酸辣粉起源于四川川西一帶，它是四川，重慶，貴州等地的傳統特色小吃，但是最早的酸辣粉起源于四川民間，取材簡單，就是由當地百姓手工制作的紅薯粉，屬于川菜，渝菜，貴州小吃，其特點是麻，辣，鮮，香，酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成，酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。詳細>>

螺螄(si)粉和酸辣粉是兩種比較流行的粉類美食(shi)，二者(zhe)在產地、口感、配菜、用(yong)的米(mi)粉等幾方面有所區別：

1、產地

螺螄粉起源于廣西省柳州市，酸辣粉則(ze)起源于(yu)川渝地(di)區(qu)。

2、口感

螺螄(si)粉的口感是辣、爽、鮮(xian)、酸(suan)、燙，聞起(qi)來臭(chou)吃起(qi)來香。酸(suan)辣粉的口感特點是麻、辣、鮮(xian)、香、酸(suan)，以酸(suan)辣為主。

3、配菜

螺螄粉的(de)配菜很多(duo)，有酸筍、蘿卜干、黑木耳、花生(sheng)米(mi)、酸豆(dou)角(jiao)、油炸腐竹、青菜等。酸辣粉的(de)配菜要少一(yi)些，一(yi)般有花生(sheng)、黃豆(dou)、香(xiang)菜、青菜等。

4、米粉

螺螄粉一般是選用的干切粉，用陳年米制作成的為好，有彈性。酸辣粉使用的則是純手工做成的紅薯粉。詳細>>

酸(suan)辣粉調料配方并(bing)不是固定的(de)，可以根據(ju)個(ge)人的(de)口味進行選擇。一般可以用(yong)生抽(chou)、油辣子、醋、碎花(hua)生、油、蔥花(hua)等(deng)進行混合制成，講究精細，可以多加一些蔥姜蒜末，以及醬油、香油、花(hua)椒粉、芝麻等(deng)等(deng)。

一般情況下，我們在制作(zuo)調料的(de)時(shi)候要(yao)先準(zhun)備一個碗，然后加入少許生抽、油辣子(zi)，再多放(fang)一些醋，接著就(jiu)是各種增香的(de)食材(cai)，比方說(shuo)碎花(hua)(hua)生、油、蔥花(hua)(hua)等(deng)等(deng)，具體(ti)的(de)量可以自己(ji)把握。

另外，如果稍加講究一些，調料的食材也會更多，可以將蔥末、蒜泥、姜末、豌豆尖、榨菜、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、花椒粉、味精、雞精、芝麻等等進行混合，再加上用雞湯或者骨頭煲好的湯，香味濃郁，口感豐富。詳細>>

主料：紅薯粉絲1小捆

輔料：花生(sheng)20克(ke)(ke)、黃豆20克(ke)(ke)、香菜5根、雞(ji)湯1份、雞(ji)肉250克(ke)(ke)、油菜250克(ke)(ke)、食(shi)鹽1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、醋少(shao)許(xu)(xu)、雞(ji)精少(shao)許(xu)(xu)、料酒1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、老抽1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、香油3滴、花椒油1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、辣(la)椒油1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)

做法：

1、備好材(cai)料，紅(hong)薯粉加適量的(de)水提前泡一下；

2、泡好后開火(huo)把紅薯粉煮熟，最后加入油菜煮下，在冷水(shui)里(li)過下水(shui)；

3、花生在(zai)鍋(guo)中炸下，黃豆在(zai)鍋(guo)中炒香炒熟；

4、花生(sheng)米剁碎，香菜切碎，肉(rou)切小丁，鍋中倒入肉(rou)末翻炒；

5、倒(dao)入老抽，料酒繼續翻(fan)炒均勻，鍋中倒(dao)入雞湯煮開(kai)；

6、倒(dao)入肉(rou)末，加入鹽，花椒油，辣椒油，醋，香油，雞精少許(xu)調味；

7、吃的時候澆入湯汁和花生碎，香菜，黃豆，醋，辣椒油即可。詳細>>

1、色澤上：首先(xian)從視覺感(gan)官(guan)上鑒(jian)別，在光(guang)(guang)照下，純正(zheng)優質的(de)粉(fen)條(tiao)是晶瑩剔透的(de)，略帶光(guang)(guang)澤，次之(zhi)的(de)粉(fen)條(tiao)則(ze)是呈較暗(an)的(de)淡褐(he)色，稍有光(guang)(guang)澤。而劣(lie)質的(de)粉(fen)條(tiao)無(wu)光(guang)(guang)澤可言，粉(fen)條(tiao)也(ye)呈灰暗(an)色調。

2、組織形態上：在感覺感官上(shang)，用手去測其柔韌(ren)性(xing)(xing)和(he)(he)彈(dan)性(xing)(xing)。純(chun)正的(de)優質粉(fen)(fen)條(tiao)是薄厚(hou)均(jun)勻(yun)的(de)，撫(fu)摸(mo)上(shang)去有(you)(you)質感，有(you)(you)較(jiao)好的(de)韌(ren)性(xing)(xing)和(he)(he)彈(dan)性(xing)(xing)。較(jiao)差(cha)的(de)粉(fen)(fen)條(tiao)厚(hou)度(du)不均(jun)，韌(ren)性(xing)(xing)和(he)(he)彈(dan)性(xing)(xing)也(ye)較(jiao)差(cha)，可能伴(ban)有(you)(you)些許雜(za)(za)質。劣質的(de)粉(fen)(fen)條(tiao)有(you)(you)大量的(de)碎條(tiao)，較(jiao)易折斷，有(you)(you)大量的(de)雜(za)(za)質甚至是霉塊。

3、粉餅：有(you)的(de)(de)(de)(de)廠家為降低成(cheng)本，在粉(fen)(fen)餅原(yuan)料選擇上(shang)，使用價格很(hen)低的(de)(de)(de)(de)木(mu)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)做原(yuan)料，但木(mu)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)做出的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)餅口(kou)感(gan)較差。粉(fen)(fen)餅也(ye)就是粉(fen)(fen)絲(si)(si)，粉(fen)(fen)絲(si)(si)的(de)(de)(de)(de)加工工藝對(dui)口(kou)感(gan)影響也(ye)較大。涂布切(qie)割式粉(fen)(fen)條(tiao)機生產的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)絲(si)(si)，成(cheng)品粉(fen)(fen)條(tiao)粉(fen)(fen)絲(si)(si)大小均(jun)勻(yun)不(bu)粘連(lian)，并且產品有(you)兩個刀切(qie)口(kou)，入味快，口(kou)感(gan)柔韌(ren)爽(shuang)滑。一般(ban)來說，大廠家生產的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)餅雜質(zhi)少，口(kou)感(gan)也(ye)會更(geng)好。

4、料包：料(liao)(liao)(liao)包是(shi)影響(xiang)口感(gan)的重要因(yin)素(su)之一，有(you)的料(liao)(liao)(liao)包用料(liao)(liao)(liao)不精，工藝不良，自(zi)然會影響(xiang)整桶酸辣粉的口感(gan)。如果再加上配比(bi)不合理，口感(gan)就(jiu)更(geng)無法保證了。

1、桶裝酸辣粉(fen)通(tong)常在拆(chai)開包(bao)(bao)裝之(zhi)后，材料(liao)都(dou)已經(jing)裝在里邊，一般(ban)有粉(fen)絲(si) 100g、豇(jiang)豆 10g、油炸花生(sheng)米 20g、酸菜 10g、油包(bao)(bao) 5g、醋包(bao)(bao) 10g、粉(fen)包(bao)(bao) 10g。

2、打開(kai)準備好的(de)酸(suan)辣粉，將里面的(de)薯粉與調(diao)料包分開(kai)，燒(shao)好一壺開(kai)水(shui)。

3、先(xian)用開水過(guo)濾一遍薯(shu)粉(fen)，等(deng)待一分鐘(zhong)，再將(jiang)過(guo)濾后的開水倒(dao)掉，薯(shu)粉(fen)剩在桶里。

4、酸辣粉(fen)中加入(ru)調料包，加入(ru)燒開(kai)的(de)水沖泡，密(mi)封等待6分(fen)鐘使粉(fen)絲(si)充分(fen)泡開(kai)泡脹。

5、揭蓋依次加入(ru)(ru)花生、豆皮、酸豆角等到桶里，再(zai)次倒入(ru)(ru)開(kai)水(shui)蓋好，等待三(san)分鐘。

6、三分鐘后打開桶蓋，美味的酸辣粉就熟了。詳細>>

每100g酸辣(la)粉中含有98大卡的熱(re)量(liang)(liang)，脂肪含量(liang)(liang)3.87克，如果按照一碗酸辣(la)粉500克計(ji)算的話，一碗酸辣(la)粉的熱(re)量(liang)(liang)是490大卡的熱(re)量(liang)(liang)，總(zong)體來看，酸辣(la)粉熱(re)量(liang)(liang)并不低。

其實，酸辣(la)粉(fen)(fen)(fen)本(ben)身(shen)的(de)(de)(de)(de)熱(re)量不高(gao)，因(yin)為(wei)酸辣(la)粉(fen)(fen)(fen)主(zhu)要(yao)的(de)(de)(de)(de)成分是(shi)淀粉(fen)(fen)(fen)，而(er)(er)淀粉(fen)(fen)(fen)是(shi)給身(shen)體(ti)提供碳(tan)水化合(he)物的(de)(de)(de)(de)，并(bing)不是(shi)引起肥胖的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)因(yin)素，而(er)(er)酸辣(la)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)放(fang)置的(de)(de)(de)(de)各種(zhong)調味料則是(shi)酸辣(la)粉(fen)(fen)(fen)主(zhu)要(yao)熱(re)量的(de)(de)(de)(de)來源，在那(nei)濃濃的(de)(de)(de)(de)酸辣(la)味道中(zhong)，隱(yin)藏(zang)著(zhu)讓人崩潰的(de)(de)(de)(de)超(chao)高(gao)熱(re)量。

減肥最好不要吃酸辣粉。酸辣粉是高油、高鹽的高熱量小吃，酸辣粉的主要成分是淀粉，淀粉會轉化成糖吸收的。而制作酸辣粉又要加進很多油，熱量相當高。減肥就是要少吃高熱量的東西，而吃酸辣粉是增肥，所以減肥期間食用是不建議的。詳細>>

適當(dang)(dang)的(de)(de)(de)(de)吃酸(suan)辣(la)粉(fen)對身體(ti)是(shi)沒有(you)危害的(de)(de)(de)(de)。酸(suan)辣(la)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要原(yuan)料(liao)是(shi)薯粉(fen)，薯粉(fen)里含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)碳水化(hua)合(he)物、膳食纖維、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、煙(yan)酸(suan)和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等多種礦物質(zhi)(zhi)。另(ling)外(wai)，粉(fen)條(tiao)有(you)著較好的(de)(de)(de)(de)吸附(fu)性(xing)質(zhi)(zhi)使(shi)它能夠吸收(shou)溶(rong)在湯(tang)中的(de)(de)(de)(de)營養物質(zhi)(zhi)及鮮味，挺(ting)高粉(fen)條(tiao)整體(ti)營養價值，粉(fen)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)柔韌性(xing)和彈性(xing)也使(shi)得它更加美味可口的(de)(de)(de)(de)同時也便(bian)于(yu)人體(ti)消化(hua)吸收(shou)。所以(yi)說適當(dang)(dang)的(de)(de)(de)(de)吃酸(suan)辣(la)粉(fen)對身體(ti)健(jian)康(kang)是(shi)有(you)好處的(de)(de)(de)(de)。

但是酸辣粉不能過多的吃，因為酸辣粉里面含的調料的熱量是很高的且屬于高油高鹽的食品，常食對身體無益。為了保持營養的平衡，食用酸辣粉的同時可以搭配青菜一起食用。另外，酸辣粉的鹽和油比較多，盡量不喝湯。詳細>>

黃(huang)(huang)芩主要用(yong)種(zhong)子(zi)繁殖(zhi)，也可用(yong)扦插和分根繁殖(zhi)。黃(huang)(huang)芩喜溫暖，耐(nai)嚴寒，地下部(bu)可忍受－30℃的低溫；耐(nai)旱(han)怕凍(dong)，在排水不良或多(duo)雨地區種(zhong)植，生長環境，生長不良，容易(yi)引起(qi)爛根。