酸辣粉起源于四川川西一帶，它是四川，重慶，貴州等地的傳統特色小吃，但是最早的酸辣粉起源于四川民間，取材簡單，就是由當地百姓手工制作的紅薯粉，屬于川菜，渝菜，貴州小吃，其特點是麻，辣，鮮，香，酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成，酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。詳細>>

螺螄粉(fen)和酸辣粉(fen)是(shi)兩種(zhong)比較流行的(de)粉(fen)類美食，二(er)者在產地、口感、配(pei)菜、用的(de)米(mi)粉(fen)等幾方面有所區別：

1、產地

螺螄粉起源于廣西省柳州市，酸辣粉則(ze)起源于川渝地區。

2、口感

螺螄粉(fen)的口感是(shi)辣、爽、鮮、酸(suan)、燙(tang)，聞起來(lai)臭吃(chi)起來(lai)香(xiang)。酸(suan)辣粉(fen)的口感特點是(shi)麻、辣、鮮、香(xiang)、酸(suan)，以酸(suan)辣為主。

3、配菜

螺(luo)螄(si)粉的配菜(cai)(cai)很多(duo)，有酸筍、蘿卜(bu)干、黑木耳、花(hua)生(sheng)米(mi)、酸豆角、油炸(zha)腐竹、青菜(cai)(cai)等。酸辣(la)粉的配菜(cai)(cai)要少一些，一般(ban)有花(hua)生(sheng)、黃豆、香(xiang)菜(cai)(cai)、青菜(cai)(cai)等。

4、米粉

螺螄粉一般是選用的干切粉，用陳年米制作成的為好，有彈性。酸辣粉使用的則是純手工做成的紅薯粉。詳細>>

酸辣粉調(diao)料配方并不是固定(ding)的(de)，可(ke)以根據個(ge)人的(de)口味(wei)進行選(xuan)擇。一(yi)般可(ke)以用生抽、油(you)辣子(zi)、醋、碎(sui)花(hua)生、油(you)、蔥花(hua)等(deng)進行混合制(zhi)成，講(jiang)究精細，可(ke)以多加一(yi)些蔥姜蒜末，以及醬油(you)、香油(you)、花(hua)椒粉、芝麻等(deng)等(deng)。

一般情況下，我(wo)們在制作調(diao)料的(de)(de)(de)時候要先準備一個碗(wan)，然后加(jia)入少許生抽、油辣子，再多放一些醋，接著(zhu)就是各種(zhong)增香的(de)(de)(de)食材，比方說碎花生、油、蔥花等(deng)(deng)等(deng)(deng)，具體的(de)(de)(de)量(liang)可以(yi)自己(ji)把握(wo)。

另外，如果稍加講究一些，調料的食材也會更多，可以將蔥末、蒜泥、姜末、豌豆尖、榨菜、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、花椒粉、味精、雞精、芝麻等等進行混合，再加上用雞湯或者骨頭煲好的湯，香味濃郁，口感豐富。詳細>>

主料：紅薯粉絲1小捆

輔料：花生20克(ke)、黃豆20克(ke)、香(xiang)菜(cai)5根(gen)、雞湯1份、雞肉250克(ke)、油(you)(you)菜(cai)250克(ke)、食(shi)鹽1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、醋少許(xu)、雞精(jing)少許(xu)、料酒1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、老抽1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、香(xiang)油(you)(you)3滴、花椒油(you)(you)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、辣椒油(you)(you)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)

做法：

1、備好材料，紅薯粉(fen)加適量的水提前泡一下；

2、泡好后開火把(ba)紅薯粉煮熟，最(zui)后加(jia)入油菜煮下，在(zai)冷水(shui)里過下水(shui)；

3、花生在鍋中炸(zha)下，黃豆在鍋中炒(chao)(chao)香(xiang)炒(chao)(chao)熟；

4、花生米剁碎，香菜切(qie)碎，肉切(qie)小丁，鍋(guo)中倒入肉末翻(fan)炒；

5、倒入老抽，料酒繼(ji)續(xu)翻炒均勻(yun)，鍋中倒入雞(ji)湯煮開(kai)；

6、倒入肉末(mo)，加入鹽，花椒(jiao)油，辣椒(jiao)油，醋，香油，雞精少許調味；

7、吃的時候澆入湯汁和花生碎，香菜，黃豆，醋，辣椒油即可。詳細>>

1、色澤上：首先(xian)從視覺感官上(shang)鑒別，在(zai)光(guang)照下，純正優(you)質(zhi)的(de)(de)粉條(tiao)是(shi)(shi)晶瑩剔(ti)透的(de)(de)，略帶(dai)光(guang)澤，次之的(de)(de)粉條(tiao)則是(shi)(shi)呈(cheng)較暗(an)的(de)(de)淡褐色，稍(shao)有(you)光(guang)澤。而劣質(zhi)的(de)(de)粉條(tiao)無光(guang)澤可言，粉條(tiao)也(ye)呈(cheng)灰暗(an)色調(diao)。

2、組織形態上：在感(gan)覺感(gan)官(guan)上(shang)，用手(shou)去測其(qi)柔(rou)韌性(xing)和彈(dan)性(xing)。純(chun)正的優(you)質(zhi)(zhi)粉條是薄厚均勻的，撫(fu)摸(mo)上(shang)去有質(zhi)(zhi)感(gan)，有較好的韌性(xing)和彈(dan)性(xing)。較差(cha)的粉條厚度不均，韌性(xing)和彈(dan)性(xing)也較差(cha)，可能伴有些許雜質(zhi)(zhi)。劣(lie)質(zhi)(zhi)的粉條有大量(liang)的碎條，較易(yi)折斷(duan)，有大量(liang)的雜質(zhi)(zhi)甚至(zhi)是霉塊。

3、粉餅：有的(de)廠家(jia)為降低成本，在粉(fen)(fen)(fen)餅(bing)原料選(xuan)擇上，使用價(jia)格(ge)很(hen)低的(de)木(mu)薯淀粉(fen)(fen)(fen)做(zuo)原料，但木(mu)薯淀粉(fen)(fen)(fen)做(zuo)出的(de)粉(fen)(fen)(fen)餅(bing)口(kou)感(gan)較差。粉(fen)(fen)(fen)餅(bing)也(ye)就是粉(fen)(fen)(fen)絲，粉(fen)(fen)(fen)絲的(de)加(jia)工工藝(yi)對口(kou)感(gan)影響也(ye)較大(da)。涂布切割式粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)機生產的(de)粉(fen)(fen)(fen)絲，成品粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)粉(fen)(fen)(fen)絲大(da)小均(jun)勻不粘連，并(bing)且產品有兩個(ge)刀切口(kou)，入味(wei)快，口(kou)感(gan)柔韌爽滑。一般來說，大(da)廠家(jia)生產的(de)粉(fen)(fen)(fen)餅(bing)雜質少，口(kou)感(gan)也(ye)會更好(hao)。

4、料包：料(liao)包是影響口(kou)感(gan)的(de)重要因(yin)素之(zhi)一(yi)，有的(de)料(liao)包用料(liao)不精，工(gong)藝不良，自然會影響整(zheng)桶(tong)酸辣粉的(de)口(kou)感(gan)。如(ru)果再加上配比不合理，口(kou)感(gan)就(jiu)更(geng)無法保證了。

1、桶裝(zhuang)酸辣粉通常在拆開包裝(zhuang)之后，材料都已經裝(zhuang)在里邊，一般(ban)有(you)粉絲 100g、豇(jiang)豆(dou) 10g、油(you)(you)炸花生米 20g、酸菜 10g、油(you)(you)包 5g、醋包 10g、粉包 10g。

2、打(da)開準(zhun)備好的(de)(de)酸辣粉(fen)，將里面的(de)(de)薯粉(fen)與調料包分開，燒好一壺(hu)開水(shui)。

3、先用開水過濾一(yi)遍薯粉，等待一(yi)分鐘，再將過濾后的開水倒掉，薯粉剩(sheng)在桶(tong)里。

4、酸辣粉中加入調料包，加入燒(shao)開的水沖(chong)泡，密(mi)封(feng)等待(dai)6分(fen)鐘使粉絲(si)充分(fen)泡開泡脹。

5、揭蓋依次加入花(hua)生、豆(dou)皮、酸豆(dou)角等(deng)到桶里，再次倒(dao)入開水(shui)蓋好，等(deng)待三分鐘。

6、三分鐘后打開桶蓋，美味的酸辣粉就熟了。詳細>>

每100g酸辣(la)粉中含有98大卡(ka)的(de)熱量，脂肪含量3.87克，如果按照(zhao)一碗(wan)酸辣(la)粉500克計算的(de)話，一碗(wan)酸辣(la)粉的(de)熱量是490大卡(ka)的(de)熱量，總體來看，酸辣(la)粉熱量并不低(di)。

其(qi)實，酸辣(la)粉本身(shen)的熱(re)(re)(re)量(liang)不(bu)高(gao)，因(yin)為酸辣(la)粉主(zhu)要(yao)的成分是(shi)淀粉，而淀粉是(shi)給(gei)身(shen)體提供碳水化合(he)物的，并不(bu)是(shi)引起肥胖的主(zhu)要(yao)因(yin)素(su)，而酸辣(la)粉中(zhong)放(fang)置的各(ge)種調味料則是(shi)酸辣(la)粉主(zhu)要(yao)熱(re)(re)(re)量(liang)的來源，在(zai)那濃(nong)濃(nong)的酸辣(la)味道(dao)中(zhong)，隱藏著(zhu)讓(rang)人崩潰(kui)的超高(gao)熱(re)(re)(re)量(liang)。

減肥最好不要吃酸辣粉。酸辣粉是高油、高鹽的高熱量小吃，酸辣粉的主要成分是淀粉，淀粉會轉化成糖吸收的。而制作酸辣粉又要加進很多油，熱量相當高。減肥就是要少吃高熱量的東西，而吃酸辣粉是增肥，所以減肥期間食用是不建議的。詳細>>

適(shi)當(dang)的(de)吃(chi)酸(suan)辣(la)(la)粉(fen)(fen)對(dui)身(shen)體是(shi)沒有(you)危(wei)害的(de)。酸(suan)辣(la)(la)粉(fen)(fen)的(de)主要原(yuan)料是(shi)薯粉(fen)(fen)，薯粉(fen)(fen)里含有(you)豐富的(de)碳(tan)水(shui)化合物、膳食(shi)纖(xian)維、蛋白質、煙(yan)酸(suan)和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等(deng)多種礦物質。另(ling)外，粉(fen)(fen)條(tiao)有(you)著(zhu)較好(hao)的(de)吸(xi)附性質使(shi)它(ta)能夠吸(xi)收溶在湯(tang)中的(de)營養(yang)物質及鮮(xian)味，挺高粉(fen)(fen)條(tiao)整體營養(yang)價值，粉(fen)(fen)條(tiao)的(de)柔韌(ren)性和彈性也(ye)使(shi)得它(ta)更加美味可口的(de)同時也(ye)便于人體消化吸(xi)收。所以說適(shi)當(dang)的(de)吃(chi)酸(suan)辣(la)(la)粉(fen)(fen)對(dui)身(shen)體健康(kang)是(shi)有(you)好(hao)處的(de)。

但是酸辣粉不能過多的吃，因為酸辣粉里面含的調料的熱量是很高的且屬于高油高鹽的食品，常食對身體無益。為了保持營養的平衡，食用酸辣粉的同時可以搭配青菜一起食用。另外，酸辣粉的鹽和油比較多，盡量不喝湯。詳細>>

黃芩主(zhu)要(yao)用種子繁殖，也(ye)可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫(wen)暖，耐(nai)嚴(yan)寒，地(di)(di)下部可忍受(shou)－30℃的低溫(wen)；耐(nai)旱怕(pa)凍，在排水不(bu)良或(huo)多雨(yu)地(di)(di)區種植，生長環境，生長不(bu)良，容(rong)易引起爛根。