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菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1. 羊肉洗凈，放冰箱里凍一下，切片。

2. 洋(yang)蔥、大蔥、姜、香(xiang)菜洗凈，洋(yang)蔥、大蔥切(qie)絲、姜切(qie)碎末、香(xiang)菜切(qie)段(duan)。

3. 將切好的肉片用老抽(chou)、白(bai)糖、料酒(jiu)、鹽(yan)、香油(you)、淀粉、洋蔥、姜拌均勻，腌制20分鐘。

4. 準備好(hao)電餅(bing)鐺，將腌制好(hao)的肉放在上(shang)面，撒上(shang)大蔥絲，開(kai)始(shi)烤制，待(dai)肉變色，加香菜(cai)即可。

原料：澳(ao)洲牛腹肉心（flap meat）250g，京蔥1根，香菜(cai)1小把(ba)，姜1塊(kuai)，蒜(suan)兩瓣。

調料(liao)：生(sheng)抽1湯(tang)匙(chi)（15ml），料(liao)酒(jiu)1湯(tang)匙(chi)（15ml），白糖2茶匙(chi)（10克），胡椒(jiao)粉1g，雞(ji)汁(zhi)(zhi)5ml，啤(pi)酒(jiu)2湯(tang)匙(chi)（30ml），雞(ji)蛋(dan)1個(ge)，姜汁(zhi)(zhi)3茶匙(chi)（10ml），蒜汁(zhi)(zhi)1茶匙(chi)（10ml）。

做法：

1、牛肉用(yong)剔骨刀去(qu)除白色牛油(you)脂肪，留瘦實用(yong)。

2、遵循(xun)橫切牛羊豎切豬(zhu)，所以卻牛肉要頂(ding)刀切。

原料：澳洲牛(niu)腹肉心（flap meat）250g，京蔥(cong)1根，香菜1小把，姜1塊，蒜兩(liang)瓣。

調料(liao)：生抽1湯(tang)匙（15ml），料(liao)酒(jiu)(jiu)1湯(tang)匙（15ml），白糖2茶(cha)匙（10克），胡椒粉1g，雞(ji)汁(zhi)5ml，啤酒(jiu)(jiu)2湯(tang)匙（30ml），雞(ji)蛋1個，姜汁(zhi)3茶(cha)匙（10ml），蒜汁(zhi)1茶(cha)匙（10ml）。

做法：

1、牛(niu)肉(rou)用剔骨(gu)刀去除白色牛(niu)油脂(zhi)肪，留瘦實用。

2、遵循橫切(qie)牛羊豎(shu)切(qie)豬，所以卻牛肉要頂刀(dao)切(qie)。

3、把切(qie)好的(de)牛肉(rou)放入碗中(zhong)，我用的(de)是腹(fu)肉(rou)心兩側的(de)不規則的(de)邊(bian)角料(liao)，中(zhong)間完整的(de)部位(wei)可以用開吃燒烤。

4、姜(jiang)切(qie)碎(sui)，放入杵臼中搗碎(sui)，加入清水制(zhi)成姜(jiang)汁。蒜(suan)也(ye)同理。

5、做老北京烤肉(rou)重點在給牛肉(rou)腌(a)制碼味(wei)上，要調味(wei)恰到(dao)好處。加入生抽(chou)+料酒(jiu)+姜汁2茶匙+白糖+胡(hu)椒(jiao)粉+雞汁混合，用手(shou)抓(zhua)勻，適當摔打(da)上勁。

6、再加入兩湯匙啤酒，可以嫩肉提(ti)鮮，啤酒量(liang)切勿貪(tan)多。

7、打一個(ge)雞蛋用手抓勻(yun)上勁后入冰箱(xiang)腌制半小(xiao)時。

8、京蔥(cong)(cong)取蔥(cong)(cong)白，切片(pian)。香(xiang)菜切段(duan)備用。

9、鍋中加(jia)入適量的炒菜油(you)，大(da)火約7成熱時(shi)放入腌制好的牛肉(rou)爆香。

10、快速(su)用鏟子滑散，牛肉變色(se)松(song)散即可。

11、盛出(chu)牛肉，空掉多余的油(you)和汁(zhi)水(shui)，在進行(xing)第(di)二次(ci)的炒制。

12、二次炒(chao)的時(shi)候鍋擦干，無(wu)需放油(you)，放入牛(niu)肉(rou)(rou)中火炒(chao)掉牛(niu)肉(rou)(rou)多余的水份，炒(chao)制牛(niu)肉(rou)(rou)邊緣出現(xian)焦邊即可盛出。

13、鍋中加少(shao)許底油，放入京(jing)蔥(cong)片炒香(xiang)鍋底。

14、放入(ru)牛肉，加入(ru)1茶匙姜(jiang)汁(zhi)和1茶匙蒜(suan)汁(zhi)炒勻(yun)即可關火。最(zui)后放入(ru)香(xiang)菜(cai)段(duan)出(chu)鍋(guo)，余溫足夠可以燙軟(ruan)香(xiang)菜(cai)。

備注

1、牛肉要(yao)選用最嫩(nen)的里脊，俗稱和尚條、黃瓜條；

2、放入(ru)蔥絲和香(xiang)菜后，炒(chao)勻即迅速出(chu)鍋，不要時間過(guo)長；

3、吃的時候，配上黃瓜(gua)、糖蒜、白(bai)蘿(luo)卜，味道更好。