)炸好的花生(sheng)米,蔥(cong)花,香菜(cai),攪拌均勻就可以直接吃了。
8、這樣(yang)一(yi)道(dao)美味又好吃(chi)的酸(suan)辣(la)粉(fen)就制作好了,非常的簡單,幾分鐘就搞定了,而(er)且一(yi)碗(wan)都不夠吃(chi)。
四、肥腸酸辣粉的做法
原料:紅薯(shu)粉(fen)條(tiao)150克(ke)、肥腸高(gao)湯1碗、干黃(huang)豆15克(ke)、花(hua)生15克(ke)、芽(ya)菜末10克(ke)、油(you)(you)豆泡4個、綠葉蔬菜2條(tiao)、姜蓉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、蒜蓉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、香(xiang)水芹菜切碎(sui)1茶(cha)(cha)匙(chi)、香(xiang)菜切碎(sui)1茶(cha)(cha)匙(chi)、香(xiang)蔥(cong)碎(sui)1茶(cha)(cha)匙(chi)、醬(jiang)油(you)(you)1大匙(chi)、香(xiang)醋(cu)1大匙(chi)、鹽(yan)1/4小匙(chi)、芝(zhi)麻(ma)香(xiang)油(you)(you)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、炒熟(shu)白芝(zhi)麻(ma) 1/4小匙(chi)、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)1/4茶(cha)(cha)匙(chi)、雞精1茶(cha)(cha)匙(chi)、白胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)1/4茶(cha)(cha)匙(chi)、特制油(you)(you)辣(la)椒(jiao)(jiao)1大匙(chi)。
1、清洗(xi)好(hao)肥腸并切段待用。清洗(xi)時最好(hao)多洗(xi)幾次,先用醋再用堿后用鹽。
2、泡(pao)粉,紅(hong)薯粉條用溫水泡(pao)發裝入碗內待用。
3、制作配料,將姜蔥蒜等原料洗凈切片待用。
4、制作奇香紅油,將辣椒(jiao)與胡椒(jiao)粉(fen)、料(liao)包、十三香、鹽、香油攪拌(ban)待用。
5、制作肥腸高湯,將肥腸放入(ru)(ru)160度的大(da)豆(dou)油里(li)炒香加入(ru)(ru)芝麻醬、華飛(fei)雜醬、豆(dou)瓣醬及適(shi)量鹽即可。
6、最(zui)后就是(shi)肥腸(chang)酸辣(la)粉的(de)加(jia)(jia)料步(bu)驟了,依次加(jia)(jia)入雞湯(tang)、花生米、蒜泥(ni)、姜泥(ni)芝麻、香(xiang)醋、醬油適量,再加(jia)(jia)入奇香(xiang)紅油和肥腸(chang)高(gao)湯(tang),撒上(shang)蔥花及香(xiang)菜(cai)末,伴勻即可享用麻、辣(la)、鮮、香(xiang)、酸且油而不膩的(de)正宗肥腸(chang)酸辣(la)粉了。