原料
江米(mi)飯、面粉、白糖、芝麻、核桃仁(ren)、山(shan)楂(zha)糕。
操作
1、蒸(zheng)面：把面粉放入蒸(zheng)籠里開鍋后蒸(zheng)15分鐘足矣。
2、搟面(mian)：蒸過的面(mian)粉(fen)會(hui)發(fa)干(gan)發(fa)硬，因(yin)此等面(mian)晾涼(liang)后，要用搟面(mian)杖把(ba)面(mian)搟碎，搟細。
3、拌(ban)糖(tang)餡：您只要(yao)把蒸過的面粉，白糖(tang)，芝麻(ma)，還(huan)有碾碎的核桃仁攪拌(ban)在一起就可以了(le)。另外還(huan)要(yao)把山(shan)楂(zha)糕(gao)切(qie)成小(xiao)塊狀。
4、包餡：取(qu)一(yi)勺江米飯(fan)，將(jiang)它放在面粉上來回(hui)搓揉，使(shi)江米飯(fan)完全(quan)沾滿面粉， 然(ran)后(hou)將(jiang)它按扁，薄(bo)厚(hou)由自己(ji)喜好(hao)(hao)而定。再(zai)包上剛(gang)剛(gang)拌好(hao)(hao)的(de)糖餡，然(ran)后(hou)將(jiang)周邊捏合到一(yi)起，再(zai)在上面點綴一(yi)小塊切好(hao)(hao)的(de)山楂(zha)糕，好(hao)(hao)了，艾窩窩就做好(hao)(hao)了。
小貼士
制作艾(ai)窩窩和切糕都需要(yao)一(yi)個重要(yao)環(huan)節，那(nei)就(jiu)是蒸(zheng)江(jiang)米(mi)(mi)。怎么樣把江(jiang)米(mi)(mi)蒸(zheng)得好(hao)吃，有嚼(jiao)頭的辦法：首先把江(jiang)米(mi)(mi)泡4個小時以上，時間越(yue)(yue)長越(yue)(yue)好(hao)。然(ran)后(hou)把泡米(mi)(mi)的水(shui)(shui)全部倒(dao)掉，再上鍋干蒸(zheng)。如果您使(shi)用(yong)(yong)微波爐，1斤(jin)米(mi)(mi)用(yong)(yong)中高火蒸(zheng)12分(fen)鐘即可。如果使(shi)用(yong)(yong)普通蒸(zheng)鍋，開(kai)(kai)鍋后(hou)蒸(zheng)15分(fen)鐘就(jiu)可以了。12分(fen)鐘后(hou)將(jiang)容(rong)器取(qu)出，再向(xiang)江(jiang)米(mi)(mi)中倒(dao)入開(kai)(kai)水(shui)(shui)，邊倒(dao)開(kai)(kai)水(shui)(shui)邊攪拌，使(shi)江(jiang)米(mi)(mi)充分(fen)吸收水(shui)(shui)分(fen)。這樣做出來的江(jiang)米(mi)(mi)才會(hui)有勁(jing)兒，有拉力，吃的時候(hou)口感才好(hao)。等(deng)到江(jiang)米(mi)(mi)完全被攪拌成糨粥狀就(jiu)可以了。然(ran)后(hou)蓋好(hao)蓋，再上微波爐用(yong)(yong)中高火蒸(zheng)10分(fen)鐘。普通蒸(zheng)鍋開(kai)(kai)鍋后(hou)蒸(zheng)15分(fen)鐘。10分(fen)鐘后(hou)將(jiang)容(rong)器取(qu)出，再用(yong)(yong)鏟子用(yong)(yong)力將(jiang)米(mi)(mi)粒碾碎。這樣米(mi)(mi)就(jiu)處(chu)理好(hao)了。
糯米(mi)含(han)有蛋白質、碳水化合物，脂肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵、維(wei)生素B1、維(wei)生索(suo)B2、煙(yan)酸(suan)及淀粉等營養成分。
艾窩窩營養豐富，為(wei)溫補強壯食(shi)品，具有(you)補中益氣，健脾養胃，止虛汗(han)之(zhi)功效，對食(shi)欲不佳，腹(fu)脹腹(fu)瀉(xie)有(you)一定緩(huan)解(jie)作用(yong)(yong)(yong)；糯米有(you)收澀作用(yong)(yong)(yong)，對尿頻，盜汗(han)有(you)較(jiao)好的食(shi)療效果。適宜體虛自(zi)汗(han)、盜汗(han)、多汗(han)、血虛、頭暈眼(yan)花、脾虛腹(fu)瀉(xie)之(zhi)人食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適宜肺結(jie)核、神經衰弱(ruo)、病(bing)后產(chan)后之(zhi)人食(shi)用(yong)(yong)(yong)。
禁忌與副作用
凡(fan)濕熱(re)(re)痰火偏盛之人忌食(shi)(shi)；發熱(re)(re)、咳(ke)嗽痰黃、黃疸、腹(fu)脹之人忌食(shi)(shi)；糖(tang)尿病患(huan)者不食(shi)(shi)或少食(shi)(shi)；另外由于糯米極柔(rou)黏，難以消(xiao)化，脾胃(wei)虛弱者不宜多食(shi)(shi)；老人、小(xiao)孩或病人更宜慎(shen)用。
我心(xin)明亮
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