一、炸醬面用什么醬做好吃

炸(zha)醬(jiang)面(mian)口感筋道美(mei)味、咸香適(shi)口，老少皆宜，是很(hen)多人都(dou)愛吃的(de)(de)一種面(mian)食(shi)，不過制作炸(zha)醬(jiang)面(mian)的(de)(de)時候(hou)，用(yong)的(de)(de)醬(jiang)料是很(hen)有講究的(de)(de)，傳統(tong)老北京炸(zha)醬(jiang)面(mian)一般(ban)用(yong)的(de)(de)是干黃醬(jiang)搭配甜面(mian)醬(jiang)，并(bing)且(qie)有一定的(de)(de)比例要(yao)求，那么炸(zha)醬(jiang)面(mian)怎么用(yong)醬(jiang)呢？

做炸醬(jiang)(jiang)面的(de)時候，為了美味(wei)，一般要(yao)(yao)求既(ji)要(yao)(yao)加(jia)入(ru)干黃(huang)醬(jiang)(jiang)又要(yao)(yao)加(jia)入(ru)甜面醬(jiang)(jiang)，干黃(huang)醬(jiang)(jiang)本身是偏(pian)咸的(de)醬(jiang)(jiang)料，而甜面醬(jiang)(jiang)則是比較甜一些的(de)醬(jiang)(jiang)料，如果只添(tian)加(jia)一種(zhong)的(de)話，味(wei)道方(fang)面都不會太順(shun)口，要(yao)(yao)么(me)太咸要(yao)(yao)么(me)太甜，口感會毫(hao)無層次感，因此要(yao)(yao)同時添(tian)加(jia)兩(liang)種(zhong)醬(jiang)(jiang)。

另外，在制(zhi)作炸醬(jiang)面(mian)的(de)時(shi)候，干黃醬(jiang)與甜面(mian)醬(jiang)的(de)比(bi)例(li)也是(shi)有(you)(you)講究的(de)，比(bi)較適合大眾(zhong)的(de)口味是(shi)干黃醬(jiang)：甜面(mian)醬(jiang)=2:1，這樣的(de)做(zuo)法咸(xian)甜更加(jia)適口，口味比(bi)較重的(de)可以(yi)(yi)嘗試4：1的(de)做(zuo)法，也有(you)(you)一些吃北京(jing)炸醬(jiang)面(mian)的(de)口味偏重，是(shi)以(yi)(yi)8：1的(de)比(bi)例(li)制(zhi)作的(de)。

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二、黃豆醬可以做炸醬面嗎

可以。

正宗的老北京炸醬面，是要用干黃醬搭配甜面醬，因為干黃醬比較干硬，醬香味濃，咸味很重，但是口感略微單一，所以要搭配少許甜面醬，來中和一下口感，使得醬的味道更有層次感。不(bu)過干黃(huang)醬很多(duo)(duo)家(jia)庭都沒有常備，那(nei)么用(yong)黃(huang)豆(dou)醬來代(dai)替也是可以(yi)的(de)。黃(huang)豆(dou)醬也有人叫它“濕(shi)黃(huang)醬”，它的(de)香味略微(wei)不(bu)如干黃(huang)醬，而(er)且(qie)有很明顯豆(dou)瓣，所(suo)以(yi)用(yong)量要(yao)稍微(wei)多(duo)(duo)一(yi)點，并且(qie)要(yao)把里面的(de)豆(dou)瓣剁碎了，或(huo)者(zhe)用(yong)料理機打碎一(yi)遍。

三、黃豆醬和甜面醬怎么做炸醬面

食材：豬肉(rou)200克，面條2-3人份(fen)，黃豆醬(jiang)250克，甜面醬(jiang)100克，八角2個，大蔥1根。

做法：

1、首先將(jiang)所需(xu)要的(de)食材都準備到(dao)位，準備一(yi)個干凈的(de)容器，放入250克的(de)黃豆醬，再加上100克的(de)甜面醬，用清(qing)水(shui)分(fen)次少(shao)許的(de)倒入，將(jiang)其(qi)調(diao)勻。

2、接(jie)著(zhu)準(zhun)備豬(zhu)肉，將肥瘦相(xiang)間的豬(zhu)肉先用清水(shui)沖洗干凈后(hou)，瀝(li)干水(shui)分，然后(hou)切成小丁，盡量別攪(jiao)成肉餡，肉丁會更(geng)香(xiang)，切好(hao)之后(hou)備用。

3、大蔥清洗干凈后(hou)，切成段，炒鍋中添上比(bi)平時(shi)炒菜稍微(wei)多點的(de)(de)食(shi)用油，放入(ru)切好(hao)的(de)(de)蔥段和(he)八角，小火(huo)將其炸出(chu)香味，待香味出(chu)來，并且成焦(jiao)黃色(se)的(de)(de)時(shi)候，即可撈出(chu)來不要。

4、然后(hou)將(jiang)切好(hao)的(de)肉丁，放入在鍋(guo)中(zhong)(zhong)，繼續煸炒，直到(dao)將(jiang)肉中(zhong)(zhong)的(de)水(shui)分給煸炒干，這(zhe)個過程中(zhong)(zhong)，可以看到(dao)鍋(guo)中(zhong)(zhong)的(de)油從(cong)渾濁變得清涼。

5、這個時候，即可放入(ru)之(zhi)前調好(hao)的醬(jiang)汁，翻炒(chao)均勻后，放入(ru)一(yi)大勺白(bai)糖，中小火繼續不停地翻炒(chao)，直到將醬(jiang)汁炒(chao)至油亮的狀態，即可關火，炸(zha)醬(jiang)就(jiu)做好(hao)了。

6、面(mian)(mian)煮(zhu)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，按照自家人的飯量準備(bei)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)即可(ke)，鍋中添上水(shui)，待水(shui)煮(zhu)開后(hou)，加(jia)上些(xie)許的食鹽，放入面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，煮(zhu)熟后(hou)即可(ke)盛(sheng)出在(zai)碗(wan)中，澆(jiao)上炸醬，拌(ban)勻(yun)后(hou)即可(ke)開始享用。

小貼士：

1、做好的炸醬面，可以(yi)隨意搭(da)(da)配黃瓜絲、豆芽等(deng)，葷素搭(da)(da)配，更加的營養美(mei)味(wei)。

2、做炸醬面，需要用小火朝著(zhu)一(yi)個方向不停的(de)攪拌，防止(zhi)糊鍋(guo)，否則便(bian)會浪費好食材。