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簡介

在北京，提起“涮羊肉”，盡人皆知。因為這道佳肴吃法(fa)簡便、味道鮮美，所以(yi)深受歡迎(ying)。又因老北京用銅鍋烹飪羊肉為主固(gu)亦(yi)稱”吃鍋子“”涮大羊“。

涮羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)傳說起源(yuan)于(yu)元代(dai)。當(dang)年元世祖忽必烈統(tong)帥大軍(jun)南(nan)下(xia)(xia)遠征。一(yi)(yi)日，人困馬(ma)乏(fa)饑腸(chang)轆轆，他猛(meng)想起家鄉的(de)菜(cai)肴——清燉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，于(yu)是(shi)吩咐部下(xia)(xia)殺羊(yang)(yang)燒(shao)火。正(zheng)當(dang)伙夫(fu)宰羊(yang)(yang)割(ge)肉(rou)(rou)(rou)(rou)時，探馬(ma)飛奔進帳(zhang)報告敵軍(jun)逼近。饑餓難忍的(de)忽必烈一(yi)(yi)心等著吃(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，他一(yi)(yi)面下(xia)(xia)令部隊開拔一(yi)(yi)面喊：“羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)！羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)！”廚(chu)師知道他性情暴躁，于(yu)是(shi)急中生智，飛刀(dao)切下(xia)(xia)十(shi)多片薄肉(rou)(rou)(rou)(rou)，放在沸水里(li)攪拌幾下(xia)(xia)，待肉(rou)(rou)(rou)(rou)色一(yi)(yi)變(bian)，馬(ma)上撈(lao)入碗中，撒下(xia)(xia)細鹽。忽必烈連吃(chi)幾碗翻身上馬(ma)率軍(jun)迎敵，結果旗開得勝。

在籌(chou)辦慶功酒(jiu)宴時，忽(hu)必(bi)烈特別點了那道(dao)羊(yang)肉片。廚(chu)師選了綿羊(yang)嫩(nen)肉，切成薄片，再(zai)配上各種佐(zuo)料，將帥(shuai)們(men)吃后贊不(bu)絕(jue)口(kou)。廚(chu)師忙(mang)迎上前說：“此菜尚無名(ming)稱(cheng)，請帥(shuai)爺賜名(ming)。”忽(hu)必(bi)烈笑(xiao)答：“我(wo)看就(jiu)叫‘涮羊(yang)肉’吧！”從此“涮羊(yang)肉”就(jiu)成了宮廷佳肴。

還有另外一種說法，認為涮(shuan)羊(yang)肉(rou)又稱“羊(yang)肉(rou)火鍋(guo)”，始于清初(chu)。在18世(shi)紀，康熙、乾隆(long)二帝舉辦幾次規模宏(hong)大的“千叟宴”，其中(zhong)就有羊(yang)肉(rou)火鍋(guo)。后(hou)流傳至市(shi)肆(si)，由清真(zhen)館經(jing)營。《舊(jiu)都百(bai)話》云：“羊(yang)肉(rou)鍋(guo)子，為歲寒時最普通(tong)之美味(wei)，須(xu)于羊(yang)肉(rou)館食之。此等吃法，乃(nai)北方游牧遺風加(jia)以研(yan)究進化，而成為特別風味(wei)。”

據(ju)說直到(dao)光緒年間，北京一(yi)家羊(yang)肉(rou)館的老掌(zhang)柜買通(tong)了太監，從宮中偷出了“涮羊(yang)肉(rou)”的佐(zuo)料配(pei)方，才使(shi)這道(dao)美(mei)食傳至民間，得以在都市名(ming)菜館中出售 ， 為普通(tong)百姓(xing)享用。一(yi)直流傳到(dao)今(jin)天，又讓人們演變(bian)成多種版本的涮羊(yang)肉(rou)，成為人們餐桌上比較喜(xi)愛吃的美(mei)食之一(yi)。

《舊都百話》云：“羊(yang)肉(rou)鍋子，為歲寒時最普(pu)通之(zhi)美味，須與羊(yang)肉(rou)館食之(zhi)。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特(te)別(bie)風味。”

菜品特色

選(xuan)料精細鮮(xian)嫩，肉片紙薄均勻，調料多(duo)樣(yang)味美，涮肉醇(chun)香(xiang)不膻，涮后(hou)即食。香(xiang)味純正(zheng)，鮮(xian)嫩可(ke)口。

做法

制方一

（一）將羊肉(rou)洗凈去骨(gu)去皮，剔除板筋，切(qie)成12厘米長、2厘米寬的大薄片，放(fang)在盆里(li)待用。（二）把醬油(you)(you)、鹵蝦(xia)油(you)(you)、芝麻(ma)醬、辣(la)椒油(you)(you)等(deng)分別放(fang)在小碗內，腐乳汁、韭菜花放(fang)在小碟內。

（三(san)）食用(yong)時(shi)，在火鍋(guo)(guo)內添上雞(ji)湯(tang)(tang)或水，待(dai)鍋(guo)(guo)內湯(tang)(tang)燒開時(shi)用(yong)筷子夾著(zhu)羊肉在鍋(guo)(guo)內燙涮(shuan)（約需一(yi)二分鐘(zhong)），見肉片(pian)呈(cheng)灰白色時(shi)，即夾出，蘸著(zhu)各(ge)種調味料(liao)吃。肉片(pian)要隨涮(shuan)隨吃。最后把(ba)菠(bo)菜、湯(tang)(tang)粉絲(si)放在鍋(guo)(guo)子內，待(dai)菠(bo)菜熟(shu)時(shi)，放入精鹽、味精，然后連菜帶(dai)湯(tang)(tang)一(yi)起食用(yong)。

制方二

主料：羊肉800克，白菜頭(tou)（洗凈切成塊）280克，水(shui)細粉絲(si)260克，蝦仁10克，羊骨，魚。

調料：香(xiang)菜(cai)(洗凈切成末)60克(ke)(ke)(ke)(ke)，腌韭(jiu)菜(cai)花(hua)60克(ke)(ke)(ke)(ke)，麻醬120克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)，腐乳1塊，鹵蝦油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(有最好)，辣(la)椒油(you)60克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)150克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，醋50克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)花(hua)60克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜一塊。（以上(shang)調料僅是(shi)理論上(shang)的(de)，大家可根據自己的(de)口味愛好和實際情況變化）

作法：

1．羊骨，魚和姜加水做湯。

2．羊(yang)肉凍(dong)硬，把(ba)凍(dong)肉進(jin)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成(cheng)15～20厘米(mi)(mi)長、3～5厘米(mi)(mi)的(de)寬的(de)極(ji)薄片，碼在盤(pan)中待(dai)用。

3．把蝦仁加入湯(tang)內。

4．火鍋加木炭，把水燒開后，先(xian)下(xia)(xia)入少量肉(rou)片(pian)在湯中撥散(san)，使其涮(shuan)成灰白色(se)時，隨(sui)即可(ke)夾出(chu)蘸著配(pei)好的調料吃(chi)，然后肉(rou)片(pian)下(xia)(xia)隨(sui)涮(shuan)隨(sui)吃(chi)，切(qie)忌下(xia)(xia)得過多(duo)容易老化影響鮮(xian)嫩。

5．肉(rou)片涮完后，再加入白菜(cai)(cai)頭、細(xi)粉絲(也可(ke)用凍豆腐、白豆腐、酸菜(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)等)，作湯菜(cai)(cai)食用。

特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調(diao)料多樣味美，涮肉醇香不膻..

制作工藝

1．切制羊肉要求(qiu)薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片(pian)要長17至20厘(li)米，寬3至6厘(li)米。

2．火(huo)(huo)鍋火(huo)(huo)旺，肉片氽入，涮至發白色即出，蘸調味(wei)料進食。

3．羊后(hou)(hou)腿須選用(yong)閹(yan)割過的公羊，以現在(zai)的北口（張家口一帶）蘊(yun)羊為最佳(jia)。然后(hou)(hou)凍壓后(hou)(hou)腿，目的便于壓出血水，達到干而不凍。如凍成冷凍肉，即失去鮮嫩(nen)。

4．將(jiang)經凍壓的羊后(hou)腿肉切成薄片(pian)，肉片(pian)長約17厘(li)(li)米、寬5厘(li)(li)米，要求片(pian)薄、均勻、美觀、大(da)方。然后(hou)放至盤中。

5．將羊(yang)腿以外(wai)的各料（粉絲先(xian)用水浸泡）分(fen)別放在盤內。

6．食用(yong)時，把火鍋里(li)的水煮開后，投(tou)入蔥花、姜絲、口蘑(mo)、蝦(xia)干、煮沸出(chu)味（切忌投(tou)放味精），隨(sui)即(ji)按(an)個人口味，將佐料放在碗中，隨(sui)涮隨(sui)吃。

營養價值

涮羊(yang)肉是(shi)一種具有北京特色的飲食。《本(ben)草綱目》記(ji)載(zai)，羊(yang)肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒(du)、潤皮(pi)膚(fu)之效(xiao)。唐代虛詵的《本(ben)草食療》中，記(ji)載(zai)「凡味與羊(yang)肉同煮，皆可補也。

1．羊(yang)肉(rou)性溫(wen)，冬(dong)季常吃羊(yang)肉(rou)，不僅(jin)可以增(zeng)加人(ren)體熱(re)量，抵御寒冷，而且還(huan)能增(zeng)加消(xiao)化(hua)(hua)酶，保護胃(wei)壁(bi)，修復胃(wei)粘膜，幫助脾胃(wei)消(xiao)化(hua)(hua)，起到抗衰老的(de)作用

2．羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎(yan)、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏(wei)寒、營養不良、腰膝酸(suan)軟、陽痿早(zao)泄以及(ji)一切虛寒病(bing)癥(zheng)均有很大裨(bi)益(yi)；具(ju)有補(bu)腎壯陽、補(bu)虛溫中等作用(yong)，男士適合經常食用(yong)。

中醫考究

羊(yang)肉味甘(gan)、性溫，入(ru)脾(pi)(pi)、胃、腎(shen)、心經(jing)溫補脾(pi)(pi)胃，用于(yu)治療脾(pi)(pi)胃虛(xu)寒(han)(han)所致的反胃、身體瘦(shou)弱、畏寒(han)(han)等癥。溫補肝腎(shen)，用于(yu)治療腎(shen)陽虛(xu)所致的腰膝(xi)酸(suan)軟冷痛、陽痿等癥。補血溫經(jing)，用于(yu)產后血虛(xu)經(jing)寒(han)(han)所致的腹冷痛。

中國(guo)古代醫學(xue)認為，羊肉是助元陽(yang)、補(bu)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一(yi)種優良的溫補(bu)強壯劑。

營養成分

熱量（3025.25千卡(ka)） 維(wei)生素(su)B6（0.08毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 蛋白質（404.35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 脂肪（98.55克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 泛酸(suan) （0.04毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 碳(tan)水化合物（133.67克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）葉酸(suan)（6.10微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 膳(shan)食纖(xian)維(wei)（5.69克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 膽固醇（1660.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生素(su)A（290.55微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 胡蘿卜素(su) （781.50微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 硫胺素(su)（1.22毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 核黃素(su)（4.15毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)（124.30毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生素(su)C（100.55毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生素(su)E（31.55毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鈣 （704.70毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 磷 （3963.70毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鉀（3395.75毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鈉（2377.85毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鎂（535.10毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鐵（77.86毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鋅(xin)（46.90毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 硒（100.09微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 銅(tong)（3.76毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）錳(meng)（3.74毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）

食譜相克

羊肉（后腿）：羊肉不(bu)(bu)宜(yi)(yi)與南瓜(gua)、西瓜(gua)、鲇魚同(tong)食(shi)，食(shi)則容易使人氣滯(zhi)壅(yong)滿而發病；忌與梅干(gan)菜才同(tong)食(shi)；吃羊肉不(bu)(bu)可加(jia)醋，否則內熱火攻心；不(bu)(bu)宜(yi)(yi)與蕎(qiao)麥、豆瓣醬同(tong)食(shi)。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃(chi)完羊(yang)肉后不(bu)宜馬上喝茶(cha)，也不(bu)宜邊(bian)吃(chi)羊(yang)肉邊(bian)喝茶(cha)。

芥菜：芥菜不能(neng)與鯽(ji)魚、鱉肉同食(shi)。

材料識別

如何識別

一看顏(yan)色(se)(se)。綿羊(yang)肉(rou)(rou)肌肉(rou)(rou)呈暗紅色(se)(se)，肉(rou)(rou)纖(xian)維細(xi)而軟(ruan)肌肉(rou)(rou)間夾有白(bai)色(se)(se)脂(zhi)肪(fang)，脂(zhi)肪(fang)較硬(ying)且脆。山(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)色(se)(se)較綿羊(yang)肉(rou)(rou)淡，有皮下(xia)脂(zhi)肪(fang)，只在腹部有較多(duo)的(de)脂(zhi)肪(fang)，其肉(rou)(rou)有膻味

二看肉(rou)(rou)上未(wei)去凈的羊(yang)毛形狀。綿羊(yang)肉(rou)(rou)毛卷曲，山(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)毛硬(ying)直

三看肋(lei)(lei)骨。綿羊肉肋(lei)(lei)骨窄而(er)短，山羊肉肋(lei)(lei)骨寬而(er)長(chang)。

調料是關鍵

涮羊(yang)肉經久(jiu)不衰，與調料(liao)香(xiang)是分不開的。涮羊(yang)肉的調料(liao)，包含了“辛、辣、鹵、糟、鮮(xian)”的成分，構成了獨特的香(xiang)味。

傳統七種調味(wei)品的勾兌方法：

芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)（二(er)八醬(jiang)(jiang)——80%芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)，20%花生(sheng)醬(jiang)(jiang)）、醬(jiang)(jiang)油為(wei)(wei)主，韭菜花、醬(jiang)(jiang)豆(dou)腐為(wei)(wei)輔，蝦油、料酒少(shao)許，辣椒(jiao)油自(zi)由。七種調料盛碗上桌，勾兌時(shi)，先放(fang)料酒、蝦油、醬(jiang)(jiang)油、韭菜花，攪(jiao)拌均(jun)勻后(hou)，放(fang)醬(jiang)(jiang)豆(dou)腐、芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)，用勺順(shun)時(shi)針攪(jiao)拌，最(zui)后(hou)，再根據客人的(de)(de)要(yao)求，放(fang)辣椒(jiao)油。這(zhe)樣勾兌的(de)(de)調料，攪(jiao)拌均(jun)勻，而且，由于液體的(de)(de)先放(fang)，固體的(de)(de)后(hou)放(fang)，攪(jiao)拌時(shi)不(bu)沾碗。順(shun)時(shi)針攪(jiao)拌，使(shi)攪(jiao)拌的(de)(de)調料不(bu)散(san)不(bu)瀉。為(wei)(wei)了(le)(le)迎合廣(guang)大消(xiao)費者的(de)(de)需(xu)求，更(geng)(geng)加突出調料的(de)(de)香味(wei)，近幾年(nian)，對傳(chuan)統的(de)(de)調料進行(xing)了(le)(le)改革(ge)。除(chu)了(le)(le)保(bao)持了(le)(le)傳(chuan)統風味(wei)中“辛、辣、鹵、糟(zao)、鮮”的(de)(de)成分(fen)，更(geng)(geng)加突出了(le)(le)調料香味(wei)。

革新統一后的調料(liao)勾兌比例(li)和(he)勾兌方法(fa)：

勾兌355碗調(diao)料(liao)需要調(diao)味品如下：芝麻醬(jiang)10000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蠔油310克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 醬(jiang)油 1250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 味精 150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 韭(jiu)(jiu)菜花 4500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)醬(jiang)豆腐(fu)2500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡椒粉 100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)魚(yu)露(lu)650克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 白(bai)糖 300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 料(liao)酒 500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)十(shi)三香(xiang)(xiang)55克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)辣椒油、花椒油隨意。每碗調(diao)料(liao)重量100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。其中：芝麻醬(jiang)28.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蠔油0.9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 備 注(zhu) 醬(jiang)油 3.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 味精 0.42克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 韭(jiu)(jiu)菜花 12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡椒粉 0.21克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)醬(jiang)豆腐(fu)7克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 白(bai)糖 0.63克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)魚(yu)露(lu)1.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)十(shi)三香(xiang)(xiang)0.15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 加水稀釋(shi) 料(liao)酒 1.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

按要求，涮羊肉調(diao)料(liao)中的辣椒(jiao)油(you)要選用(yong)小(xiao)磨香油(you)；辣椒(jiao)要用(yong)小(xiao)辣椒(jiao)，而(er)且，炸(zha)之(zhi)前進行先期處理(li)：整辣椒(jiao)用(yong)刀破(po)開。

涮羊肉調料(liao)(liao)構成五(wu)味(wei)調和(he)：甘(gan)——芝(zhi)麻醬(jiang)、花生(sheng)醬(jiang)（按8∶2比例），為加強甘(gan)味(wei)，又增加了(le)綿白(bai)糖的(de)(de)成分；咸(xian)——醬(jiang)油、醬(jiang)豆腐（現又增加了(le)味(wei)精）；酸——糖蒜（自制的(de)(de)大六瓣(ban)糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料(liao)(liao)酒（又增加了(le)陳(chen)皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白(bai)芷等——都含在十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)內）；辛(xin)——韭菜花、辣椒油，又增加了(le)胡椒粉）。同時，魚(yu)(yu)露特(te)有的(de)(de)魚(yu)(yu)腥味(wei)與羊肉本身的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)結(jie)合起來，又形成了(le)獨(du)特(te)的(de)(de)鮮(xian)香(xiang)(xiang)味(wei)

飲食文化

我國的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，歷史(shi)悠久，源(yuan)遠流(liu)長。浙江等地曾出(chu)土5000多年前的(de)(de)(de)(de)與陶(tao)釜(fu)配套(tao)使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)小陶(tao)灶，可(ke)以(yi)(yi)很方便地挪動(dong)，可(ke)以(yi)(yi)算是(shi)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)初級形(xing)式(shi)。北京延慶(qing)縣龍慶(qing)峽山戎文(wen)化(hua)遺址中(zhong)出(chu)土的(de)(de)(de)(de)春秋時(shi)(shi)期(qi)青銅(tong)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，有(you)(you)(you)加熱過(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)痕跡。奴隸(li)社會(hui)后期(qi)，出(chu)現了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)小銅(tong)鼎(ding)，高(gao)不超(chao)過(guo)(guo)20厘(li)米，口(kou)徑(jing)15厘(li)米左(zuo)右。有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)鼎(ding)與爐合(he)二為一(yi)(yi)(yi)，即(ji)在鼎(ding)中(zhong)鑄有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)個(ge)隔層(ceng)，將鼎(ding)腹分(fen)(fen)為上(shang)(shang)下兩部分(fen)(fen)，下層(ceng)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)個(ge)開口(kou)，可(ke)以(yi)(yi)送入炭火(huo)(huo)，四周鏤空作通風的(de)(de)(de)(de)煙孔。有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)鼎(ding)腹較(jiao)淺(qian)，鼎(ding)中(zhong)間夾一(yi)(yi)(yi)炭盤(pan)(pan)，人(ren)們(men)稱(cheng)這種(zhong)類型的(de)(de)(de)(de)鼎(ding)為“溫鼎(ding)”，它小巧便利，可(ke)以(yi)(yi)說是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)較(jiao)好的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)了(le)(le)。漢代(dai)出(chu)現一(yi)(yi)(yi)種(zhong)稱(cheng)為“染爐”、“染杯”的(de)(de)(de)(de)小銅(tong)器，構(gou)造(zao)分(fen)(fen)為三部分(fen)(fen)：主(zhu)體為炭爐；上(shang)(shang)面有(you)(you)(you)盛食物的(de)(de)(de)(de)杯，容積一(yi)(yi)(yi)般(ban)為250至(zhi)300毫升；下面有(you)(you)(you)承接(jie)炭火(huo)(huo)的(de)(de)(de)(de)盤(pan)(pan)。可(ke)以(yi)(yi)推斷這就(jiu)是(shi)古代(dai)單人(ren)使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)小火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。唐宋時(shi)(shi)，火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)開始盛行，官府和名流(liu)家中(zhong)設宴，多備火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。在五代(dai)時(shi)(shi)，就(jiu)出(chu)現過(guo)(guo)五格火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，就(jiu)是(shi)將火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)分(fen)(fen)成(cheng)五格供客人(ren)涮用(yong)。那時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)又稱(cheng)暖鍋(guo)(guo)(guo)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)銅(tong)制的(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)陶(tao)制的(de)(de)(de)(de)，主(zhu)要作用(yong)是(shi)煮肉(rou)食用(yong)。到了(le)(le)清代(dai)，各種(zhong)涮肉(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)已成(cheng)為宮廷(ting)冬(dong)令(ling)佳肴。嘉慶(qing)皇帝登基時(shi)(shi)，在盛大(da)的(de)(de)(de)(de)宮廷(ting)宴席(xi)中(zhong)，除山珍海味、水陸并陳外，特地用(yong)了(le)(le)1650只火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)宴請嘉賓，成(cheng)為我國歷史(shi)上(shang)(shang)最盛大(da)的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)宴。

火鍋種類：

山東王可(ke)仲(zhong)發明出一種(zhong)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)餐桌，中(zhong)間由1大8小9只(zhi)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)座(zuo)(zuo)組成(cheng)，每只(zhi)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)座(zuo)(zuo)又由電熱(re)盤、火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)湯盆、金屬菜盤、鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)等搭配而(er)成(cheng)。當需要品嘗火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)筵(yan)席時，該桌既能(neng)作為專門的各(ge)客火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)使(shi)(shi)用，也可(ke)以在(zai)中(zhong)間擺放(fang)與(yu)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)相配的各(ge)式菜點。如果蓋(gai)(gai)(gai)上(shang)(shang)9個圓孔蓋(gai)(gai)(gai)，即成(cheng)為普(pu)通餐桌，并(bing)有保溫菜肴(yao)(yao)的功能(neng)，只(zhi)要將火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)湯盆內放(fang)上(shang)(shang)水(shui)，將菜肴(yao)(yao)放(fang)置在(zai)其(qi)上(shang)(shang)面(mian)，然后打開電熱(re)盤開關，就能(neng)使(shi)(shi)菜肴(yao)(yao)保持熱(re)乎乎狀態，使(shi)(shi)菜肴(yao)(yao)口味(wei)鮮美。

國外也有(you)許(xu)多國家食(shi)用(yong)火(huo)鍋(guo)(guo)，特介紹幾(ji)例如下：日本鋤燒火(huo)鍋(guo)(guo)：主(zhu)(zhu)料(liao)有(you)牛(niu)肉片(pian)、蝦仁、雞(ji)(ji)片(pian)、魚(yu)片(pian)、豬瘦肉片(pian)、豬腰片(pian)等(deng)，配(pei)料(liao)有(you)粉絲、菠菜(cai)、京菜(cai)、洋蔥(cong)等(deng)。吃(chi)(chi)法(fa)通(tong)常是(shi)將平(ping)底鍋(guo)(guo)燒熱，待油燒熱后(hou)倒(dao)入(ru)京菜(cai)、洋蔥(cong)片(pian)拌炒至八成熟(shu)，然后(hou)把自己喜愛的各式主(zhu)(zhu)料(liao)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，邊煎邊吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)至一半，再(zai)加(jia)入(ru)鮮(xian)湯(tang)與(yu)調料(liao)煮沸，在(zai)鮮(xian)湯(tang)內涮主(zhu)(zhu)料(liao)食(shi)之(zhi)；朝鮮(xian)酸菜(cai)白(bai)膘(biao)(biao)肉火(huo)鍋(guo)(guo)：用(yong)炭火(huo)加(jia)熱，高湯(tang)為海鮮(xian)湯(tang)，其酸菜(cai)較(jiao)為著名，白(bai)膘(biao)(biao)肉即五(wu)花肉，再(zai)配(pei)血(xue)腸(chang)、蛤蜊(li)等(deng)，吃(chi)(chi)法(fa)較(jiao)原(yuan)始，但很解饞(chan)；韓國石頭(tou)火(huo)鍋(guo)(guo)：鍋(guo)(guo)底是(shi)辣椒油、辣椒粉，上面滿蓋肉片(pian)和肥雞(ji)(ji)塊，辛辣無比；印(yin)尼咖喱火(huo)鍋(guo)(guo)：作料(liao)是(shi)印(yin)尼本土產的咖喱、番葉、椰子粉及香料(liao)等(deng)，涮以魚(yu)頭(tou)、大蝦、雞(ji)(ji)肉、牛(niu)肉，鍋(guo)(guo)底還以米粉浸汁，有(you)盡吸(xi)原(yuan)汁之(zhi)雅趣；瑞士奶酪(lao)火(huo)鍋(guo)(guo)：將奶酪(lao)放(fang)在(zai)鍋(guo)(guo)里，煮成液體狀，再(zai)加(jia)入(ru)白(bai)酒(jiu)和果酒(jiu)，吃(chi)(chi)時(shi)用(yong)長(chang)叉將法(fa)式面包(bao)放(fang)進鍋(guo)(guo)中(zhong)的奶酪(lao)液里，待奶酪(lao)滲進面包(bao)后(hou)即食(shi)。

火鍋用料：

這里(li)說的用(yong)料(liao)(liao)(liao)，主(zhu)要(yao)是指火鍋(guo)主(zhu)料(liao)(liao)(liao)、湯料(liao)(liao)(liao)、蘸料(liao)(liao)(liao)味碟，至于(yu)加熱原料(liao)(liao)(liao)及一(yi)些小餐(can)具、用(yong)具，這里(li)不再贅(zhui)述。火鍋(guo)主(zhu)料(liao)(liao)(liao)即(ji)成鍋(guo)中(zhong)涮(shuan)煮的原料(liao)(liao)(liao)，其適(shi)用(yong)范圍極其廣泛，天上(shang)飛(fei)的、地(di)上(shang)長(chang)（跑）的、水(shui)中(zhong)游（爬(pa)）的，無所不包(bao)。按原料(liao)(liao)(liao)的性(xing)質可分(fen)為海鮮(xian)原料(liao)(liao)(liao)、河鮮(xian)原料(liao)(liao)(liao)、家(jia)禽原料(liao)(liao)(liao)、家(jia)畜原料(liao)(liao)(liao)、蔬果原料(liao)(liao)(liao)、原料(liao)(liao)(liao)制品等，凡是能用(yong)來制作菜(cai)肴的原料(liao)(liao)(liao)幾乎都能作火鍋(guo)主(zhu)料(liao)(liao)(liao)。

火(huo)鍋湯(tang)(tang)(tang)(tang)料即(ji)鍋中的(de)底(di)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，用(yong)(yong)(yong)得最多的(de)是(shi)紅(hong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁(zhi)，其次是(shi)白(bai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁(zhi)（包括酸菜湯(tang)(tang)(tang)(tang)）。紅(hong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁(zhi)即(ji)辣味湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁(zhi)，用(yong)(yong)(yong)濃湯(tang)(tang)(tang)(tang)與辣椒、豆(dou)瓣、豆(dou)豉、醪糟汁(zhi)、冰糖、精鹽、黃酒(jiu)、多種香(xiang)料等(deng)熬制而成。白(bai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁(zhi)即(ji)用(yong)(yong)(yong)老母雞(ji)、肥鴨、豬骨頭、火(huo)腿肘子、豬瘦肉(rou)、蔥、姜、酒(jiu)等(deng)熬制的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁(zhi)，一般與紅(hong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁(zhi)配合使(shi)用(yong)(yong)(yong)，很(hen)少單獨使(shi)用(yong)(yong)(yong)，即(ji)使(shi)用(yong)(yong)(yong)也常(chang)要蘸些調味料食用(yong)(yong)(yong)。

蘸料味(wei)(wei)(wei)(wei)碟(die)(die)(die)(die)是涮(shuan)制火鍋(guo)不可缺少(shao)的部分，常見(jian)的有麻油味(wei)(wei)(wei)(wei)碟(die)(die)(die)(die)、蒜泥味(wei)(wei)(wei)(wei)碟(die)(die)(die)(die)、椒油味(wei)(wei)(wei)(wei)碟(die)(die)(die)(die)、紅油味(wei)(wei)(wei)(wei)碟(die)(die)(die)(die)、辣醬味(wei)(wei)(wei)(wei)碟(die)(die)(die)(die)、川琦蘸料碟(die)(die)(die)(die)、醬汁味(wei)(wei)(wei)(wei)碟(die)(die)(die)(die)、韭(jiu)菜花味(wei)(wei)(wei)(wei)碟(die)(die)(die)(die)等。在(zai)(zai)火鍋(guo)中(zhong)涮(shuan)燙的主(zhu)料剛出(chu)鍋(guo)時溫度(du)較高，若將剛從鍋(guo)中(zhong)撈(lao)出(chu)的主(zhu)料在(zai)(zai)味(wei)(wei)(wei)(wei)碟(die)(die)(die)(die)中(zhong)蘸一下，能使(shi)滾燙的原料降低溫度(du)，便(bian)不會燙傷口腔。

食用須知

有備無患

火鍋(guo)對人體也(ye)暗藏傷害，不得不防，因此，吃火鍋(guo)要注意：

涮羊肉

器具(ju)清(qing)(qing)潔新鮮為上。傳統的銅(tong)火鍋(guo)在停用后，清(qing)(qing)洗工(gong)作(zuo)要做好(hao)，不然(ran)會造(zao)成銅(tong)銹中毒，出現惡心、嘔(ou)吐等癥(zheng)狀。同時，火鍋(guo)以(yi)涮燙為主，所選菜料必(bi)須新鮮、干凈，注意衛生(sheng)，嚴防食物中毒。

火(huo)力要猛(meng)、火(huo)候適宜、火(huo)鍋(guo)底火(huo)一定要旺，以(yi)保持鍋(guo)內湯汁滾沸為佳(jia)。菜料食物在鍋(guo)里(li)煮的時間過長(chang)，營養成分會(hui)被破壞，容易失去鮮味；若不等(deng)燒開燙熟即(ji)吃(chi)，病菌和寄生蟲(chong)卵未被徹底殺死(si)，又易引起消化道疾病。

口腔、食(shi)(shi)道和胃粘膜一般只能耐受50~60℃的(de)(de)溫(wen)度，太燙(tang)的(de)(de)食(shi)(shi)物，就(jiu)會損傷粘膜，導(dao)致急(ji)性食(shi)(shi)道炎(yan)(yan)和急(ji)性胃炎(yan)(yan)。所以，從鍋中(zhong)取出滾燙(tang)的(de)(de)食(shi)(shi)物時，最好(hao)先(xian)放在小碟晾(liang)涼(liang)。

健康提示

慢性病(bing)(bing)病(bing)(bing)人(ren)吃(chi)(chi)火鍋時(shi)，應(ying)該(gai)注意(yi)：火鍋料(liao)(liao)如魚餃、蝦餃、各(ge)種(zhong)丸(wan)子(zi)含有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)油脂，糖(tang)尿病(bing)(bing)、高血(xue)壓、高血(xue)脂的(de)病(bing)(bing)人(ren)要(yao)(yao)注意(yi)；火鍋湯(tang)含有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)普(pu)林，痛風(feng)的(de)病(bing)(bing)人(ren)不要(yao)(yao)喝；火鍋湯(tang)中含鈉(na)離(li)子(zi)、鉀離(li)子(zi)亦(yi)多(duo)，有(you)(you)腎臟(zang)病(bing)(bing)、高血(xue)壓的(de)人(ren)要(yao)(yao)小心；調(diao)味料(liao)(liao)如沙(sha)茶醬(jiang)、辣椒醬(jiang)，對于(yu)腸胃刺(ci)激(ji)大(da)，有(you)(you)胃腸疾(ji)病(bing)(bing)的(de)人(ren)盡可(ke)能(neng)使用(yong)醬(jiang)油、麻油等較清淡(dan)的(de)作料(liao)(liao)。吃(chi)(chi)火鍋時(shi)注意(yi)肉類與(yu)蔬(shu)菜類要(yao)(yao)均衡，記(ji)得吃(chi)(chi)完之后吃(chi)(chi)些水果(guo)均衡一下，吃(chi)(chi)火鍋順序為：果(guo)汁、蔬(shu)菜、肉。

吃火(huo)(huo)鍋引發的常見癥(zheng)狀(zhuang)為咽喉脹痛、口腔(qiang)(qiang)潰瘍等(deng)，這是喜(xi)好火(huo)(huo)鍋者的常見癥(zheng)狀(zhuang)。一些體質較虛弱的人、有(you)(you)慢性胃病、消(xiao)(xiao)化(hua)道(dao)潰瘍病史的人，吃火(huo)(huo)鍋時更(geng)應(ying)注(zhu)意食用方法(fa)。由于火(huo)(huo)鍋是高熱(re)食品，或(huo)是較辣(la)、較麻，口味較重(zhong)，每當(dang)口腔(qiang)(qiang)和消(xiao)(xiao)化(hua)道(dao)受到這些強(qiang)刺(ci)激(ji)后，就(jiu)會燙(tang)壞口腔(qiang)(qiang)黏膜(mo)或(huo)消(xiao)(xiao)化(hua)道(dao)，臨床表現為咽喉腫脹、口腔(qiang)(qiang)潰瘍或(huo)出(chu)血、口唇皰疹，甚至引發消(xiao)(xiao)化(hua)道(dao)出(chu)血。有(you)(you)人因為吃火(huo)(huo)鍋時只圖吃的食物鮮嫩，經常還沒等(deng)食物燙(tang)熟就(jiu)吃下去了，這樣就(jiu)變相增加(jia)了消(xiao)(xiao)化(hua)道(dao)的壓力，使(shi)消(xiao)(xiao)化(hua)道(dao)負(fu)擔(dan)過重(zhong)，造成消(xiao)(xiao)化(hua)不(bu)良。

一些(xie)不法(fa)經(jing)營者只(zhi)貪圖食(shi)物的(de)美觀，非法(fa)采用一些(xie)化學(xue)試劑浸(jin)泡涮鍋(guo)食(shi)物，尤其是海鮮(xian)產品(pin)，這些(xie)化學(xue)品(pin)在(zai)高溫中與(yu)食(shi)物脫落，溶入火鍋(guo)的(de)湯中，食(shi)用后危害人(ren)體健(jian)康，甚至會引起腹脹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

如何既吃上味道可(ke)口的火鍋(guo)(guo)，又有效地(di)防(fang)止這些癥狀的出現，關鍵注意三點：一是盡量不(bu)(bu)要(yao)食用(yong)高溫食物，把食物從鍋(guo)(guo)中(zhong)撈出后稍(shao)微涼片刻再食用(yong)，以防(fang)止燙(tang)傷口腔和消化道；二(er)是不(bu)(bu)要(yao)只圖(tu)(tu)鮮(xian)嫩過水即(ji)食，要(yao)待食物燙(tang)熟后食用(yong)，尤(you)其是海產品(pin)和羊肉制品(pin)，既能(neng)減輕消化系統負擔，又能(neng)夠有效地(di)殺滅食物寄(ji)生蟲；三是不(bu)(bu)要(yao)貪(tan)圖(tu)(tu)便宜外觀好(hao)看，應選擇正規的火鍋(guo)(guo)店就餐，杜(du)絕(jue)那些非(fei)法(fa)食品(pin)流入口中(zhong)。

忌麻辣燙

火鍋好象就一定要(yao)是“麻辣燙(tang)”的，其(qi)實不然，太(tai)麻、太(tai)辣、太(tai)燙(tang)既影響(xiang)火鍋風味(wei)又(you)不利健康(kang)。

太燙的(de)(de)食物(wu)容(rong)(rong)易燙傷口腔和食道粘(zhan)膜，若遇煙酒(jiu)或不(bu)清潔(jie)的(de)(de)食物(wu)更(geng)容(rong)(rong)易導致(zhi)疾(ji)病。吃火鍋時，應先(xian)將煮好的(de)(de)食物(wu)夾出稍冷一下再(zai)吃。吃火鍋時，若食物(wu)在(zai)火鍋中煮久了(le)會(hui)失去(qu)鮮味，破壞營養成分(fen)；倘若煮的(de)(de)時間不(bu)夠(gou)，又容(rong)(rong)易引起消化(hua)道疾(ji)病。

太辣、太麻的(de)(de)食物，不(bu)僅會刺激口腔、食管與胃(wei)腸道的(de)(de)粘膜而使其發生充血和水(shui)腫，還容易誘發一些更重的(de)(de)疾病。凡是口腔炎(yan)(yan)、慢(man)性咽炎(yan)(yan)、潰瘍(yang)病、慢(man)性胰腺(xian)炎(yan)(yan)、膽囊炎(yan)(yan)病復發者(zhe)及(ji)上腹部做過手(shou)術的(de)(de)人(ren)都(dou)不(bu)要吃火鍋。

有的人，一(yi)吃就是數小時(shi)之久，甚至通(tong)宵(xiao)達旦。這樣會使(shi)胃(wei)液、膽(dan)汁、胰(yi)(yi)液等消化液不停地分泌，腺(xian)體得不到正常的休息，導致胃(wei)腸(chang)功能紊亂(luan)而發生腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉，嚴重的可患慢(man)性胃(wei)腸(chang)炎(yan)(yan)、胰(yi)(yi)腺(xian)炎(yan)(yan)等。

注意事項

火(huo)(huo)鍋雖然好吃，但由火(huo)(huo)鍋引(yin)起(qi)的疾病還真不少，隔三差(cha)五地“貪”吃會(hui)使痛風(feng)、寄生蟲(chong)病、口腔粘膜損害等疾病悄悄上身。

據介(jie)紹，三種嚴重的(de)寄(ji)生蟲(chong)(chong)病(bing)(bing)——旋(xuan)毛(mao)蟲(chong)(chong)、絳(jiang)蟲(chong)(chong)和囊(nang)蟲(chong)(chong)都(dou)(dou)可(ke)能(neng)通(tong)過火(huo)(huo)鍋傳播(bo)。不(bu)潔的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)片和牛肉(rou)(rou)片里很可(ke)能(neng)含有這三類寄(ji)生蟲(chong)(chong)。雖(sui)不(bu)能(neng)肯(ken)定羊(yang)肉(rou)(rou)里是否含有旋(xuan)毛(mao)蟲(chong)(chong)、絳(jiang)蟲(chong)(chong)和囊(nang)蟲(chong)(chong)，但曾有報道有人因(yin)吃涮羊(yang)肉(rou)(rou)而(er)得(de)了旋(xuan)毛(mao)蟲(chong)(chong)病(bing)(bing)的(de)事件(jian)。如果得(de)了寄(ji)生蟲(chong)(chong)病(bing)(bing)，就會(hui)渾(hun)身乏力(li)，肌肉(rou)(rou)酸痛，身體浮腫(zhong)，有時候腳踏地面都(dou)(dou)會(hui)有刺痛的(de)感(gan)覺(jue)。所以(yi)，在吃火(huo)(huo)鍋時，還(huan)要注(zhu)意(yi)肉(rou)(rou)類的(de)清潔衛生，特別(bie)是涮豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)片、牛肉(rou)(rou)片時，一(yi)定要涮熟再(zai)吃。同時，還(huan)要看肉(rou)(rou)片上有無白色、米粒狀物(wu)質(zhi)，如有，則(ze)可(ke)能(neng)是囊(nang)蟲(chong)(chong)卵(luan)。

在(zai)秋冬(dong)季，口(kou)腔(qiang)疾(ji)病患者在(zai)愛(ai)吃火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)人中會(hui)有所(suo)增加。吃火(huo)鍋(guo)(guo)引起(qi)的(de)口(kou)腔(qiang)疾(ji)病主要與口(kou)腔(qiang)粘(zhan)膜有關。因(yin)為火(huo)鍋(guo)(guo)濃湯的(de)溫度相當高(gao)，高(gao)溫的(de)食物入(ru)口(kou)后依舊有較(jiao)高(gao)的(de)溫度，必然會(hui)破(po)壞口(kou)腔(qiang)粘(zhan)膜，引發口(kou)腔(qiang)潰(kui)瘍等口(kou)腔(qiang)疾(ji)病。

常(chang)吃(chi)火(huo)鍋(guo)的人如果發(fa)現(xian)自己的腳趾(zhi)經常(chang)有扭傷、麻(ma)痛等現(xian)象，就應該到(dao)醫院免疫(yi)科檢查自己是否(fou)患了(le)痛風。據(ju)了(le)解(jie)，每年(nian)進入秋冬季，因吃(chi)火(huo)鍋(guo)而引(yin)(yin)發(fa)急(ji)性(xing)痛風性(xing)關節炎發(fa)作的患者不在(zai)少(shao)數。不少(shao)火(huo)鍋(guo)愛(ai)好者往往在(zai)食用(yong)火(huo)鍋(guo)時貪食味道鮮美(mei)的海鮮、動(dong)物(wu)內臟、蘑菇等，再加上大量飲酒(jiu)，造成尿酸在(zai)血(xue)液(ye)中沉(chen)積，痛風病隨(sui)之而來。尤(you)其是病變關節周圍會反復出(chu)現(xian)發(fa)熱、紅(hong)腫、疼痛等現(xian)象，如果得(de)不到(dao)控(kong)制，就會引(yin)(yin)起(qi)關節變形(xing)，直至引(yin)(yin)起(qi)腎(shen)臟損害、功(gong)能衰竭。

痛(tong)風(feng)(feng)屬于“富貴病”，腦力勞動(dong)者(zhe)、中老年(nian)人、肥胖(pang)者(zhe)是高危人群。痛(tong)風(feng)(feng)病患者(zhe)正出現年(nian)輕化(hua)趨勢，發病年(nian)齡(ling)從50歲以后(hou)提前到30歲左右，一(yi)些收(shou)入(ru)高、運動(dong)少、應(ying)酬多的白領(ling)上班(ban)族經常(chang)在火(huo)鍋(guo)聚餐后(hou)突(tu)發急性痛(tong)風(feng)(feng)性關(guan)節炎。因此，此類人群在吃火(huo)鍋(guo)時更應(ying)注意。

不能喝湯

許(xu)多人(ren)都喜歡(huan)吃火(huo)鍋(guo)(guo)，涮(shuan)羊(yang)肉、羊(yang)羯子等火(huo)鍋(guo)(guo)都受到(dao)人(ren)們的推(tui)崇，很多人(ren)都喜歡(huan)在吃火(huo)鍋(guo)(guo)的時候(hou)喝些湯(tang)，認為涮(shuan)了這么多，湯(tang)里面都是精華，其實(shi)專家(jia)已經指出：涮(shuan)羊(yang)肉的湯(tang)不能喝。

很(hen)多人認為涮羊肉鍋里集中了涮料、羊肉、蔬菜(cai)的(de)精華，味道(dao)非常(chang)鮮美(mei)也很(hen)有(you)營養。其實(shi)恰恰相反(fan)。同一鍋湯經(jing)過高溫反(fan)復煮沸(fei)，有(you)的(de)營養物質不(bu)僅已經(jing)被破壞了，而且還能形(xing)成(cheng)一些對身體有(you)害的(de)物質。經(jing)過多次沸(fei)騰(teng)的(de)湯實(shi)際如同蒸饅頭的(de)蒸鍋水(shui)一樣，而不(bu)喝蒸鍋水(shui)這是大家早就(jiu)知(zhi)道(dao)的(de)常(chang)識(shi)。

另外，吃一次涮羊肉(rou)一般需要1小時以上，很(hen)多食品在高溫中長時間煮沸(fei)，彼此間會(hui)(hui)產生一些化(hua)學(xue)(xue)反(fan)應，有關研(yan)究已證明化(hua)學(xue)(xue)反(fan)應后產生的物(wu)質對人體有害(hai)，并會(hui)(hui)導致一些疾病(bing)的發生。