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菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1. 羊肉洗凈，放冰箱里(li)凍一下，切片。

2. 洋蔥(cong)、大蔥(cong)、姜、香菜(cai)洗凈，洋蔥(cong)、大蔥(cong)切絲、姜切碎末(mo)、香菜(cai)切段。

3. 將切好的肉片用老抽(chou)、白(bai)糖、料酒、鹽、香油、淀(dian)粉、洋蔥、姜拌均(jun)勻，腌制20分鐘。

4. 準備好電(dian)餅鐺，將腌制好的肉(rou)(rou)放在上面，撒上大蔥絲(si)，開始(shi)烤制，待肉(rou)(rou)變(bian)色，加香菜即可。

原料：澳洲牛腹肉(rou)心（flap meat）250g，京蔥(cong)1根，香菜(cai)1小(xiao)把(ba)，姜1塊(kuai)，蒜兩瓣。

調料：生(sheng)抽1湯匙(chi)（15ml），料酒(jiu)1湯匙(chi)（15ml），白糖2茶(cha)(cha)匙(chi)（10克），胡椒粉1g，雞汁(zhi)5ml，啤(pi)酒(jiu)2湯匙(chi)（30ml），雞蛋1個，姜汁(zhi)3茶(cha)(cha)匙(chi)（10ml），蒜汁(zhi)1茶(cha)(cha)匙(chi)（10ml）。

做法：

1、牛肉用(yong)剔骨刀去(qu)除(chu)白色牛油脂肪，留(liu)瘦實用(yong)。

2、遵循橫切(qie)(qie)牛羊(yang)豎(shu)切(qie)(qie)豬，所(suo)以卻牛肉要(yao)頂刀切(qie)(qie)。

原料：澳(ao)洲牛(niu)腹肉心（flap meat）250g，京蔥(cong)1根，香菜1小(xiao)把，姜(jiang)1塊，蒜兩瓣。

調料(liao)：生抽1湯匙(chi)(chi)（15ml），料(liao)酒(jiu)1湯匙(chi)(chi)（15ml），白糖2茶(cha)匙(chi)(chi)（10克），胡(hu)椒(jiao)粉1g，雞汁5ml，啤酒(jiu)2湯匙(chi)(chi)（30ml），雞蛋1個(ge)，姜汁3茶(cha)匙(chi)(chi)（10ml），蒜汁1茶(cha)匙(chi)(chi)（10ml）。

做法：

1、牛肉用剔骨(gu)刀去除(chu)白色牛油(you)脂肪，留瘦(shou)實用。

2、遵循橫(heng)切牛羊(yang)豎切豬，所以卻牛肉(rou)要頂刀切。

3、把切好的(de)(de)(de)牛(niu)肉放入碗中，我用(yong)的(de)(de)(de)是腹(fu)肉心(xin)兩側的(de)(de)(de)不規則的(de)(de)(de)邊(bian)角料，中間完整的(de)(de)(de)部位可以用(yong)開(kai)吃燒烤。

4、姜切碎(sui)，放入杵臼中搗碎(sui)，加入清水制成(cheng)姜汁。蒜也(ye)同理。

5、做老(lao)北(bei)京烤肉重點在給牛肉腌制碼味上，要調味恰(qia)到好處。加(jia)入生抽+料酒+姜(jiang)汁(zhi)2茶(cha)匙+白(bai)糖+胡椒(jiao)粉+雞汁(zhi)混合，用手抓勻(yun)，適當摔(shuai)打上勁。

6、再加入兩湯匙啤(pi)(pi)酒，可以嫩肉(rou)提(ti)鮮，啤(pi)(pi)酒量切勿貪多。

7、打一個(ge)雞(ji)蛋(dan)用手抓勻上勁后入(ru)冰(bing)箱腌制半小時。

8、京(jing)蔥(cong)取蔥(cong)白，切片(pian)。香(xiang)菜切段備用(yong)。

9、鍋中加入(ru)適(shi)量(liang)的(de)炒菜油，大(da)火約7成熱時放(fang)入(ru)腌制好的(de)牛(niu)肉(rou)爆香。

10、快速用鏟子(zi)滑散，牛(niu)肉(rou)變色松散即可。

11、盛(sheng)出牛肉，空掉多余的油和汁(zhi)水，在(zai)進行第二次的炒制。

12、二次炒的(de)時候鍋擦干，無需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多(duo)余的(de)水份，炒制牛肉邊緣出(chu)現焦邊即(ji)可盛出(chu)。

13、鍋中加少(shao)許底油，放入(ru)京蔥(cong)片(pian)炒香鍋底。

14、放入牛肉，加入1茶匙姜汁(zhi)和1茶匙蒜汁(zhi)炒勻即(ji)可(ke)關(guan)火。最后放入香菜段出鍋，余溫足夠可(ke)以燙軟香菜。

備注

1、牛肉要選(xuan)用(yong)最嫩的里脊，俗稱和尚條、黃(huang)瓜條；

2、放(fang)入蔥絲和香(xiang)菜(cai)后，炒勻即迅(xun)速出鍋，不(bu)要時間(jian)過長；

3、吃的時(shi)候，配上黃瓜、糖蒜、白蘿卜，味道更好。