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牛欄山酒簡介

牛欄(lan)山(shan)二鍋(guo)頭(tou)，二鍋(guo)頭(tou)之宗。二鍋(guo)頭(tou)作為京酒的代表，已(yi)有八百多(duo)年的歷(li)史(shi)。京師釀酒師蒸酒時，去(qu)第一(yi)鍋(guo)“酒頭(tou)”，棄(qi)第三鍋(guo)“酒尾(wei)”，“掐頭(tou)去(qu)尾(wei)取中段”，唯取第二鍋(guo)之貴釀。牛欄(lan)山(shan)二鍋(guo)頭(tou)，宗氣一(yi)脈相傳，于(yu)2002年9月4日榮獲“國(guo)家二鍋(guo)頭(tou)原產(chan)地認證(zheng)”。

牛(niu)欄山(shan)酒，精選優(you)質高粱和小(xiao)麥等(deng)為(wei)(wei)，以(yi)豌豆 、大(da)(da)麥等(deng)制成(cheng)大(da)(da)曲為(wei)(wei)發(fa)酵劑(ji)，純糧釀造綠色自然。從原(yuan)料粉(fen)碎到成(cheng)品(pin)酒灌裝，歷(li)經糊(hu)化 、發(fa)酵 、蒸(zheng)餾等(deng)十多道關鍵工(gong)序(xu)，悉心傳統工(gong)藝釀造。以(yi)清香(xiang)型“牛(niu)欄山(shan)”牌(pai)為(wei)(wei)代(dai)表，四大(da)(da)系(xi)列(lie)共計110余種產品(pin)。

牛(niu)欄山酒(jiu)，產于燕山腳下 、潮白(bai)河(he)畔，含天地之(zhi)靈犀(xi)。牛(niu)欄山二(er)鍋頭國(guo)家(jia)原產地認證，為二(er)鍋頭的正宗源頭，地道口感無(wu)可復制。秉(bing)百(bai)年中華老字號工藝精髓，“掐頭去尾截(jie)取中斷”，更承牛(niu)欄山“百(bai)年酒(jiu)窖”之(zhi)神氣，醞釀絕代(dai)酒(jiu)香。

質量保障

原料控制

隨著人(ren)們的(de)(de)生活水平(ping)提(ti)高(gao)(gao)和人(ren)們消(xiao)費意識的(de)(de)成(cheng)熟(shu)以(yi)及(ji)市場(chang)需求(qiu)量(liang)的(de)(de)快速(su)增(zeng)長(chang)，為了滿(man)足消(xiao)費者對(dui)(dui)產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)方面更(geng)高(gao)(gao)的(de)(de)要求(qiu)，牛欄山(shan)(shan)酒廠的(de)(de)廠領導毅然做(zuo)出(chu)決定(ding)，在我國(guo)高(gao)(gao)粱(liang)主(zhu)產(chan)(chan)區的(de)(de)東北地區，專門建立了優質原料供(gong)應基地。東北是(shi)我國(guo)高(gao)(gao)粱(liang)的(de)(de)主(zhu)產(chan)(chan)區，不但光(guang)照時間長(chang)，而(er)且(qie)晝夜溫差大(da)，非常有利于高(gao)(gao)粱(liang)養(yang)分(fen)的(de)(de)積累。所以(yi)，在淀粉及(ji)各(ge)種(zhong)養(yang)分(fen)的(de)(de)含量(liang)上無庸置疑，這在業內已經得到了普遍的(de)(de)認同。但采(cai)收季節不對(dui)(dui)、水分(fen)含量(liang)、以(yi)及(ji)雜質含量(liang)過高(gao)(gao)都會(hui)對(dui)(dui)酒的(de)(de)品(pin)質造(zao)成(cheng)影響。因此(ci)，牛欄山(shan)(shan)酒廠采(cai)用(yong)了嚴格收購、多次監測、達(da)標入(ru)庫(ku)、出(chu)庫(ku)再檢測等控(kong)制方法。保證了凡進入(ru)生產(chan)(chan)流(liu)程的(de)(de)原料都達(da)到了工藝要求(qiu)標準。

水源控制

牛(niu)(niu)欄山(shan)地(di)區的國(guo)(guo)家水(shui)(shui)(shui)源八廠是專供駐我國(guo)(guo)外(wai)國(guo)(guo)使(shi)館的水(shui)(shui)(shui)廠，其(qi)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)是被國(guo)(guo)內外(wai)公認的優質(zhi)水(shui)(shui)(shui)；牛(niu)(niu)欄山(shan)酒廠使(shi)用的是兩三(san)百米以(yi)下(xia)的天然礦(kuang)泉水(shui)(shui)(shui)，更是業(ye)內無可(ke)非議(yi)的。盡(jin)管(guan)如此，按牛(niu)(niu)欄山(shan)酒廠的工(gong)藝要求，在生產中(zhong)每天還(huan)要對水(shui)(shui)(shui)質(zhi)進(jin)行衛生、電導率等方面(mian)的化驗和監測，用業(ye)內最先進(jin)的設備進(jin)行反滲透(tou)處理。使(shi)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)在達到(dao)衛生指標的基礎上，還(huan)要使(shi)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)一些無機鹽的含(han)量以(yi)及電導率等指標也要達到(dao)釀酒的要求。

發酵工藝

發(fa)(fa)酵工(gong)藝中(zhong)常(chang)規的控(kong)制(zhi)指標是雜質(zhi)、甲醇和(he)雜醇油(you)。雜質(zhi)是原(yuan)料(liao)中(zhong)多(duo)余的成份；果(guo)殼(ke)中(zhong)所(suo)含(han)的果(guo)膠酶容(rong)易產(chan)生甲醇；原(yuan)料(liao)中(zhong)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)過(guo)(guo)高則(ze)容(rong)易產(chan)生雜醇油(you)。牛(niu)欄(lan)山(shan)酒廠(chang)為(wei)了保證產(chan)品的質(zhi)量(liang)，在進入發(fa)(fa)酵工(gong)藝之前，還要通過(guo)(guo)粉碎清蒸的工(gong)藝過(guo)(guo)程(cheng)，首(shou)先把(ba)雜質(zhi)和(he)果(guo)殼(ke)去掉；然后(hou)通過(guo)(guo)確定合理(li)的發(fa)(fa)酵溫度和(he)發(fa)(fa)酵時間把(ba)多(duo)余的蛋(dan)白質(zhi)消耗掉，達到牛(niu)欄(lan)山(shan)釀制(zhi)優質(zhi)酒所(suo)要求的標準。

勾調工藝

牛欄山酒(jiu)廠的(de)盛原酒(jiu)容(rong)器采用(yong)的(de)是業內公認的(de)陶壇和不銹鋼桶，有(you)效地保(bao)證了原酒(jiu)的(de)長期存放；其勾(gou)(gou)調(diao)用(yong)水(shui)需(xu)經反滲(shen)透處理；在勾(gou)(gou)調(diao)之前首先對(dui)原酒(jiu)逐壇品(pin)嘗，確定合(he)適的(de)基(ji)酒(jiu)，在勾(gou)(gou)調(diao)中充分利用(yong)各基(ji)酒(jiu)的(de)不同(tong)風(feng)格(ge)特點相(xiang)互(hu)組合(he)，充分彰顯牛欄山酒(jiu)的(de)風(feng)格(ge)特色，確保(bao)了牛欄山酒(jiu)的(de)風(feng)味特點和優良品(pin)質(zhi)。