一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購(gou)買速食炸醬面(mian)回來吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)靈魂(hun)就(jiu)是它的(de)炸(zha)醬(jiang)，濃(nong)郁(yu)的(de)肉(rou)醬(jiang)，搭配(pei)順滑筋道的(de)面(mian)(mian)條，回味無窮(qiong)，這就(jiu)是炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)魅力所在，一(yi)碗好吃的(de)炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)離(li)不開精心制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)炸(zha)醬(jiang)。炸(zha)醬(jiang)的(de)做法是：1、蔥(cong)切成(cheng)(cheng)蔥(cong)花，生姜(jiang)切成(cheng)(cheng)姜(jiang)末，肉(rou)剁成(cheng)(cheng)肉(rou)餡(xian)。2、起鍋燒油(you)(you)，油(you)(you)熱之后(hou)放入(ru)肉(rou)餡(xian)與(yu)姜(jiang)末翻炒至肉(rou)餡(xian)變色(se)，放入(ru)蔥(cong)花，繼續翻炒出香味。3、放入(ru)少(shao)量的(de)料酒(jiu)、適量的(de)老(lao)抽，翻炒上色(se)。4、放入(ru)適量的(de)甜面(mian)(mian)醬(jiang)和黃豆醬(jiang)，翻炒均勻，加入(ru)適量清水，大火(huo)燒開，轉中(zhong)火(huo)熬制(zhi)一(yi)會(hui)，放入(ru)適量食鹽、白糖(tang)、雞(ji)精調味。5、倒入(ru)少(shao)量的(de)水淀粉(fen)進行勾芡，大火(huo)收汁后(hou)，關火(huo)出鍋即(ji)可。制(zhi)作(zuo)(zuo)炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)炸(zha)醬(jiang)時(shi)，要注意控制(zhi)時(shi)間(jian)，不要炒過和糊鍋，制(zhi)作(zuo)(zuo)時(shi)可以(yi)添加幾塊冰糖(tang)，味道更好。
三、炸醬面用的什么面
一(yi)碗(wan)好(hao)(hao)(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)炸醬面(mian)(mian)主要(yao)是兩(liang)點，炸醬要(yao)好(hao)(hao)(hao)吃(chi)(chi)，面(mian)(mian)要(yao)勁(jing)道，傳(chuan)統炸醬面(mian)(mian)一(yi)般是用(yong)手(shou)(shou)搟(xian)(xian)(xian)面(mian)(mian)的(de)(de)，有抻(chen)面(mian)(mian)和(he)切面(mian)(mian)兩(liang)種，抻(chen)面(mian)(mian)就是把和(he)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)放在(zai)案(an)板(ban)上(shang)，用(yong)大搟(xian)(xian)(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)(xian)成大片，然后制作者右手(shou)(shou)用(yong)刀切條，左手(shou)(shou)推，讓切好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)條粘上(shang)點干(gan)面(mian)(mian)，攢(zan)成一(yi)把，用(yong)雙手(shou)(shou)拎起來抻(chen)，截(jie)去(qu)兩(liang)頭(tou)連接的(de)(de)地(di)方后，就立刻放入早已(yi)沸騰的(de)(de)鍋里；切面(mian)(mian)則是先把面(mian)(mian)團(tuan)搟(xian)(xian)(xian)成薄片，然后灑(sa)上(shang)干(gan)面(mian)(mian)，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地(di)疊起來，切成絲，煮好(hao)(hao)(hao)后放澆頭(tou)攪拌。如果沒有手(shou)(shou)搟(xian)(xian)(xian)面(mian)(mian)的(de)(de)話(hua)，普通的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)也是可以的(de)(de)，不過做炸醬面(mian)(mian)的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)建議(yi)選圓一(yi)些的(de)(de)，這(zhe)樣的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)煮過不易爛，有勁(jing)道，做出的(de)(de)炸醬面(mian)(mian)更好(hao)(hao)(hao)吃(chi)(chi)。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)和雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)只有(you)一(yi)字之(zhi)差，很(hen)多人都(dou)以(yi)(yi)為(wei)是(shi)(shi)(shi)同一(yi)種面(mian)(mian)(mian)條，但其(qi)實二(er)者是(shi)(shi)(shi)不同的(de)(de)(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)老北京炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)傳入四川地區后衍生出的(de)(de)(de)(de)地方(fang)變(bian)種，由于四川話中(zhong)“炸”和“雜(za)(za)”是(shi)(shi)(shi)一(yi)個讀(du)音，演變(bian)而來就(jiu)有(you)了現在(zai)的(de)(de)(de)(de)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)。炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)和雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)區別(bie)主要是(shi)(shi)(shi)在(zai)食(shi)材方(fang)面(mian)(mian)(mian)，炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)肉(rou)粒，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)肉(rou)末；炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)干的(de)(de)(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)稀的(de)(de)(de)(de)；炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)以(yi)(yi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)主，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)以(yi)(yi)肉(rou)為(wei)主。另(ling)外(wai)，二(er)者的(de)(de)(de)(de)外(wai)觀(guan)和口(kou)感也有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)區別(bie)，炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)黑色油亮的(de)(de)(de)(de)，口(kou)感咸(xian)、酸辣、清(qing)新爽口(kou)、有(you)勁道；雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)淺色油亮的(de)(de)(de)(de)，口(kou)味更偏(pian)向于清(qing)味、酸辣。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
