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一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速食炸醬面回來吃。

二、炸醬面的醬怎么做

炸(zha)醬面(mian)(mian)的(de)(de)(de)靈魂就(jiu)是(shi)它的(de)(de)(de)炸(zha)醬，濃郁的(de)(de)(de)肉(rou)醬，搭配順滑筋(jin)道的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條，回味(wei)無窮(qiong)，這就(jiu)是(shi)炸(zha)醬面(mian)(mian)的(de)(de)(de)魅力所在，一碗好吃的(de)(de)(de)炸(zha)醬面(mian)(mian)離(li)不開(kai)精心制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)炸(zha)醬。炸(zha)醬的(de)(de)(de)做法是(shi)：1、蔥(cong)(cong)切(qie)成(cheng)蔥(cong)(cong)花，生姜(jiang)切(qie)成(cheng)姜(jiang)末，肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)餡。2、起鍋燒油，油熱之后放入(ru)肉(rou)餡與姜(jiang)末翻(fan)(fan)炒(chao)至肉(rou)餡變色，放入(ru)蔥(cong)(cong)花，繼續翻(fan)(fan)炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)。3、放入(ru)少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)料酒、適(shi)(shi)量(liang)的(de)(de)(de)老抽，翻(fan)(fan)炒(chao)上色。4、放入(ru)適(shi)(shi)量(liang)的(de)(de)(de)甜面(mian)(mian)醬和黃豆醬，翻(fan)(fan)炒(chao)均(jun)勻，加入(ru)適(shi)(shi)量(liang)清水(shui)，大(da)火(huo)(huo)燒開(kai)，轉(zhuan)中(zhong)火(huo)(huo)熬制(zhi)(zhi)一會，放入(ru)適(shi)(shi)量(liang)食鹽、白糖、雞精調味(wei)。5、倒(dao)入(ru)少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)水(shui)淀(dian)粉進(jin)行勾芡，大(da)火(huo)(huo)收汁(zhi)后，關火(huo)(huo)出(chu)鍋即(ji)可。制(zhi)(zhi)作炸(zha)醬面(mian)(mian)的(de)(de)(de)炸(zha)醬時，要(yao)注意控制(zhi)(zhi)時間(jian)，不要(yao)炒(chao)過和糊鍋，制(zhi)(zhi)作時可以(yi)添加幾塊冰糖，味(wei)道更(geng)好。

三、炸醬面用的什么面

一(yi)碗好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)主要(yao)是(shi)(shi)兩點，炸醬(jiang)要(yao)好(hao)吃(chi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)勁道(dao)，傳統炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)般是(shi)(shi)用手搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)，有(you)抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)和切面(mian)(mian)(mian)(mian)兩種(zhong)，抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)就(jiu)是(shi)(shi)把(ba)(ba)和好(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)放(fang)在案板上，用大搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)成(cheng)大片，然后制(zhi)作者(zhe)右手用刀切條，左手推(tui)，讓(rang)切好(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條粘上點干面(mian)(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)一(yi)把(ba)(ba)，用雙(shuang)手拎起來(lai)抻(chen)，截去兩頭連接的(de)(de)(de)(de)地方后，就(jiu)立刻放(fang)入早(zao)已沸騰的(de)(de)(de)(de)鍋里(li)；切面(mian)(mian)(mian)(mian)則是(shi)(shi)先把(ba)(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)搟(xian)(xian)成(cheng)薄片，然后灑上干面(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)層一(yi)層地疊起來(lai)，切成(cheng)絲(si)，煮好(hao)后放(fang)澆(jiao)頭攪拌(ban)。如(ru)果沒有(you)手搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)話，普通的(de)(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)也是(shi)(shi)可以(yi)的(de)(de)(de)(de)，不過(guo)做炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)建議選圓一(yi)些的(de)(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)煮過(guo)不易爛，有(you)勁道(dao)，做出(chu)的(de)(de)(de)(de)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)更(geng)好(hao)吃(chi)。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)只有(you)一(yi)字之(zhi)差，很多人(ren)都以為是(shi)同(tong)一(yi)種(zhong)面(mian)(mian)(mian)條，但其實二者是(shi)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)，雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)老北京炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)傳入四(si)川地區后衍(yan)生出的(de)(de)(de)(de)地方(fang)(fang)變種(zhong)，由于四(si)川話中“炸(zha)”和(he)(he)“雜(za)”是(shi)一(yi)個讀(du)音，演變而來就有(you)了現在的(de)(de)(de)(de)雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)。炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)區別主要(yao)是(shi)在食材方(fang)(fang)面(mian)(mian)(mian)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)肉(rou)(rou)(rou)粒，雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)肉(rou)(rou)(rou)末；炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)干(gan)的(de)(de)(de)(de)，雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)稀的(de)(de)(de)(de)；炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)以醬(jiang)(jiang)(jiang)為主，雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)以肉(rou)(rou)(rou)為主。另外(wai)，二者的(de)(de)(de)(de)外(wai)觀和(he)(he)口感也有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)區別，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)黑色(se)油亮(liang)的(de)(de)(de)(de)，口感咸(xian)、酸辣、清(qing)新爽口、有(you)勁(jing)道(dao)；雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)淺色(se)油亮(liang)的(de)(de)(de)(de)，口味更偏向于清(qing)味、酸辣。