一、酸辣粉的配料有哪些

酸辣粉的(de)(de)特點就是(shi)麻、辣(la)(la)、鮮、香、酸(suan)(suan)且(qie)油而不膩。酸(suan)(suan)辣(la)(la)粉(fen)(fen)主粉(fen)(fen)由紅(hong)薯，紅(hong)苕(tiao)，豌豆按(an)比(bi)例調和，然后由農家(jia)用(yong)傳統手工(gong)漏制(zhi)(zhi)而成(cheng)。酸(suan)(suan)辣(la)(la)粉(fen)(fen)源于四(si)川(chuan)民間，取食材至當地(di)手工(gong)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)紅(hong)薯粉(fen)(fen)，味以突出酸(suan)(suan)辣(la)(la)為(wei)主而得名。而在之(zhi)后的(de)(de)演化中，幾乎在各地(di)都能吃到酸(suan)(suan)辣(la)(la)粉(fen)(fen)，而酸(suan)(suan)辣(la)(la)粉(fen)(fen)也(ye)成(cheng)為(wei)一款(kuan)備受歡迎(ying)的(de)(de)美食，而制(zhi)(zhi)成(cheng)美味的(de)(de)酸(suan)(suan)辣(la)(la)粉(fen)(fen)最主要的(de)(de)還是(shi)配料，那酸(suan)(suan)辣(la)(la)粉(fen)(fen)的(de)(de)配料有哪些呢？

其實“酸(suan)(suan)辣(la)粉(fen)”調(diao)味(wei)料的調(diao)制和澆苕(tiao)(tiao)的種類：“酸(suan)(suan)辣(la)粉(fen)”所用澆苕(tiao)(tiao)，如同面條澆苕(tiao)(tiao)一樣制作(zuo)，使用酸(suan)(suan)食的主(zhu)要(yao)有(you)“肥(fei)腸苕(tiao)(tiao)”、“涼粉(fen)苕(tiao)(tiao)”、“排(pai)骨苕(tiao)(tiao)”等，其中尤以“肥(fei)腸苕(tiao)(tiao)”最(zui)為著名。即酸(suan)(suan)辣(la)口(kou)味(wei)和鮮咸口(kou)味(wei)。調(diao)味(wei)主(zhu)要(yao)用胡椒(jiao)粉(fen)、紅油辣(la)椒(jiao)、蔥花(hua)、醬油、芽菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)粒、保寧醋要(yao)、香菜(cai)(cai)、碎米南充冬菜(cai)(cai)、張(zhang)飛牛肉沫，油酥黃豆、味(wei)精等組成。

燙氽酸辣(la)粉(fen)(fen)的湯，以(yi)煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白(bai)色的原湯。具體操作是(shi)：將(jiang)醋、紅油(you)辣(la)椒、醬(jiang)油(you)、味精、芽菜放入(ru)湯碗(wan)中，注(zhu)入(ru)原湯，將(jiang)粉(fen)(fen)入(ru)鍋中燙制后挑(tiao)入(ru)碗(wan)內，撒(sa)上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉(rou)沫即可。

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二、四川正宗酸辣粉的做法及配方

食材：紅(hong)薯粉(fen)絲1把、香菜1根、香蔥1根、大蒜2瓣、大頭菜少許(xu)、油辣子隨意、生(sheng)抽少許(xu)、香油少許(xu)、醋適(shi)量、鹽(yan)適(shi)量、雞精(jing)適(shi)量、白糖少許(xu)、花(hua)生(sheng)米少許(xu)、花(hua)椒粉(fen)適(shi)量、孜(zi)然粉(fen)少許(xu)。

步驟：

1、紅薯粉抓一把(ba)，用(yong)(yong)熱(re)水(shui)泡軟(ruan)，用(yong)(yong)手撈(lao)起來感覺很柔軟(ruan)就(jiu)差不多了。過涼(liang)水(shui)瀝(li)水(shui)備用(yong)(yong)。

2、生花生米用少(shao)許油炒(chao)熟炒(chao)香晾涼，香菜(cai)(cai)切(qie)段，蔥切(qie)絲，大(da)頭菜(cai)(cai)少(shao)許。

3、鍋中燒開水(shui)，下泡軟的(de)粉絲汆燙(tang)一(yi)下即可撈出。

4、撈出放(fang)入(ru)調料汁的碗里，倒(dao)入(ru)一(yi)些燙粉絲的開水，把粉絲撥(bo)散即(ji)可。如果(guo)是用高湯，在步驟3中調好了(le)湯汁，這個時候直接放(fang)入(ru)面條(tiao)就行(xing)了(le)。

5、撒上蔥花，花生米，香菜和大頭菜，一道鮮香、味美的“正宗四川酸辣粉”就做好了。