一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速(su)食炸(zha)醬面回來(lai)吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)靈魂(hun)就是(shi)(shi)它的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)，濃郁的(de)(de)肉(rou)醬(jiang)，搭配順(shun)滑筋道的(de)(de)面(mian)(mian)條，回味無(wu)窮，這就是(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)魅力所在(zai)，一碗好吃的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)離不開精心(xin)制作(zuo)(zuo)的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)。炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)的(de)(de)做(zuo)法是(shi)(shi)：1、蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花(hua)，生(sheng)姜切成(cheng)姜末，肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)餡。2、起鍋燒(shao)油，油熱之(zhi)后(hou)放(fang)入(ru)肉(rou)餡與姜末翻(fan)炒(chao)(chao)至(zhi)肉(rou)餡變色，放(fang)入(ru)蔥(cong)花(hua)，繼續(xu)翻(fan)炒(chao)(chao)出香味。3、放(fang)入(ru)少量(liang)(liang)的(de)(de)料(liao)酒(jiu)、適量(liang)(liang)的(de)(de)老抽，翻(fan)炒(chao)(chao)上色。4、放(fang)入(ru)適量(liang)(liang)的(de)(de)甜面(mian)(mian)醬(jiang)和黃豆醬(jiang)，翻(fan)炒(chao)(chao)均勻(yun)，加入(ru)適量(liang)(liang)清(qing)水，大火(huo)(huo)燒(shao)開，轉中火(huo)(huo)熬制一會，放(fang)入(ru)適量(liang)(liang)食鹽、白(bai)糖(tang)、雞精調味。5、倒入(ru)少量(liang)(liang)的(de)(de)水淀粉進行勾芡，大火(huo)(huo)收汁(zhi)后(hou)，關火(huo)(huo)出鍋即可。制作(zuo)(zuo)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)時(shi)，要注(zhu)意控制時(shi)間，不要炒(chao)(chao)過和糊(hu)鍋，制作(zuo)(zuo)時(shi)可以添加幾塊冰(bing)糖(tang)，味道更好。
三、炸醬面用的什么面
一(yi)(yi)碗好吃的(de)(de)(de)(de)炸醬(jiang)面(mian)(mian)主要(yao)(yao)是兩點，炸醬(jiang)要(yao)(yao)好吃，面(mian)(mian)要(yao)(yao)勁(jing)道(dao)(dao)，傳統(tong)炸醬(jiang)面(mian)(mian)一(yi)(yi)般是用手(shou)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)，有(you)抻面(mian)(mian)和切面(mian)(mian)兩種，抻面(mian)(mian)就(jiu)(jiu)是把(ba)(ba)和好的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)團放(fang)在案板上(shang)，用大(da)(da)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)大(da)(da)片，然后制作(zuo)者右手(shou)用刀切條(tiao)，左手(shou)推，讓切好的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)粘上(shang)點干面(mian)(mian)，攢(zan)成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)把(ba)(ba)，用雙手(shou)拎起(qi)來(lai)抻，截(jie)去兩頭(tou)連接的(de)(de)(de)(de)地方后，就(jiu)(jiu)立刻放(fang)入(ru)早已(yi)沸騰的(de)(de)(de)(de)鍋里；切面(mian)(mian)則是先把(ba)(ba)面(mian)(mian)團搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)薄片，然后灑(sa)上(shang)干面(mian)(mian)，一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層地疊起(qi)來(lai)，切成(cheng)(cheng)絲，煮(zhu)好后放(fang)澆頭(tou)攪拌。如(ru)果沒有(you)手(shou)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)話，普通的(de)(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)也(ye)是可以(yi)的(de)(de)(de)(de)，不過(guo)做炸醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)建(jian)議選(xuan)圓一(yi)(yi)些的(de)(de)(de)(de)，這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)煮(zhu)過(guo)不易爛，有(you)勁(jing)道(dao)(dao)，做出的(de)(de)(de)(de)炸醬(jiang)面(mian)(mian)更好吃。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)和雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)只有(you)一(yi)字之差，很多人(ren)都以(yi)為(wei)(wei)是(shi)(shi)同(tong)一(yi)種面(mian)條，但其實二者(zhe)是(shi)(shi)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)(shi)老北京(jing)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)傳(chuan)入四(si)川地區后衍生出的(de)(de)(de)(de)(de)地方變(bian)種，由(you)于四(si)川話(hua)中“炸”和“雜”是(shi)(shi)一(yi)個讀音(yin)，演變(bian)而來就有(you)了(le)現在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)。炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)和雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)區別主(zhu)要是(shi)(shi)在(zai)食材方面(mian)，炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)用的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)肉粒，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)用的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)肉末；炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)(shi)干的(de)(de)(de)(de)(de)，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)(shi)稀的(de)(de)(de)(de)(de)；炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)以(yi)醬(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)(wei)主(zhu)，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)以(yi)肉為(wei)(wei)主(zhu)。另外(wai)，二者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)觀和口感也有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)區別，炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)(shi)黑色(se)油亮(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)，口感咸、酸(suan)辣、清新爽(shuang)口、有(you)勁(jing)道；雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)(shi)淺(qian)色(se)油亮(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)，口味更(geng)偏向于清味、酸(suan)辣。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
