芒果视频

基本介紹

北京炒(chao)(chao)肝是(shi)一(yi)道著名的(de)(de)傳(chuan)統小(xiao)吃，由豬大腸，豬肝等制作而成(cheng)(cheng)。根據記(ji)載，炒(chao)(chao)肝作為北京傳(chuan)統早點的(de)(de)重要組成(cheng)(cheng)部分，已經(jing)問(wen)世(shi)百余年(nian)(nian)了(le)。炒(chao)(chao)肝是(shi)由開(kai)業(ye)于清同(tong)治元年(nian)(nian)（公元1862年(nian)(nian)）的(de)(de)"會(hui)仙居(ju)(ju)"發(fa)明的(de)(de)，是(shi)在(zai)原來售(shou)賣的(de)(de)"白湯雜碎"基礎上，去(qu)掉心和肺并且勾了(le)芡，從(cong)而形成(cheng)(cheng)流傳(chuan)至今的(de)(de)炒(chao)(chao)肝。1930年(nian)(nian)，另外一(yi)家炒(chao)(chao)肝老店(dian)天興居(ju)(ju)在(zai)會(hui)仙居(ju)(ju)對面開(kai)業(ye)，因為選(xuan)料更精、采用味(wei)精、醬油等當時的(de)(de)新式調(diao)料代替原來的(de)(de)口蘑(mo)湯等，生意逐漸蓋過了(le)會(hui)仙居(ju)(ju)，1956年(nian)(nian)兩店(dian)合并，就只(zhi)剩下天興居(ju)(ju)的(de)(de)招(zhao)牌了(le)。

制作方法

將買(mai)來的(de)(de)(de)生豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)腸(chang)，用(yong)堿面或(huo)明礬揉搓，再用(yong)水(shui)(shui)洗凈，再放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)醋中和(he)，放(fang)(fang)(fang)(fang)置片刻用(yong)水(shui)(shui)洗凈。先(xian)取(qu)一(yi)鍋放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)一(yi)些(xie)水(shui)(shui)，煮(zhu)開(kai)(kai)后(hou)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)腸(chang)，先(xian)緊一(yi)下豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)腸(chang)后(hou)，再取(qu)一(yi)鍋多(duo)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)一(yi)些(xie)水(shui)(shui)，再放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)花(hua)椒、大(da)(da)料(liao)(liao)、桂皮、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)、丁香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉(xie)、香(xiang)(xiang)果、肉寇、蔥、姜、蒜等(deng)調料(liao)(liao)。少一(yi)兩種也(ye)可(ke)以。但花(hua)椒、大(da)(da)料(liao)(liao)、桂皮、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)、蔥、姜不可(ke)缺少。料(liao)(liao)水(shui)(shui)煮(zhu)開(kai)(kai)后(hou)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)腸(chang)，大(da)(da)約(yue)煮(zhu)上20－30分(fen)鐘(zhong)后(hou)，取(qu)出(chu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)燉至豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)熟透，大(da)(da)約(yue)20分(fen)鐘(zhong)。撈出(chu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)。將燉豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)和(he)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)的(de)(de)(de)湯濾干凈，除(chu)去調料(liao)(liao)后(hou)，待用(yong)。將豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)切成3厘米的(de)(de)(de)段，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)切成薄片。將調好(hao)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)淀粉放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)湯中，勾濃芡，再將切好(hao)的(de)(de)(de)腸(chang)子和(he)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)，出(chu)鍋時多(duo)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)蒜末，即(ji)可(ke)食用(yong)。