一、炸醬面用什么醬做好吃

炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)口(kou)感筋道美味、咸香適(shi)口(kou)，老少皆宜，是(shi)很多人都(dou)愛吃(chi)的一(yi)種(zhong)面(mian)(mian)食，不(bu)過制作炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的時候，用(yong)的醬(jiang)(jiang)料是(shi)很有講究的，傳統(tong)老北京炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)一(yi)般用(yong)的是(shi)干黃醬(jiang)(jiang)搭配甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)，并且有一(yi)定的比例要求，那么炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)怎么用(yong)醬(jiang)(jiang)呢？

做炸醬(jiang)面的時(shi)候，為了美味，一(yi)般要求(qiu)既要加(jia)(jia)入(ru)干(gan)黃(huang)醬(jiang)又要加(jia)(jia)入(ru)甜(tian)面醬(jiang)，干(gan)黃(huang)醬(jiang)本身是偏咸(xian)的醬(jiang)料，而(er)甜(tian)面醬(jiang)則是比較甜(tian)一(yi)些的醬(jiang)料，如果只添加(jia)(jia)一(yi)種的話，味道方面都不會太順口，要么太咸(xian)要么太甜(tian)，口感(gan)會毫無層次(ci)感(gan)，因此(ci)要同(tong)時(shi)添加(jia)(jia)兩種醬(jiang)。

另(ling)外(wai)，在(zai)制(zhi)作炸(zha)醬(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)時候，干黃醬(jiang)(jiang)與甜面醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)比例也是有(you)講究的(de)(de)(de)，比較適合(he)大眾的(de)(de)(de)口味是干黃醬(jiang)(jiang)：甜面醬(jiang)(jiang)=2:1，這樣的(de)(de)(de)做法咸甜更加適口，口味比較重(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)可(ke)以(yi)嘗試4：1的(de)(de)(de)做法，也有(you)一些(xie)吃北京炸(zha)醬(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)口味偏重(zhong)(zhong)，是以(yi)8：1的(de)(de)(de)比例制(zhi)作的(de)(de)(de)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、黃豆醬可以做炸醬面嗎

可以。

正宗的老北京炸醬面，是要用干黃醬搭配甜面醬，因為干黃醬比較干硬，醬香味濃，咸味很重，但是口感略微單一，所以要搭配少許甜面醬，來中和一下口感，使得醬的味道更有層次感。不過干黃(huang)醬很多家庭都沒有常(chang)備，那么用(yong)黃(huang)豆(dou)醬來代替也是可以的(de)。黃(huang)豆(dou)醬也有人叫(jiao)它“濕黃(huang)醬”，它的(de)香(xiang)味略(lve)微(wei)不如干黃(huang)醬，而且有很明(ming)顯(xian)豆(dou)瓣(ban)，所以用(yong)量要稍(shao)微(wei)多一點，并且要把(ba)里面的(de)豆(dou)瓣(ban)剁碎(sui)了，或者用(yong)料理機打(da)碎(sui)一遍。

三、黃豆醬和甜面醬怎么做炸醬面

食材：豬肉200克(ke)，面(mian)條2-3人份，黃豆(dou)醬250克(ke)，甜面(mian)醬100克(ke)，八角2個，大(da)蔥1根。

做法：

1、首先將(jiang)(jiang)所需(xu)要的(de)食材都(dou)準(zhun)備(bei)到位(wei)，準(zhun)備(bei)一個干(gan)凈的(de)容器，放入250克的(de)黃豆醬，再加(jia)上100克的(de)甜面醬，用清水分次少許的(de)倒入，將(jiang)(jiang)其調勻。

2、接著(zhu)準備豬(zhu)肉(rou)，將肥(fei)瘦(shou)相間的豬(zhu)肉(rou)先用(yong)(yong)清水(shui)(shui)沖洗(xi)干凈后，瀝干水(shui)(shui)分，然后切成(cheng)小丁，盡量(liang)別攪成(cheng)肉(rou)餡，肉(rou)丁會更香(xiang)，切好之后備用(yong)(yong)。

3、大(da)蔥清洗干凈后，切成(cheng)段，炒鍋中添上比平時炒菜稍(shao)微多點的食用油，放(fang)入切好的蔥段和八(ba)角，小火將其炸出(chu)(chu)香味，待(dai)香味出(chu)(chu)來，并且成(cheng)焦(jiao)黃色的時候，即可(ke)撈出(chu)(chu)來不要。

4、然后將(jiang)切好(hao)的肉(rou)丁，放入在(zai)鍋(guo)中(zhong)，繼續煸(bian)炒，直(zhi)到將(jiang)肉(rou)中(zhong)的水分給煸(bian)炒干，這個過(guo)程中(zhong)，可以(yi)看(kan)到鍋(guo)中(zhong)的油從渾濁(zhuo)變得清(qing)涼。

5、這(zhe)個時候，即可(ke)(ke)放入之前(qian)調好的醬(jiang)汁，翻(fan)炒均勻后，放入一大(da)勺(shao)白(bai)糖，中小火(huo)繼續不停地翻(fan)炒，直到將醬(jiang)汁炒至油亮的狀態，即可(ke)(ke)關火(huo)，炸醬(jiang)就(jiu)做好了。

6、面(mian)煮(zhu)面(mian)條，按照自家人的飯量(liang)準備面(mian)條即可，鍋(guo)中添上(shang)水，待(dai)水煮(zhu)開(kai)后，加上(shang)些許的食鹽，放入面(mian)條，煮(zhu)熟后即可盛出在碗中，澆上(shang)炸醬，拌(ban)勻后即可開(kai)始享用。

小貼士：

1、做好的炸醬面，可以隨(sui)意搭配黃瓜絲、豆芽等(deng)，葷素(su)搭配，更加的(de)營養美(mei)味。

2、做炸醬面，需(xu)要用小火(huo)朝著(zhu)一個(ge)方向不停的攪拌，防止糊鍋，否則便會浪費好(hao)食材。