北京菜(cai)(cai)(cai)由地(di)方(fang)菜(cai)(cai)(cai)、清真菜(cai)(cai)(cai)、宮廷菜(cai)(cai)(cai)、官(guan)府菜(cai)(cai)(cai)等融會而(er)成，口味濃(nong)厚清鮮，質感(gan)多樣，菜(cai)(cai)(cai)品(pin)繁多，四季分明。獨(du)特的烹調技法(fa)，以爆、炒、熘、烤(kao)、涮、燜(men)、蒸、氽、煮見長。北京菜(cai)(cai)(cai)的佳肴(yao)名(ming)點及(ji)具有代表性的菜(cai)(cai)(cai)品(pin)獨(du)樹一幟，豐富多彩。代表性的菜(cai)(cai)(cai)品(pin)有掛爐烤(kao)鴨(ya)、油爆雙脆、涮羊肉、烤(kao)肉、潘魚、醬爆雞丁(ding)、醋椒魚、貴妃雞、三(san)不粘、糊肘、蔥爆羊肉、菜(cai)(cai)(cai)包(bao)雞等。

北(bei)(bei)京(jing)(jing)小(xiao)吃(chi)(chi)博采(cai)四方小(xiao)吃(chi)(chi)之(zhi)精華，兼收各族小(xiao)吃(chi)(chi)之(zhi)特色(se)，已形(xing)(xing)成(cheng)漢(han)民(min)、回民(min)和宮廷(ting)三(san)種(zhong)(zhong)風味。北(bei)(bei)京(jing)(jing)小(xiao)吃(chi)(chi)逾百種(zhong)(zhong)，并(bing)已形(xing)(xing)成(cheng)蒸(zheng)、煮、煎(jian)、炸、烤、烙、爆(bao)、沖等多種(zhong)(zhong)技藝，其間融匯(hui)多民(min)族的傳統食藝、食俗，形(xing)(xing)成(cheng)了琳瑯滿目、繽紛(fen)斑斕(lan)的誘人(ren)(ren)品相。北(bei)(bei)京(jing)(jing)小(xiao)吃(chi)(chi)都在(zai)廟會或沿(yan)街集市上(shang)叫賣，人(ren)(ren)們(men)無意中就會碰到，老(lao)北(bei)(bei)京(jing)(jing)形(xing)(xing)象地(di)稱之(zhi)為“碰(peng)頭食(shi)”。北京(jing)平日小吃(chi)最集中的地(di)方就(jiu)是東安市場、鼓樓、天橋、前門外的門框(kuang)胡同。

老北(bei)京(jing)小吃(chi)歷(li)史悠久、種(zhong)類豐富、用料講究、制作(zuo)精(jing)細，味道(dao)更(geng)是(shi)一(yi)絕，吃(chi)完讓(rang)人(ren)念念不(bu)忘。去北(bei)京(jing)旅游，買些小吃(chi)帶(dai)回家，把美味長(chang)久留下！此(ci)外北(bei)京(jing)也是(shi)一(yi)個瓜果飄(piao)香的地方，一(yi)年(nian)四季水果不(bu)斷，從(cong)昌(chang)平(ping)興壽(shou)的草莓上市開始，陸續有通州的櫻桃(tao)、龐各莊的西瓜、平(ping)谷的大桃(tao)、采(cai)育的葡萄、懷柔的油栗、房山的磨盤柿陸續成(cheng)熟(shu)，每樣都是(shi)精(jing)心培育的世界(jie)知(zhi)名品種(zhong)，也是(shi)送人(ren)的不(bu)二之(zhi)選。