一、螺螄粉為什么叫螺螄粉
螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)是廣西壯族自治區(qu)柳州市的特色小吃，不(bu)(bu)過(guo)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)雖然叫螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)，粉(fen)(fen)(fen)里(li)卻(que)并沒有螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)，這(zhe)是因為(wei)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)的湯料是用螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)和(he)豬筒骨(gu)精心熬(ao)制(zhi)而(er)成(cheng)的，在(zai)熬(ao)制(zhi)完成(cheng)后會將(jiang)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)肉撈出丟棄，因此螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)有螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)味(wei)而(er)不(bu)(bu)見螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)。不(bu)(bu)過(guo)現在(zai)也(ye)有部分(fen)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)店會給顧(gu)客提供加料服務，可以加螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)肉、雞(ji)腳(jiao)、鴨(ya)腳(jiao)等。
二、螺螄粉為什么臭
地道(dao)正宗的(de)(de)螺螄(si)粉會(hui)帶有一(yi)(yi)(yi)股獨(du)特的(de)(de)臭味，這(zhe)種(zhong)臭味來源于螺螄(si)粉的(de)(de)靈(ling)魂配菜——酸筍，制(zhi)(zhi)作酸筍一(yi)(yi)(yi)般選(xuan)用新鮮(xian)的(de)(de)大頭甜筍，加入山泉水(shui)用大瓦(wa)缸腌(a)制(zhi)(zhi)半個月，酸筍在(zai)腌(a)制(zhi)(zhi)過程中(zhong)會(hui)產生一(yi)(yi)(yi)些有鮮(xian)味兒的(de)(de)氨基酸物質；此(ci)外，螺螄(si)粉的(de)(de)湯底經過螺螄(si)肉熬制(zhi)(zhi)也會(hui)散(san)發出(chu)一(yi)(yi)(yi)股獨(du)特的(de)(de)味道(dao)，兩者相加就(jiu)形成了(le)一(yi)(yi)(yi)股讓(rang)許多人欲罷不能的(de)(de)獨(du)特臭味。
三、螺螄粉怎么煮
速食袋裝螺螄粉的煮法很簡單，首先將粉包里的粉拆出來泡水泡軟，然后將水倒掉瀝干，重新添加水煮沸；煮沸后倒入高湯，并依次將除花生包以外的配料包拆開放入鍋中同煮，1-2分鐘后關火，加入花生攪拌均勻，然后根據口味添加醋包和辣油包即可。注意購買的袋裝螺螄粉要選擇正規螺螄粉品牌的產品。
四、螺螄粉的主要原料
螺螄粉(fen)(fen)的主要(yao)原料包(bao)括湯底、香(xiang)料和(he)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)三部分，湯底通(tong)常采(cai)用(yong)螺螄、筒骨、牛(niu)骨和(he)雞架熬制而成；香(xiang)料包(bao)括茴香(xiang)、母丁香(xiang)、公丁香(xiang)、畢波、白寇、八角、良姜(jiang)、香(xiang)茅草、當歸、黨參、香(xiang)草、香(xiang)砂(sha)、沙姜(jiang)、花(hua)椒等多種(zhong)，不(bu)同秘方采(cai)用(yong)的香(xiang)料種(zhong)類和(he)數量(liang)有所不(bu)同；米(mi)(mi)粉(fen)(fen)采(cai)用(yong)的是柳州(zhou)地區(qu)特(te)有的圓米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，有干切(qie)粉(fen)(fen)和(he)現榨(zha)的圓條線粉(fen)(fen)兩種(zhong)。
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