一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速食(shi)炸醬面回來吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)(zha)醬(jiang)面的靈魂(hun)就(jiu)是(shi)它的炸(zha)(zha)醬(jiang)，濃郁(yu)的肉(rou)醬(jiang)，搭配順滑筋道的面條，回味(wei)(wei)無(wu)窮，這就(jiu)是(shi)炸(zha)(zha)醬(jiang)面的魅力所在，一(yi)碗(wan)好吃的炸(zha)(zha)醬(jiang)面離不(bu)開精(jing)心制(zhi)作的炸(zha)(zha)醬(jiang)。炸(zha)(zha)醬(jiang)的做法是(shi)：1、蔥(cong)(cong)(cong)切成(cheng)蔥(cong)(cong)(cong)花(hua)(hua)，生姜切成(cheng)姜末，肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)餡(xian)。2、起(qi)鍋燒油，油熱(re)之(zhi)后放(fang)入(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)與姜末翻(fan)炒(chao)(chao)至肉(rou)餡(xian)變色(se)，放(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)(cong)(cong)花(hua)(hua)，繼(ji)續翻(fan)炒(chao)(chao)出香味(wei)(wei)。3、放(fang)入(ru)(ru)少(shao)量(liang)的料酒(jiu)、適量(liang)的老抽，翻(fan)炒(chao)(chao)上(shang)色(se)。4、放(fang)入(ru)(ru)適量(liang)的甜面醬(jiang)和(he)黃豆醬(jiang)，翻(fan)炒(chao)(chao)均勻(yun)，加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)清水，大火燒開，轉中火熬制(zhi)一(yi)會，放(fang)入(ru)(ru)適量(liang)食鹽、白糖、雞精(jing)調味(wei)(wei)。5、倒入(ru)(ru)少(shao)量(liang)的水淀粉進行勾芡，大火收(shou)汁后，關火出鍋即可(ke)。制(zhi)作炸(zha)(zha)醬(jiang)面的炸(zha)(zha)醬(jiang)時，要注(zhu)意控制(zhi)時間(jian)，不(bu)要炒(chao)(chao)過和(he)糊鍋，制(zhi)作時可(ke)以添加(jia)幾塊(kuai)冰糖，味(wei)(wei)道更好。
三、炸醬面用的什么面
一(yi)(yi)碗好吃(chi)的(de)(de)炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)主要是(shi)兩(liang)點，炸(zha)醬(jiang)要好吃(chi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要勁(jing)道(dao)，傳統炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)般是(shi)用手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)，有抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和切(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)兩(liang)種，抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)就是(shi)把(ba)和好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團放(fang)在案板上(shang)，用大搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)大片，然后(hou)制作者右(you)手(shou)用刀切(qie)條，左(zuo)手(shou)推，讓切(qie)好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條粘上(shang)點干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)一(yi)(yi)把(ba)，用雙手(shou)拎起(qi)來抻(chen)，截去兩(liang)頭連接的(de)(de)地(di)方后(hou)，就立刻放(fang)入早已沸(fei)騰的(de)(de)鍋里(li)；切(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)則(ze)是(shi)先把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團搟(xian)成(cheng)薄片，然后(hou)灑上(shang)干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層地(di)疊起(qi)來，切(qie)成(cheng)絲(si)，煮好后(hou)放(fang)澆頭攪(jiao)拌。如果沒有手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)話(hua)，普通的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)也是(shi)可(ke)以的(de)(de)，不過做炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)建議選圓(yuan)一(yi)(yi)些的(de)(de)，這(zhe)樣的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮過不易爛，有勁(jing)道(dao)，做出的(de)(de)炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)更好吃(chi)。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)和雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)只(zhi)有一(yi)(yi)字之差(cha)，很(hen)多人都以為(wei)是(shi)同(tong)(tong)一(yi)(yi)種面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，但(dan)其實二者是(shi)不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)老北京炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)傳(chuan)入四川(chuan)地(di)區(qu)(qu)后衍生(sheng)出的(de)(de)(de)地(di)方(fang)變(bian)種，由(you)于四川(chuan)話(hua)中“炸(zha)(zha)”和“雜(za)(za)”是(shi)一(yi)(yi)個讀音(yin)，演變(bian)而來就有了現在的(de)(de)(de)雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)。炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)和雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)區(qu)(qu)別主要是(shi)在食材方(fang)面(mian)(mian)(mian)，炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)(de)是(shi)肉粒，雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)(de)是(shi)肉末；炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)干的(de)(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)稀(xi)的(de)(de)(de)；炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)以醬(jiang)為(wei)主，雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)以肉為(wei)主。另外(wai)，二者的(de)(de)(de)外(wai)觀(guan)和口(kou)感(gan)也有一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)區(qu)(qu)別，炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)黑色油(you)亮(liang)的(de)(de)(de)，口(kou)感(gan)咸、酸(suan)辣、清新爽口(kou)、有勁道；雜(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)淺色油(you)亮(liang)的(de)(de)(de)，口(kou)味更偏向于清味、酸(suan)辣。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
