芒果视频

基本介紹

北京炒(chao)(chao)肝(gan)(gan)是(shi)一道著(zhu)名的(de)傳(chuan)統小吃，由豬大腸，豬肝(gan)(gan)等制作(zuo)而成(cheng)。根據記載，炒(chao)(chao)肝(gan)(gan)作(zuo)為(wei)北京傳(chuan)統早點(dian)的(de)重(zhong)要組成(cheng)部分，已經問世百余年(nian)(nian)了。炒(chao)(chao)肝(gan)(gan)是(shi)由開(kai)業于(yu)清同治元年(nian)(nian)（公(gong)元1862年(nian)(nian)）的(de)"會仙(xian)居"發明的(de)，是(shi)在原來售賣的(de)"白湯雜碎"基礎上，去掉心和(he)肺并且勾了芡，從而形成(cheng)流(liu)傳(chuan)至今的(de)炒(chao)(chao)肝(gan)(gan)。1930年(nian)(nian)，另外(wai)一家炒(chao)(chao)肝(gan)(gan)老店天(tian)興(xing)居在會仙(xian)居對面(mian)開(kai)業，因為(wei)選料更精、采用(yong)味精、醬油(you)等當時的(de)新式調料代替(ti)原來的(de)口蘑湯等，生意逐漸(jian)蓋過了會仙(xian)居，1956年(nian)(nian)兩店合并，就只剩下天(tian)興(xing)居的(de)招牌了。

制作方法

將(jiang)買來(lai)的(de)(de)(de)生豬(zhu)大(da)(da)(da)腸，用堿面或(huo)明礬揉搓，再用水(shui)洗(xi)(xi)凈，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)醋中和，放(fang)(fang)置片(pian)刻用水(shui)洗(xi)(xi)凈。先取(qu)(qu)一(yi)鍋(guo)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)一(yi)些水(shui)，煮開(kai)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)豬(zhu)大(da)(da)(da)腸，先緊一(yi)下(xia)豬(zhu)大(da)(da)(da)腸后(hou)，再取(qu)(qu)一(yi)鍋(guo)多放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)一(yi)些水(shui)，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)花椒、大(da)(da)(da)料(liao)、桂(gui)皮、小茴香、丁香、香葉、香果、肉(rou)寇、蔥、姜(jiang)、蒜等調(diao)料(liao)。少一(yi)兩種也可以。但花椒、大(da)(da)(da)料(liao)、桂(gui)皮、小茴香、蔥、姜(jiang)不可缺少。料(liao)水(shui)煮開(kai)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)豬(zhu)大(da)(da)(da)腸，大(da)(da)(da)約(yue)煮上20－30分鐘后(hou)，取(qu)(qu)出(chu)豬(zhu)腸放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)豬(zhu)肝燉至(zhi)豬(zhu)肝熟透，大(da)(da)(da)約(yue)20分鐘。撈出(chu)豬(zhu)肝。將(jiang)燉豬(zhu)腸和豬(zhu)肝的(de)(de)(de)湯濾干(gan)凈，除去調(diao)料(liao)后(hou)，待(dai)用。將(jiang)豬(zhu)腸切(qie)成3厘(li)米的(de)(de)(de)段，豬(zhu)肝切(qie)成薄片(pian)。將(jiang)調(diao)好的(de)(de)(de)水(shui)淀粉放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)湯中，勾濃芡，再將(jiang)切(qie)好的(de)(de)(de)腸子和豬(zhu)肝放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)，出(chu)鍋(guo)時(shi)多放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)蒜末，即可食用。