一、炸醬面的做法竅門有哪些

炸醬面是中國傳統美食之一，頗為講究，看似只是一碗簡單的拌面，但從中卻能看出烹飪人的水平與技藝，從制作炸醬到手搟面條，再到菜碼的制作，一碗正宗的老北京炸醬面是非常見功底的(de)。自(zi)己在家(jia)做(zuo)炸(zha)醬面的(de)時(shi)候，要想做(zuo)出來的(de)炸(zha)醬面好吃美味，關鍵是要掌握一(yi)些烹(peng)飪技(ji)巧和竅門(men)：

1、炸醬制作篇

（1）炸醬一定(ding)要(yao)(yao)用五花肉制(zhi)作，沒有五花肉也要(yao)(yao)用肥瘦相間的肉，這(zhe)樣(yang)才能煸(bian)出豬油，利(li)用豬油炸醬，味道更香。

（2）制作炸醬的(de)過(guo)程(cheng)中，有一(yi)步關(guan)鍵的(de)煸肉(rou)，肉(rou)不能煸的(de)太老(lao)，這(zhe)樣炸好醬后，肉(rou)的(de)口感很嫩(nen)，在炸醬的(de)過(guo)程(cheng)中，肉(rou)中的(de)油也慢慢的(de)滲出來了，所(suo)以(yi)肉(rou)也不膩。

（3）炸(zha)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)過程中，要用小火，并且要用鏟子不(bu)停(ting)的(de)(de)翻炒(chao)，這(zhe)樣(yang)炸(zha)醬(jiang)(jiang)才能保證醬(jiang)(jiang)不(bu)會(hui)糊鍋底。

（4）制(zhi)作(zuo)出的炸(zha)(zha)醬如果太(tai)稠了(le)，要(yao)稀釋(shi)以后在炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)的過程中，把水分炒出去，醬的香味才(cai)足夠濃郁(yu)。

（5）醬炸(zha)到(dao)表面(mian)有油析出時說明(ming)火(huo)(huo)候夠了，不要(yao)炸(zha)過了，炸(zha)過火(huo)(huo)后醬會發苦，影響口(kou)感(gan)。

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2、面條制作篇

（1）面(mian)(mian)條(tiao)宜采用手搟面(mian)(mian)，即抻面(mian)(mian)，味道更勁(jing)道，其(qi)次(ci)用掛面(mian)(mian)或普(pu)通面(mian)(mian)條(tiao)也可(ke)以(yi)，對口(kou)感的影響不大，只(zhi)是(shi)在煮的時候要注意(yi)方法。

（2）手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)還有一(yi)種叫切面(mian)(mian)，先把面(mian)(mian)團搟(xian)成薄片(pian)，然后灑上干(gan)面(mian)(mian)，一(yi)層一(yi)層地疊起來(lai)，切成絲(si)，煮(zhu)好后放炸(zha)醬(jiang)攪(jiao)拌即可。

（3）煮面條(tiao)(tiao)也有一個小竅(qiao)門：水(shui)沸騰后下面條(tiao)(tiao)，再次煮沸后加一碗(wan)冷水(shui)，重復兩遍，面就煮熟了。

3、菜碼制作篇

（1）烹飪炸醬(jiang)(jiang)面的時候，菜(cai)碼(ma)雖(sui)然只是配(pei)(pei)角，但也是不可(ke)忽視的，菜(cai)絲(si)與醬(jiang)(jiang)結合，吃起來清新爽(shuang)脆(cui)還帶(dai)著(zhu)一(yi)(yi)絲(si)微甜，醬(jiang)(jiang)香(xiang)濃郁；加(jia)菜(cai)碼(ma)的時候不要一(yi)(yi)股(gu)腦的加(jia)進去，而是要將這些配(pei)(pei)料都混合均勻(yun)攪拌(ban)一(yi)(yi)下，這樣更香(xiang)。

（2）菜碼時(shi)令不(bu)同(tong)，搭配(pei)的(de)也不(bu)一樣(yang)，初(chu)春是掐(qia)頭去尾(wei)的(de)豆芽(ya)菜、小(xiao)水蘿卜(bu)纓；春末是青蒜、香(xiang)椿芽(ya)、青豆嘴等(deng)；初(chu)夏(xia)則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等(deng)。

二、炸醬面配什么菜一起吃才好

炸(zha)醬面很多人都吃(chi)過，作為一種主(zhu)食，除了本(ben)身的菜(cai)碼(ma)以外，還也是可以搭(da)配其他(ta)菜(cai)一起吃(chi)的，那(nei)么炸(zha)醬面配什么菜(cai)好吃(chi)呢？

1、可以搭配肉菜，清炒的肉更好，因為炸醬面味(wei)道比較濃(nong)，搭(da)配一個清淡的比較合(he)適，像西葫蘆(lu)炒(chao)肉片(pian)、豆(dou)角炒(chao)肉、青(qing)椒肉片(pian)等都不錯(cuo)。

2、搭配青菜(cai)，那(nei)可以(yi)選擇(ze)的(de)就多了，想吃什(shen)么(me)菜(cai)搭配什(shen)么(me)菜(cai)都行，一般比較多的(de)選擇(ze)是黃瓜絲、蘿卜絲、綠豆芽、青豆、芹(qin)菜(cai)、香椿、洋(yang)蔥片(pian)、醬蘿卜等，建議搭配時(shi)令蔬菜(cai)。